Vous est-il déjà arrivé de prendre une gorgée de bière et de remarquer un petit goût métallique ? Parfois, oui, à la limite du désagréable ? À moins que vous n’ayez accidentellement versé une bière blonde dans votre pot de monnaie, il y a quelques coupables possibles derrière ce petit goût désagréable.
Le premier a beaucoup de sens : le contact avec le métal. Croyez-le ou non, cela n’a rien à voir avec les canettes de bière, puisqu’elles sont recouvertes d’un revêtement en polymère, la bière n’entre jamais en contact avec l’aluminium. Si vous prenez une gorgée de bière et remarquez une saveur métallique, cela pourrait en fait provenir de la proximité de votre nez avec la canette elle-même ; en sentant la canette d’aluminium et en sirotant la bière, les sensations peuvent s’entremêler. C’est pourquoi c’est toujours une bonne idée de verser votre bière dans un verre (en plus, vous obtenez également un visuel sympa de cette façon).
Mais le contact avec le métal peut se produire dans la brasserie elle-même. Le fer et le cuivre sont utilisés dans le processus de brassage (le fer a tendance à provenir de l’eau de brassage). En fait, le fer contenu dans l’eau utilisée pour fabriquer la bière peut en fait augmenter les propriétés corrosives de la bière. Et avec un pH bas, la bière est déjà capable de ronger le revêtement de nickel sur l’équipement de brassage, entraînant un contact direct entre la bière et le métal.
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Et tandis que le cuivre ne fait qu’augmenter la « dureté » perçue d’une bière (toujours une tragédie), le fer dans la bière aura en fait un goût un peu comme si votre bière était imprégnée d’un tas de sous. (Et cela ne prend pas beaucoup de temps; selon le programme de certification des juges de bièreil est perceptible à 0,05 ppm.)
Les Knights of the Mashing Fork – c’est vraiment leur nom, et c’est génial – sont un groupe de brassage amateur basé dans le Connecticut, et leurs papiers attribuent les goûts métalliques à « l’ion ferreux (fer) et certains composés organiques formés par l’hydrolyse des lipides céréaliers dans le grain et l’oxydation des acides gras libres ». Des mots de chimie terrifiants, bien sûr, mais l’hydrolyse signifie simplement la « rupture d’une liaison dans une molécule », dans ce cas des lipides (ou graisses) de grains. La KOTMF blâme également le processus de brassage lui-même : un « acier inoxydable fraîchement frotté qui n’a pas été autorisé à s’oxyder » avant utilisation, un grain de mauvaise qualité et, une fois de plus, une « teneur élevée en fer dans l’eau ».
Les correctifs de base consistent à utiliser un meilleur grain – un grain plus frais – pour la purée, une eau à faible teneur en fer et à oxyder votre acier inoxydable à l’avance afin qu’il n’y ait pas d’oxydation pendant le processus de brassage, garantissant que votre bière ne sortira pas. comme s’il avait été pré-digéré par le Tin Man.
