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Les routes gastronomiques à travers l’Espagne

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L’Espagne est un pays aux nombreuses traditions et cultures gastronomiques qui continuent, encore de nos jours, à concilier les papilles des locaux et des touristes du monde entier. C’est un vaste pays à parcourir et connaître afin de découvrir les saveurs si particulières de ses régions.

Il est essentiel, dans un premier temps, de se promener dans ses routes vitivinicoles reconnues pour connaître les producteurs de vins de première classe d’antan qui continuent de nos jours à ouvrir grand leurs portes. De toutes les bonnes recommandations, celle que nous vous ferions serait sans doute celle de la Route du vin de Bullas, de la Mancha, de La Rioja, de Navarre et des Rías Baixas. Il en existe beaucoup d’autres, bien sûr, à vous de les découvrir et d’en profiter au maximum.

D’un autre côté, si ce que vous recherchez est plus du type gourmet, Barcelone est l’endroit à visiter. Sa cuisine typique aux nuances méditerranéennes et modernes mérite d’être goûtée. Et quel autre endroit que celui qui réunit des chefs et des restaurants reconnus mondialement dans des édifices pittoresques offrant une vue et une expérience incomparable. La Catalogne est un lieu qui offre une variété gastronomique incomparable qu’il ne faut pas laisser passer.

Si vous préférez les fruits de mer et la nourriture issue de l’océan, la Galice est l’endroit qu’il vous faudra explorer. Ils y sont abondants, variés et frais. Moules, poulpes, palourdes, pouces-pieds, en un mot, vous trouverez ici tout ce qui vous passe par la tête et de très bonne qualité.

Finalement, vous devriez visiter la région de Castille-et-León, le foyer d’une énorme variété de petits plats traditionnels et savoureux. Rôtis d’agneau de lait, de cochon de lait et de chevreau ; les délicieuses viandes froides et charcuteries, les succulents ragoûts, sa morue et sa truite traditionnelle, les cuisses de grenouilles, les escargots boucanés et une liste interminable d’aliments que vous ne trouverez qu’ici. Les secrets de la cuisine de cette région sont cachés dans chaque recoin et les recettes les plus délicieuses attendent que vous les dégustiez.

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Terras Gauda 2016

Acheter Terras Gauda 2016, un vin blanc Rias Baixas élaboré à base de loureira, caiño, loureiro et albariño du millésime 2016.

 

 

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Martín Códax 2015

Acheter Martín Códax 2015, un vin blanc Rias Baixas avec un mélange à base de albariño du millésime 2015.

Les vins rouges de Galice

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Après avoir parlé des vins rouge espagnols et de comment s’y retrouver, en règle générale, j’aimerais parler des vins de la Galice.

La Galice, région située au nord ouest de l’Espagne en bordure de l’océan Atlantique est connue pour son célèbre chemin de Saint Jacques de Compostelle mais très rarement pour ces vins. Et pourtant!

Il existe 5 « Denominacion de Origen »: Rias Baixas, Ribeiro, Valdeorras, Monterrei et Ribeira Sacra. On y produit surtout des vins blancs mais aussi de fantastiques vins rouge. En Espagne, on dit souvent, que la viticulture en Galice est « héroïque »

Rias Baixas, le cépage principal est l’Albariño. C’est un cépage blanc qui présente une robe jaune paille, brillant aux reflets verts. Le nez est aromatique, aux arômes de fruits fins et floraux. En bouche, c’est un cépage qui donne des vins élégants, secs et équilibrés. 

Moins connus et surtout produit en moindre quantité, on y élabore également des vins rouges issus des cépages Caiño tinto, Espadeiro surtout.

Ribeiro, s’élabore surtout des vins blancs et le cépage principal est la Treixadura. Ce sont des vins élégants, frais, légers et jeunes aux notes fruitées et florales.

Valdeorras, on y produit surtout des vins blancs également dont le cépage principal est le Godello. Il donne des vins secs et peu aromatiques mais avec une très belle complexité.

Le vins rouges, sont élaborés surtout à partir de Mencía ont une robe rouge rubis, des arômes de fruits des bois (groseille, framboise, mûre) et en bouche ils sont frais et soyeux.

 Ribeira Sacra, où les vignes sont en terrasse, on y produit surtout des vins rouge à partir de Mencia et des vins blacs à partir de Godello. Les vins rouges ont une robe rouge intense, sont délicats et élegants. On pourrait faire un parallèle avec les cabernet franc de la Loire.

La dernière DO de Galice est Monterrei, oú le climat est le plus sec de la Galice. Les vins rouge sont aussi issus de la Mencía surtout et de la Doña Blanca pour les vins blancs. La Doña blanca est très aromatique et très pâle.

 

Les vins rouges de Galice sont très agréable car ce sont des vins légers pour la plus part, très frais et d’une grande buvabilité. Ce sont des vins rouges que l’on a plaisir à boire même en été. Certains sont complexes et accompagnent parfaitement les viandes. Quelques vins à découvrir!

 

 

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Alanda 2011: Vin frais malgrè son élevage d’un an en fût de chêne aux arômes de fruits rouges et de poivre.

 

 

 TAGS:Algueira 2013Algueira 2013

Algueira 2013: pas de passage en fût de chêne, très frais et facile à boire. Idéal pour les amateurs de vins légers. A un prix plus qu’abordable.

 

 

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Lalama 2011: élevage en fût de chêne de plusieurs vins, c’est un vin équilibré et élégant, á découvrir

 

 

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Gaba do Xil Mencía 2013: facile à boire, idéal pour l’apéritif.

 

 

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Zarate Espadeiro 2011: Vin aux arômes des terres de Galice, d’herbes aromatiques et de balsamique.

 

 

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Valderroa 2012: Intense, fruité, belle acidité et qui exprime tout le caractère de la Mencia.

 

 

 

Donne-moi de l’eau, je te rendrai du vin

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Philip James a inventé un gadget qui transforme l’eau en vin en seulement 3 jours. Voilà son histoire :

Cette idée lui est venue à la suite d’un accident de moto, alors qu?il se récupérait …
Un soir, lors d’un repas avec son ami et ancien vice-président Lot18 Kevin Boyer, les amis discutaient de la difficulté de transformer de l?eau en vin, comme le miracle de Jésus. Le lendemain matin, ils ont décidé qu’ils n?avaient pas la technologie nécessaire pour faire ce miracle, et Philip James passa les années suivantes à perfectionner la conception de son invention.

Grâce à ces amis de la Silicon Valley, James Boyer a étudié la possibilité d’accélérer le processus de fabrication du vin. En utilisant une faible quantité de chaleur et un environnement contrôlé par ordinateur.

Il a examiné la composition chimique exacte de certains des vins les mieux notées, et a constaté qu’il est possible de reproduire les arômes présents dans certains vins de la même manière que le fait l’industrie du parfum.

La machine fonctionne en convertissant le concentré de raisin et la levure en vin. À travers une application mobile ? Le dispositif est une chambre de fermentation formée par une série de capteurs électriques, appareils de chauffage et des pompes. Cela permet de mettre en marche une fermentation en milieu contrôlée.

Pour mesurer le niveau de sucre dans le vin pendant le processus de fermentation : Philip James utilise un réfractomètre numérique. Le coût de fabrication d’une bouteille de vin est de 2 $ et dure environ 2 semaines.

Pouvez-vous imaginer un vin rouge de la Rioja produit par cette technique ? Ou êtes- vous plus « blanc Rias Baixas » ? En attendant que cette invention ne devienne populaire, nous vous recommandons deux « vrais » vins :

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Marqués de Cáceres Rosado 2012

 

 

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Artadi Viña El Pisón 2008

Les vins de vendange tardive

 TAGS:Les vins de vendange tardive cachent un secret. En France et en Allemagne sont des experts dans l?élaboration de ce type de vins de vendange tardive, des vins compliqués qui dépendent d?un procédé presque magique dans lequel le contenu de sucre augmente sans que l?acidité se perde trop. C?est précisément le risque qu?assument ceux qui essayent de produire un vin de ce genre sans en connaître bien le procédé.

Si en débouchant nous remarquons que le vin a perdu de l?acidité nous aurons devant un produit inachevé, un prototype inserviable qui en aucune façon nous pourrons qualifier de vin de vendange tardive, puisque ce que l?on cherche c?est précisément ce difficile équilibre qui rend ces vins particuliers, l?équilibre entre teneur en sucre et acidité.

Pour réussir à ce que la concentration en sucre augmente il est nécessaire que la maturation se prolonge. Ce procédé donne lieu aussi à un autre phénomène, qui est l?augmentation du degré d?alcool.

Un autre risque qu?on court, c?est la surmaturation, la maturation excessive, qui peut abîmer complètement le vin. Une perte de temps et d?argent.

 TAGS:Il est vrai que ça dépend beaucoup du climat, parce que si les vignes se trouvent dans des terres au climat chaud, il ne sera pas nécessaire d?attendre tellement que les raisins atteignent le degré de maturité espéré. Cependant, si elles se trouvent dans un lieu  au climat frais il faudra s?armer de patience et attendre le moment approprié pour vendanger, de là le nom de vendange tardive que l?on attribue aux vins de ce type

Ce qui est vrai est que les meilleurs résultats sont obtenus avec les vins qui proviennent de climats frais. Et parmi eux, les Riesling d?Alsace sont l?un des meilleurs exemplaires que l?on peut déguster, vu que ses propriétés les rendent excellentes à ces fins.

En Espagne  nous pouvons trouver ce type de vins dans des régions très différentes comme la Navarre, Penedés, Rías Baixas ou Biscaye, mais aussi à Toro, Rioja  ou Taroconte, entre autres.

Si vous avez envie de goûter l?un de ces vins tu peux commencer avec l?une de ces deux options qui te convaincront qu?ils en valent la peine, l?un de climat chaud et l?autre de climat plus frais :

 TAGS:Vincent Stoeffler Gewürztraminer Vendange Tardive Aoc 375ml 2009Vincent Stoeffler Gewürztraminer Vendange Tardive Aoc 375ml 2009

Vincent Stoeffler Gewürztraminer Vendange Tardive Aoc 375ml 2009

 

 

 TAGS:Paul Zinck Terroir Vendange Tardive 2001Paul Zinck Terroir Vendange Tardive 2001

Paul Zinck Terroir Vendange Tardive 2001

Vins albariño, bien plus que du raisin

 TAGS:Les vins albariño font partie des vins les plus connus, populaires et appréciés. Il existe  différentes variétés qui vont des excellences un peu onéreuses jusqu’à des vins de renom mais plus accessibles à tous budgets.

Parler d?albariño, c’est penser à la Galice, noble terre de vins et des grandes extensions de vignobles qui a su vendre et exporter ces variétés, avec les Rías Baixas comme protagonistes.

Élégants, doux, équilibrés et puissants à la fois, ils offrent des blancs très distingués qui vont parfaitement bien avec la saison estivale. Si vous faites un voyage touristique en Galice pendant ces mois là, n’hésitez pas à prendre un verre de la variété albariño, voir de ramener quelques bouteilles chez vous. C’est le meilleur investissement pour les moments de loisirs !

Une telle spécialité présente des arômes de fleur douce, fraîche en bouche, avec un mélange de fruits et une touche d’acidité. Très frais ils sont exquis, plus spécialement si on les mari avec un plateau de fruits de mer, du poisson, des salades, des pâtes ou des fromages forts.

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iWine 2009: Design spécial à l’extérieur et saveur intense à l’intérieur. Cet albariño est délicat avec une couleur qui attire notre attention à cause du mélange de jaune et de vert brillants. La pomme et l’ananas sont présents dans ses arômes et, en le buvant, il est très frais et profond. Dans la Guía Peñín 2011, il a reçu une note de 90 et, selon ce même guide, il sent la fleur et a un goût délicieux de fruits.

 

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Terras Gauda Etiqueta Negra 2010: Goûtez ce vin sublime. Un jus déjà consolidé d’une couleur jaune intense. Il nous plait pour ses notes de couleur, pour son arôme de fruits mûrs tels que la pêche et de fumé ainsi qu’un goût de fruit et de fleurs, vois même de bois. Idéale pour vos crevettes ou vos délicieuses écrevisses!

 

 

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La Cana 2010: Pour finir, voici un vin un peu plus accessible qui nous offre des saveurs citriques, qui mélange des arômes doux avec d’autres plus acides.