La glace n’est plus une pensée après coup dans « Disco Cube Cocktails », la nouvelle collection de cocktails inspirée des années 1970 par Leslie Kirchhoff, photographe, DJ et entrepreneur basé à Los Angeles.
En 2018, Kirchhoff a ouvert Disco Cubes, un studio de glace/photo à Los Angeles où elle fabrique des glaçons personnalisés pour des clients de renom et des événements de marque. Kirchhoff a été inspiré pour créer quelque chose de nouveau et a reconnu une « lacune sur le marché. Personne ne prêtait beaucoup d’attention à la glace à l’époque », dit-elle.
Avec « Disco Cube Cocktails », Kirchhoff espère changer la façon dont les gens pensent de la glace dans leur verre, avec des recettes qui vont au-delà de l’esthétique et du goût de l’eau juste gelée. « Je veux que les lecteurs élargissent leur idée de ce que peuvent être les cocktails et la glace. C’est amusant de créer quelque chose de nouveau et d’en faire ensuite l’expérience avec d’autres », déclare Kirchhoff.
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Le livre présente une variété de cocktails construits autour de l’utilisation créative de la glace. Le Loft, une combinaison de vodka, de liqueur de gingembre, de purée de poire, de jus de citron et de blancs d’œufs, est surmonté d’un cube de gingembre et de citronnelle. Le Sanctuaire mélange de la vodka, des framboises écrasées, du jus de litchi, de la liqueur d’aloès, du jus de citron et des « pièces de concombre », de la glace à base de purée de concombre. Kirchhoff note que la glace aromatisée à la fois dans The Loft et The Sanctuary permet aux cocktails de « prendre de nouvelles saveurs à mesure que les cubes fondent ».
D’autres recettes comportent des « cubes parfaitement clairs avec des garnitures à l’intérieur », que Kirchhoff décrit comme « hypnotisantes de près ». Dans The Last Dance, le gin, la chartreuse verte, la liqueur de marasquin et le jus de citron vert sont secoués sur un cube de cerise et de citron vert, tandis que de la glace remplie de feuilles de fenouil et de grains de poivre rose est déposée dans The Mimi pour compléter le gin, le sherry fino, le jus de citron et un sirop simple au fenouil et au poivre.
Kirchhoff ajoute que la glace de son livre présente aux lecteurs un moyen d’utiliser des ingrédients qui auraient pu être jetés, « transformant ce qui serait autrement des restes en un élément transformateur d’une boisson ».
La recette du loft
« Cette combinaison est inspirée de celle que j’avais dans un bar à cocktails appelé THESE, à Tokyo, où il n’y a pas de menu. Au lieu de cela, le client se voit présenter un panier de fruits de saison parmi lesquels il choisit un ou plusieurs pour sa boisson. Lors d’une averse torrentielle, je suis retourné à CES une deuxième nuit pour récupérer mon écharpe préférée perdue (et retrouvée). Sur le point de partir, je me suis retrouvé persuadé par un duo de vendeurs de couteaux d’essayer « le meilleur cocktail de tous les temps », puis nous avons tous eu trois tournées. »
La recette du sanctuaire
«Les discothèques ont longtemps été assimilées à des lieux de culte spirituel par les fêtards, et le Sanctuaire a peut-être été le plus littéral de tous. En 1969, Arnie Lord a ouvert la boîte de nuit à l’intérieur d’une ancienne église allemande sur la quarante-troisième rue à New York. Il a étendu les bancs pour former une piste de danse glorieuse, les catacombes se sont transformées en une «zone de détente» et l’autel est devenu à juste titre la cabine du DJ.
La dernière recette de danse
« Une célébration du cocktail classique Last Word, mais avec le flair de Donna Summer à la ‘Last Dance.’ Le jour où la reine du disco est morte, j’étais à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc pendant le Festival de Cannes. Giorgio Moroder (inventeur de la musique électronique, légende du disco, collaborateur de longue date de Donna Summer, coproducteur de « Last Dance », et bien plus encore) a interprété la chanson en direct pendant que le soleil se couchait sur l’eau, puis il a mis en file d’attente l’enregistrement original en son honneur. ”
La recette Mimi
« Après avoir vécu des mois à côté d’un grand arbre gonflé sans y jeter un second coup d’œil, j’ai regardé de plus près et j’ai réalisé que j’avais mon propre arbre au poivre rose. Les feuilles sont rapidement devenues ma garniture préférée, ajoutant un léger parfum poivré et une ambiance tropicale. Si vous ne vivez pas là où ces arbres poussent à l’état sauvage, vous pouvez commander des feuilles et des baies en ligne.
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