Officiellement, l’alcool n’est pas légal dans l’Iran moderne. Mais il y a des milliers d’années, Shiraz a prospéré en tant que région viticole de premier plan.
Shiraz est connue comme la ville des poètes, du vin, de la littérature et des fleurs. Nous savons – cela ressemble un peu à Brooklyn. Les détails de l’invention du vin persan de cette région sont douteux, mais une légende amusante est l’histoire d’une fille qui a eu le cœur totalement brisé après que le roi l’a rejetée. Hey – nous avons tous été là. Dans un moment de mélodrame, elle a décidé de se suicider en mangeant des raisins pourris. Elle ne savait pas qu’elle consommait en fait des raisins fermentés, c’est-à-dire du vin. Elle s’est réveillée avec la gueule de bois, puis a tout raconté au roi. Il a donné à la fille des accessoires majeurs pour sa découverte, mais on ne sait pas s’il a réellement décidé de sortir avec elle par la suite.
Malheureusement, cette histoire est aussi géniale qu’apocryphe, et personne ne sait vraiment comment le vin Shirazi a commencé. Mais la vérité est que, étant donné à quel point la région de Shirazi était bien adaptée à la vinification, faire éclater des bouteilles était inévitable. Aussi déroutante que puisse paraître l’idée du vin iranien aujourd’hui, l’ancienne ville de Shiraz était parfaitement préparée pour la culture du raisin. À 1 600 mètres, l’altitude était idéale pour les conditions viticoles. Le vin Shirazi appétissant produit était blanc, disponible en variétés sèches et douces.
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C’est le moment idéal pour mentionner que le vin Shirazi n’a rien à voir avec le cépage Shiraz. Contrairement au vin blanc Shirazi, le cépage Shiraz ou Syrah fait partie des vins les plus sombres du marché. Si ce n’est pas une preuve suffisante pour vous, une étude universitaire a confirmé que Shiraz/Syrah a une ascendance française et non persane. Mis à part la confusion de la syrah, nous savons que le vin Shirazi traditionnel était bon, car il a obtenu un sceau d’approbation britannique. Même si le vin persan était déjà renommé au IXe siècle, sept siècles plus tard, les Britanniques le recommandaient à tout va.
Les règles de la révolution post-iranienne interdisent la consommation de vin, mais les raisins Shirazi sont encore apprécié à la fois frais et sous forme de raisins secs. Ceci est intéressant si l’on considère que les raisins de cuve ne sont généralement pas destinés à la consommation crue. Ces raisins semblent intrigants, et nous aimerions mettre la main sur une grappe pour une expérimentation de fermentation.
En attendant, on peut célébrer les vins d’Iran à travers des images, des histoires, et bien sûr, en s’enivrant symboliquement à Pourim.
