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Vin Madère

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Madère ou Madeira est une AOP (Appellation d'origine protégée) de l'île de Madère archipel portugais. Le vin de Madère ou Vinho da Madeira est un vin liquoreux ou vin muté. L'île de Madère est un producteur de vin depuis des siècles. On produit aussi bien du raisin blanc que du raisin rouge, tous travaillés pour donner un vin de couleur orangée, le Madère. Les vignes sont situées entre 0 et 800 m d'altitude.

C'est au 16ème siècle que le processus de maturation du Madeira fut découvert par hasard, grâce aux conditions difficiles d'expédition.
Lors des voyages, le vin de Madère était renforcé pour titrer à 20% Vol. pour surmonter au mieux les conditions. Malgré cela, le tangage des bateaux et les chaleurs tropicales accéléraient le vieillissement et rendaient les vins meilleurs et plus puissants. A partir de là, les producteurs de madeira ont commencé à utiliser leurs propres techniques de chauffe.


Élaboration du Madeira :

Le Madeira est un vin muté, c'est à dire qu’on lui ajoute de l’alcool de vin en cours ou en fin de fermentation selon les cépages. Mais la grande particularité du Madeira, et ce qui fait que ce sont des vins uniques au monde, c'est le chauffage du vin appelé Estufagem ou Canteiro.


L’estufagem est réalisé soit dans de grandes dans des cuves en acier inox, chauffées par un système de serpentin où circule de l’eau chaude, pendant une période d’au moins 3 mois, à une température située entre 45 et 50º C. Une fois le chauffage (estufagem) terminé, le vin est soumis à une période de repos pendant au moins 90 jours. Ces vins ne pourront jamais être mis en bouteille et commercialisés avant le 31 octobre de la deuxième année suivant les vendanges. Ce sont essentiellement des vins d’assemblage.


Le Canteiro (dénomination provenant du fait que l’on place les fûts sur des supports en bois appelés canteiros) vieillit dans des fûts, normalement aux étages supérieurs des entrepôts où les températures sont les plus élevées entre 30 et 40° C, pendant une période minimale de 2 ans. Il s’agit d’un vieillissement oxydatif en fût qui permet aux vins de développer des arômes intenses et complexes. Les vins ne pourront être commercialisés que trois ans au moins après le 1er janvier de l’année suivant l’année des vendanges.

Cependant, les meilleurs madères sont produits sans chauffage artificiel, sinon qu'ils sont vieillis vingt ans et plus dans des fûts de 600 litres placés sous les avant-toits des chais, ne bénéficiant que des rayons naturels du soleil.


Les vins de Madère ont des teneurs en alcool comprises entre 17 et 22% alc, et peuvent être secs à doux.

Les principaux cépages utilisés pour l'élaboration des Madères sont : Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia et Tinta Negra. Ce sont des cépages blancs et rouges. Il y en existe d'autres moins utilisés.


Les différents types de madères :

Le nom du cépage sur l'étiquette détermine le type de vin de Madère :

  • Sercial : vin blanc sec, dry, seco.

  • Verdelho : vin blanc demi-sec, médium dry.

  • Terrantez : vin blanc demi-sec, médium dry.

  • Boal : vin blanc demi-doux, médium sweet.

  • Malvasia : vin blanc doux, sweet.


Les Madères sans indication de nom de cépages, ni indication de l'âge, sont souvent des vins courants utilisés pour la cuisine par exemple.

  • Frasqueira ou Garrafeira : Mention réservée au vin avec une indication de l'année de récolte et du cépage, produit grâce au processus de "canteiro" et soumis à un vieillissement continu d'au moins 20 ans dans des fûts de chêne.

  • Colheitas : Mention réservée au vin avec une indication de l'année de recolte, qui a été vieilli uniquement dans des fûts de chêne pendant au moins 5 ans. Le début et la fin du processus de vieillissement devront être communiqués ainsi que l'année d'embouteillage.

  • Avec indication de l'âge - 5, 10, 15, 20, 30, 40 et plus de 50 d'âge : Mention réservée au vin d’un âge égal ou supérieur à celui annoncé. Il peut porter l’indication du nom du cépage.

  • Réserve : Vin de Madère de 5 ans d'âge.

  • Vieille Réserve : Vin de Madère de 10 ans d'âge

  • Réserve Extra : Vin de Madère 15 ans d'âge.

  • Seleccionado : Mention réservée au vin d’un âge égal ou supérieur à 3 ans et inférieur à 5 ans, il peut porter l’indication du nom du cépage.

  • Fine : Vin de Madère avec un vieillissement en fûts de chêne.


  • Solera : Mention réservée au vin produit grâce au processus de "canteiro". Le vin de base provient d'une seule récolte et d'un seul cépage recommandé. Il est soumis à un vieillissement continu minimal de 5 ans dans des fûts de chêne. Après ce délai, il peut être retire annuellement une quantité de chacun des fûts, qui ne dépasse pas 10%, remplacée par une quantité égale d'un autre vin plus jeune du même cépage. Ce procédé peut être répété au maximum 10 fois. Ce procédé termine, tout le vin restant pourra être mis en bouteille comme Solera.

  • Rainwater : Mention pouvant également être associée à l'indication d'âge maximum de 10 ans ou à autre, équivalente.

  • Vintage : un vin d’une seule récolte qui aura passé au moins 20 ans en fûts, puis deux ans en bouteilles.


Le vin de madère se conserve très bien entre 12 et 20°C. Il est recommandé de placer les bouteilles debout pour éviter que le bouchon perde ses qualités trop rapidement au contact avec le vin. Lorsque la bouteille est ouverte, le vin se conserve très bien pendant plusieurs semaines.

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