Adeptes des règles, considérez-vous prévenus : ce que vous vous apprêtez à lire risque de vous choquer. Pour ceux d’entre vous qui ont un penchant pour la rébellion, vous êtes au bon endroit. Fini le temps des vieilles règles du vin poussiéreuses, des affirmations traditionalistes telles que «le vin rouge ne peut pas se marier avec du poisson» ou le vin ne doit être mis en bouteille que dans du verre et sous du liège. Nous sommes en 2022 et des sentiments comme ceux-là ne font pas le poids face aux amateurs de vin des temps modernes, des gens qui apprécient autant un Pinot Gris en conserve qu’une bouteille de Gamay Noir. Ils respectent – et même prendre plaisir – ce que ce dernier peut faire avec une belle tranche de saumon grillé.
Le dernier mythe que les types de vin sont activement en train de renverser ? Le vin rouge ne se porte pas bien frais. Nous ne pourrions pas être plus en désaccord (et nous sentir mal pour ceux qui ne le sont pas) et ce n’est pas seulement le temps chaud et les bouffées de crème solaire qui nous montent à la tête. Lorsque vous avez le bon rouge – un rouge vif, jeune et fruité – le refroidir est non seulement acceptable mais préférable. Comme beaucoup de vins blancs et rosés, certains rouges sont si juteux qu’un peu de fraîcheur accentue leur fraîcheur.
Dogajolo (prononcé « Chien-ay-yolo ») est une marque qui sait une chose ou deux sur la façon de briser le moule. Sans surprise, ils sont de grands défenseurs de la tendance la plus cool du vin rouge.
Certes, le label italien respecte la tradition, mais il aime aussi faire bouger les choses pour le mieux. Lorsqu’il a débuté sous le nom de Carpineto à la fin des années 60, il a fait la renommée de la Toscane grâce à son excellent Chianti. Dans les années 90, le label Dogajolo est lancé. Plus important encore, il a révolutionné l’industrie en popularisant son Toscano Rosso IGT ou « Bébé toscan ». Le vin accessible, expressif et résolument populiste a fait tourner les têtes et conquis les cœurs au pays des bouteilles trophées.
Fabriqué principalement à partir de Sangiovese, le Baby Tuscan est toujours un membre bien-aimé du portefeuille Dogajolo. Avec des notes vives de fruits rouges et noirs et une texture souple, c’est un vin rouge qui aime bien se rafraîchir.
« La température de la cave est idéale pour les vins rouges plus jeunes, ceux qui ont peu ou pas vieilli en fût de chêne et ceux qui affichent beaucoup de saveurs de fruits primaires », explique Antonio Zaccheo, copropriétaire de Dogajolo. C’est une pratique qui vous transporte jusqu’à la campagne italienne, quelle que soit la puissance de la cacophonie des sirènes et des klaxons de voiture à l’extérieur de votre fenêtre. « Les déjeuners d’été toscans, ou apéritifs, incluent généralement des vins rouges dans cette catégorie – frais et fruités, parfaits pour servir frais et laisser se réchauffer dans le verre pendant que vous dégustez de la charcuterie, des pâtes à la sauce tomate, du carpaccio et du caprese. »
Lorsque vous rêvez de siroter du vin frais à l’ombre d’un cyprès, n’hésitez pas à inclure un seau à glace dans votre vision. Cependant, vous voudrez donner à votre bouteille de vin un bain rapide plutôt qu’une longue baignade. Nous ne buvons pas de champagne ici, il n’est donc pas nécessaire de prendre un bain de glace complet. Un peu de froid peut aller très loin, alors visez une température de réfrigérateur à vin d’environ 55 degrés Fahrenheit. Il fait plus frais que la température ambiante mais loin d’être congelé et garanti rafraîchissant. Après tout, l’objectif est de sublimer le vin, pas de l’hypothermiser. Si vous abusez du froid, vous courez le risque de priver le vin de ses arômes et de ses saveurs. Mais ne vous inquiétez pas trop pour ça. Comme Zaccheo l’a mentionné, vous avez le pouvoir de réchauffer le vin avec la paume de vos mains.
Bien qu’il existe certainement des pratiques exemplaires en ce qui concerne la température de service appropriée du vin réfrigéré, gardez à l’esprit qu’elle est subjective et s’étend au-delà des rouges plus légers. « Même les vins vieillis, complexes ou ‘gros’ sont mieux appréciés lorsqu’ils sont servis à température ambiante », explique Zaccheo. « Et si [the] la température ambiante est comme la Floride en été, puis [it] doit refroidir à au moins 68 degrés.
Ce serait un conseil solide de la part de tout amateur de vin, mais c’est d’autant mieux venant de Dogajolo. Le célèbre producteur toscan est connu et vénéré dans le monde entier, associé à des vins de haute qualité. La marque est née d’un environnement toscan où le vin n’est pas seulement nourriture et agriculture mais aussi culture ; une sorte de style de vie. Donc, si les Sacchets et les Zaccheos du monde apprécient des vins rouges vibrants frais, nous sommes enclins à faire de même.
Si vous n’avez jamais refroidi un rouge auparavant, le Dogajolo Toscano Rosso IGT est un candidat idéal pour tester la tendance. Le Baby Tuscan est le jeune frère ludique de son prédécesseur emblématique, et bien qu’il soit léger, il reste suffisamment de détails pour être apprécié seul ou avec n’importe quel nombre de plats (nous aimons tout ce qui contient beaucoup de fromage). Et si vous vous souciez de ce qu’il y a dans votre verre ainsi que de la façon dont il est arrivé là, il y a une autre raison de savourer ce rouge jeune et légèrement frais.
Les vins de Dogajolo sont élaborés de manière durable, cultivés à sec dans le vignoble et élaborés dans une installation neutre en carbone. Les vignobles sont enchanteurs mais intentionnels, bordés de cultures de couverture indigènes et regorgeant de biodiversité, abritant non seulement des raisins mais aussi des sangliers, des oiseaux migrateurs, etc. Il y a un sens de la tradition incarné par la viticultrice de deuxième génération de Dogajolo, Caterina Sacchet, mais aussi de l’innovation et de l’expérimentation, comme l’utilisation par l’étiquette de bouteilles plus légères et plus respectueuses de l’environnement pour aider à compenser l’empreinte carbone de la cave.
Adeptes des règles, si vous êtes arrivés jusqu’ici, vous verrez que nous n’allons pas complètement à l’encontre de la tradition. La vie ne serait tout simplement pas la même sans des mélanges toscans audacieux. Nous vous demandons plutôt d’abandonner certaines de ces croyances les plus attendues juste assez longtemps pour profiter d’un apéritif ensoleillé accompagné d’un verre de vin rouge frais. Le concept peut être nouveau ou inconnu pour certains, mais c’est une façon fantastique d’honorer la composition de ce style de vin. Si cela vous facilite la tâche, fermez simplement les yeux et pensez à l’Italie pendant que vous sirotez.
Cet article est sponsorisé par Dogajolo.
