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Vin Prosecco (Veneto)

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Les Prosecco spumante et frizzante que l’on apprécie de nos jours, trouvent leur origine aux environs de 1868 par la création d’un premier établissement expérimental phytosanitaire dirigé par Antonio Carpené, fondateur en 1876 d’une Ecole de Viticulture et d’Œnologie à Conegliano.

La prise de mousse du Prosecco se fait en lançant une seconde fermentation naturelle. Mais si dans la méthode traditionnelle, cette opération se réalise en bouteille, pour le Prosecco la production de mousse s’opère en cuve close selon la méthode dite Charmat, du nom du français, Auguste Charmat qui breveta en 1911 l’outil adapté à cette méthode.

La production de Prosecco se trouve en Italie, à deux pas de Venise. Seules deux Régions du Nord-Est de l’Italie peuvent le produire, la Vénétie et le Frioul.

Le Prosecco est un vin blanc à fines bulles qui a sa propre personnalité. Un cépage autochtone, le Glera, constitue la base de ce vin. Il doit être présent dans tous les Prosecco à hauteur de 85% minimum.

Le Prosecco peut être plus ou moins sec. Il va du Brut (le plus sec) au Dry (le plus doux) en passant par l’extra dry (intermédiaire). Ces bulles sont plus ou moins légères : de Spumante, dans ce cas la pression dans la bouteille est équivalente à celle d’un champagne, à seulement Frizzante, pétillant.

Le parfum du Prosecco se compose de quelques nuances de fleurs blanches qu’accompagnent les parfums de pomme, poire, agrume et parfois de fruits exotiques.

Quant à son goût, il est d’une bonne Intensité et d’un bon équilibre, les arômes de fruits se trouvant renforcés par une belle vivacité qui conduit à une finale gourmande.

La Vénétie est aujourd'hui une des régions les plus riches d’Italie, ayant su se transformer de région agraire en région industrielle. D'autre part, la Vénétie est une importante région viticole : Soave, Valpolicella, Amarone della Valpolicella et Prosecco sont les vins les plus connus.

L’itinéraire de la Route du Prosecco, dans la région de la Vénétie, se développe au cœur d’un vaste théâtre naturel, presque entièrement recouvert de vignobles, à travers abbayes, églises et châteaux. Le Roi incontesté du tour est sans aucun doute le célèbre Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG (Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie) qui, avec le Colli di Conegliano DOCG et le Verdiso IGT (Indication Géographique Typique) ont contribué à promouvoir la tradition viticole « Made in Italy » dans le monde entier.
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