Penser aux calories en buvant du vin peut être un buzzkill majeur. Le vin est fait pour être savouré et apprécié. Mais compte tenu des 120 à 130 calories dans un verre de vin standard de 5 onces, cette dégustation est un peu moins sucrée.
Mais il n’est pas nécessaire que ce soit ainsi si vous êtes enclin à compter les calories. Il existe des vins hypocaloriques – à la fois naturellement hypocaloriques et spécifiquement produits pour contenir moins de calories – qui vous évitent d’avoir à réfléchir aussi profondément à la quantité que vous buvez. La meilleure partie de tout cela est que ces vins à faible teneur en calories sont comme la plupart des autres vins. Il n’y a que quelques changements mineurs dans la production.
Des vins naturellement peu caloriques
Les vins naturellement peu caloriques seront des vins secs à faible teneur en alcool oscillant autour de 10% d’alcool en volume. Les régions viticoles plus fraîches produisent généralement du vin à faible teneur en alcool (donc moins calorique) car les raisins ne produisent pas autant de sucre. Moins de sucre pour la levure à fermenter signifie moins d’alcool dans le vin. Chaque gramme d’alcool contient sept calories, et votre verre standard de 5 onces de vin à 12% d’alcool par volume contient environ 14 grammes d’alcool pur. Faites le calcul et cela revient à environ 100 calories dans le vin uniquement à partir d’alcool pur.
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L’autre source majeure de calories dans le vin provient du sucre. Lorsque les raisins ont une teneur élevée en sucre naturel, la levure n’atteint pas toujours tout le sucre, laissant ce que l’on appelle le sucre résiduel dans le vin final. Moins de sucre résiduel signifie moins de calories, puisque chaque gramme de sucre contient quatre calories.
D’après Franck Schieberprofesseur à l’Université du Dakota du Sud, la quantité typique de sucre est la suivante (en grammes par litre) :
Blanc sec : 1-2 grammes par litre
Rouge sec : 2-3 grammes par litre
Demi-sec : 10-30 grammes par litre
Porto et sherry : 50-150 grammes par litre
Vin de dessert : 100-200 grammes par litre
Sucré: Plus de 30 grammes par litre
Gruner Veltliner, Muscadet et Riesling sec (étiqueté comme « trocken » pour l’Allemagne Rieslings) sont des vins blancs naturellement faibles en calories. Si vous préférez les rouges, recherchez le Barbera, le Gamay et le Pinot Noir à faible teneur en alcool.
Qu’en est-il des vins effervescents hypocaloriques ?
Pour comprendre les calories contenues dans le vin mousseux, vous devez d’abord comprendre comment le vin mousseux est produit.
Tout d’abord, les producteurs de vins effervescents commencent par un vin tranquille traditionnel. Ensuite, le vin passe par une fermentation secondaire. Enfin, avant que la bouteille ne soit scellée, du sucre supplémentaire est ajouté, appelé le « dosage ». Les détails exacts varient en fonction de comment et où le vin est produit (voir les variations de production dans une infographie), mais le dosage est une constante. Plus le dosage est faible, plus le vin est sec (en général, la sécheresse va du brut au sec au moelleux, le brut étant le plus sec).
Le dosage peut faire ressortir plus de saveur, mais pour un vin mousseux moins calorique, il peut être omis. C’est le cas de G. Tribaut Skinny Rosé de Reserve Premier Cru (ou simplement Skinny Rosé), raconte Howard Abernathy, copropriétaire de Finest Fizz, à VinePair.
« J’avais beaucoup lu sur l’énorme quantité de sucre dans l’alimentation moderne, en particulier dans les aliments transformés », déclare Abernathy. « Sachant comment on fait du champagne avec le dosage, j’ai demandé au vignoble Tribaut (vignerons de la région Champagne en France) de me faire un rosé sans dosage. Nous voulions offrir une option Champagne à faible teneur en sucre à nos clients, et la douceur inhérente au rosé conserve les saveurs du Champagne sans le dosage.
Le résultat, dit Abernathy, est un rosé sec, léger et pétillant.
Autres options de vin à faible teneur en calories de marque
L’option de vin hypocalorique de marque la plus populaire est Bethenny Frankel’s Vin maigre, qui est sur le marché depuis plus de cinq ans. Sa popularité a beaucoup à voir avec Frankel, qui était sur « Real Housewives of New York », et un marketing agressif. Il y a environ 100 calories par verre de 5 onces de vin Skinnygirl, tout comme dans les vins naturellement faibles en calories, mais Skinnygirl fait du vin avec des raisins que les gens connaissent mieux, comme le Pinot noir, le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon.
Un autre grand vin hypocalorique est le Flight Song Sauvignon Blanc et Pinot Grigio de Brancott Estate. La cave néo-zélandaise déclare que les vins sont «conçus pour être 20% plus légers en calories» que leurs options traditionnelles de sauvignon blanc et de pinot grigio. En moyenne, les vins contiennent 88 calories par portion de 5 onces. La plus faible quantité de calories provient principalement de la faible teneur en alcool, les deux vins ayant une teneur en alcool inférieure à 10% en volume.
