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Vins d’Afrique du Sud

 TAGS:La première élaboration de vin se réalisa en Afrique du Sud en février de 1659. Les débuts furent difficiles car les colons hollandais ne savaient quasiment pas cultiver le raison ou élaborer du vin. Le salut du vin du nord : entre 1680 et 1690 les Hugonotes, un groupe de réfugiés français, est arrivé au Cap, transportant avec eux la tradition viticole française, qu’ils ont dut adapter aux conditions de la région. La grande diversité de climats et de sols au Cap fut le premier obstacle à surmonter, ainsi que le manque de marchés pour l’exportation de vin. Ce dernier élément s’est résolu tout seul. L’occupation anglaise dans la moitié du XIX siècle a ouvert à l’Afrique du Sud les portes du marché le plus important : l’anglais.

Malgré les aléas climatiques, économiques et politiques, ou encore la phylloxéra, l’industrie du vin sud-africain s’est consolidée tout au long de ce siècle, en améliorant la qualité de ses produits et en fabriquant quelques uns des plus célèbres vins du monde.

Variétés de vins sud-africains

En Afrique du Sud se trouvent les variétés de raisin les plus communes du monde, Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Semillón, Ugni Blanc, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz, mais aussi des variétés moins courantes, dont certaines créées dans cette même région.

Les variétés les plus rares :

  • Blanches :
    • Cape Riesling, une des meilleures variétés d’Afrique du Sud, identifiée comme le Crouchen blanc français.
    • Chenel, croisement local entre Chenin Blanc et Ugni Blanc.
    • Chenin Blanc, connue aussi comme Steen, donne des vins frais, fruités, faciles à boire.
    • Clairette Blanche, une des variétés préférées des produits sud-africains, donne des vins avec une faible teneur  en alcool et une faible acidité. Bien qu’elle ne soit quasiment pas utilisée pour élaborer de vins monovariétales, elle est le composant fondamental de beaucoup de vins.
    • Il y a aussi Bukettraube, originaire d’Allemagne, Colombard, Emerald Riesling, Muscat de Alejandría, qui est appelé Hanepoot, Muscadel, Palomino, Rhine Riesling.
  • Rouges:
    • Cinsaut, une variété versatile auparavant connue comme Hermitage, avec une surface de culture diminuant jour après jour.
    • Pinotage, croisement local entre Pinot Noir et Cinsaut (Hermitage), qui donne un vin fruité avec du corps et qui a besoin de 2 à 3 ans pour arriver à sa plénitude.
    • Souzao, variété originaire de Portugal qui donne des vins avec une intensité de couleur excellente.
    • D’autres variétés rouges : Gamay Noir, Muscadel Red, rouge Barocca, Zinfandel.

Vins d’Afrique du Sud

 TAGS:La première élaboration de vin fut réalisée en Afrique du Sud en février 1659. Les débuts ne furent pas faciles, car les colons hollandais n?avaient presque pas de connaissance sur la culture du raisin et l?élaboration du vin. Le sauvetage du vin du Nord : Entre 1680 et 1690 un groupe de refugiés français arrivèrent au Cap, les Huguenotes, qui apportèrent avec eux la tradition viticole française, qu?ils adaptèrent aux conditions de la région.

La grande variété de climats et de sols du Cap fut le premier obstacle qu?ils durent surmonter, aussi le manque de marchés pour exporter le vin. CE dernier problème se solutionna tout seul. L?occupation anglaise durant la première moitié du XIX siècle ouvra à l?Afrique du Sud le marché le plus important : l?Anglais.

De nombreux changements climatiques, économiques et politiques se succédèrent, en incluant la filoxera, mais le long de ce siècle l?industrie du vin Sud-Africaine se consolida, améliorât sa qualité de ses produits et commençât à produire quelques vins très fameux dans le monde.

Variétés de Vins Sud-africains :

Blanc :

  • Cape Riesling, une des meilleures variétés d?Afrique du Sud, identifiée comme le Crouchen blanc français. 
  • Chenel, croisement local entre Chenin Blanc et Ugni Blanc. 
  • Chenin, aussi connu comme Steen, vin frais, fruité, facile a boire. 
  • Clerette Blanche, une des variétés préférée des produits Sud-africains, qui donne des vins à basse teneur alcoolique et faible acidité. Même si on ne l?utilise presque pas pour élaborer des vins a monovariants, elle constitue fondamentalement beaucoup de vins.
  • Aussi il y a le Bukettraube, originaire d?Allemagne, Colombard, Emerald Riesling, Muscat d?Alexandrie, qui est appelé Hanepoot, Muscadelle, Palomino, Rhine Riesling.

Rouge :

  • Cinsault, une variété versatile connue comme Hermitage, mais dont l?air de culture diminue jour apres jour.
  • Pinotage, croisement local entre Pinot Noir et Cinsault (Hermitage), qui donne des vins épais et fruités qui ont besoin de 2 à 3 ans pour arriver à maturité. 
  • Souzao, variété originale du Portugal, qui donne des vins d?excellente intensité de couleur.
  • D?autre variétés : Gamay Noir, Muscadelle Red, tine baroque, Zinfandel.

Les vins Cabernet Franc, l’autre Cabernet

vins Cabernet Franc

Aujourd’hui nous allons parler d’un vin rouge exclusif. Un corps notoire, une saveur intense et d’une grande qualité, il s’agit des vins Cabernet Franc. Il nous a semblé intéressant de vous parler de cette variété noire originaire du Médoc, que l’on trouve notamment dans les vins traditionnels et exquis de Bordeaux.

Le Cabernet franc est quelque peu différent de son cousin le Cabernet Sauvignon. On le cultive selon une méthode différente, il est produit dans des zones humides, sa maturation est beaucoup plus rapide, donc ses vins sont beaucoup plus jeunes.

Les vins de Cabernet franc ont d’intenses saveurs de fruits rouges et de fleurs. Les vins magnifiques produits à partir de ce cépage sont toujours formidable à table, et ce, tout au long de l’année. On retrouve ce cépage dans plusieurs pays, en France il est cultivé dans la région de Bordeaux, sur près de 37 000 hectares, en Italie il s’étend sur 5 700 hectares, et on le rencontre aussi en Espagne, mais en quantité moins importante.

Ils sont parfait accompagné  de viandes rouges, et d’un plat de pate. Mais il est intéressant aussi de déguster un vin de Cabernet franc avec les desserts. Afin de contraster les arômes, il est excellent en particulier avec du cacao. Certains vins issus de ce cépage sont vraiment très luxueux, mais aussi très couteux. D’autres de ces vins sont plus abordables et nous offrent aussi une grande force et consistance.

Choisissez votre Cabernet franc !

 TAGS:Château LatourGrand vin de Château Latour 2006

C’est vraiment un privilège de le goûter. Il vous fera voyager à travers les nombreuses arômes qu’il offre. De couleur Rubie, il laisse en bouche des saveurs de fruits rouges, de menthe et de fleurs. Un vin riche et généreux.

 TAGS:acheter Grand vin de Château Latour 787,06

 

 TAGS:Abadal Cabernet Franc TempranilloAbadal Cabernet Franc Tempranillo 2009

Ce vin plaira à tous, il obtenu la note de 87/100 poins dans le guide Peñin de 2010. Grenat intense, il propose des aromes de fruits mûrs, de caramel et d’abricot. Un vin très frais.

 TAGS:acheter Abadal Cabernet Franc Tempranillo 6,49

 

 TAGS:Château Mouton RothschildChâteau Mouton Rothschild 2006

Ce vin est dynamique, d’une couleur attirante, ses saveurs fruités nous régalent, accompagnées par des aromes d’épices et de vanille. Il nous touche d’un goût suave à chaque gorgés. Un vin à partager avec une personne qui vous est chère.

 TAGS:acheter Château Mouton Rothschild 751,96

 

Le sexe dans les vignes, les femmes prennent le pouvoir

Viña Pomal Alto de la Caseta 2007

Du sexe pour élaborer le meilleur vin, oui, mais du sexe artificiel. Il s´agit des féromones contenues dans les centaines de barils que Bodegas Bilbaínas (financée à 90% par le groupe Codorníu) a dispersé sur ses 250 hectares de vignes.

Les phéromones féminines proviennent en réalité des mites de la grappe ou du Lobesia Botrana. L’objectif est d’attirer les mâles qui, face à tant d’arômes, mais aucune trace de femelle, virevoltent et meurent. Ainsi, sans utiliser de pesticides, le vignoble échappe à une menace dangereuse pour la vigne. Par conséquent, cela donne un fruit beaucoup plus sain, mieux traité et donc écologique.

La promesse de rencontres sexuelles s’accomplie, et se transforme en piège mortel pour les mâles de ce type de mites, et à l´origine du nouveau vin du vignoble, el Viña Pomal Alto de la Caseta Reserva 2007.

Viña Pomal Alto de la Caseta Reserva 2007 est une édition limitée, qui se hissera en tête du top du vignoble. Une bouteille pourrait couter environ une soixantaine d´euros. Plus de 2100 bouteilles ont été embouteillé jusqu’à présent.

Le vin est issu de la variété de Tempranillo, et les raisins sont sélectionnés un par un. Les vignes ont plus de 35 ans d’âge. Par contre, nous ne sommes pas sûr de l´effet aphrodisiaque des phéromones contenus dans le vin.

Le vignoble a parié sur l´innovation dans la viticulture, en appuyant fortement sur les aspects de l´élaboration. Aussi, une des nouveautés est l´utilisation d´avions pour photographier les vignes sous infrarouges, ce qui permet de vérifier l´état de maturation de chaque mètre carré du vignoble, et ainsi, de choisir le moment opportun pour la récolte.

Il est vrai que le monde du vin, traditionnellement agricole et artinasal se transforme rapidement et devient de plus en plus scientifique et analytique. Ce n´est pas la première initiative, nous avons déjà cité l´utilisation d´ultrasons pour confectionner la maturation du vin, ou bien même de l´utilisation du sarment pour l´élaboration de la biomasse. Toutes ces expériences ont un objectif commun, celui d´améliorer la qualité des vins à travers l´utilisation de techniques pour le développement durable, et non agressives avec la vigne.

Vous souhaitez acheter du vin élaboré de façon moderne ? Ou bien préfériez-vous des vins plus traditionnels ? Les phéromones ont-ils un effet aphrodisiaque ? Nous vous recommandons quelques vins qui vous aideront à conquérir votre partenaire. Ou tout du moins, à profiter d´un moment agréable.

  • Vino follador (vin baiseur): La famille “Follador” élabore depuis 3 générations un type de mousseux typique d´Italie. Un des plus connus est le “follador Rosé”. Vita Rosa est un vin mousseux idéal pour trinquer lors d´un merveilleux repas.
  • Tetas de la Sacristana (Seins du sacristain): Nous l´avons déjà cité auparavant pour parler de son rapport qualité-prix. Parfait pour un diner romantique.
  • El Pecado 2007 (le péché 2007): Tout est dit, n´est-ce pas? Ah, il s´agit d´un vin exceptionnel du Bierzo élaboré par Raúl Pérez, un des plus jeunes œnologues du moment. Ne vous trompez pas, le pêcher serait de ne pas goûter à ce vin.
  • Sota Els Àngels Blanc 2009 : “Sous les anges” est la traduction du nom de ce vin, un mélange de Picapoll et de Viognier. Un vin idéal pour contempler le ciel étoilé d´une nuit d´été. Il y aura du romantisme dans l´air…

Alors, intéressés ? Quel est votre vin préféré pour ces moments-là ? Connaissez-vous un vin capable d´étonner votre partenaire ?

Le vin serait un bon investissement

Vino y dinero

Tout ce qui d’une manière ou d’une autre valorise le vin, est considéré comme un bon investissement. Peut-être pas non plus de la même façon qu’un produit est placé en bourse puis côté par toutes les grandes villes du monde. Mais en restant dans un contexte boursier, on remarque à la surprise générale, que le vin serait plus rentable que l’or. C’est-à-dire que le vin peut atteindre des niveaux de rentabilités plus élevés que ceux de beaucoup de produits qui se négocient sur le marché boursier.

London International Vintners Exchange 5 (Liv-ex)

Lorsqu’il s’agit d’investir dans le vin, il faut nécessairement mentionner la London International Vintners Exchange ou simplement la « Liv-Ex ». Cette organisation financière est spécialisée dans la branche commerciale des vins du monde entier. Son siège social est basé à Londres et fût fondé en 1999. Cette organisation est la première a avoir réellement fait entrer le marché du vin en bourse.

Des centaines de transactions par jours se font à travers Liv-ex. Les vins les plus négociés sont les ceux de collection et ceux qui ont une capacité de conservation de longue durée. Ces vins en question peuvent être de toute nationalité, de tout âge et de tout type, on trouve même du champagne. Ce moyen ne ressemble en rien à une mise aux enchères, car les collectionneur privé ne fonctionnent pas directement.

Liv-ex 100, l’index du vin

Le “Live-ex 100” est l’un des guides de prix les plus utilisés au monde. Il est important de remarquer que prévalent sur cette liste des vins rouges de Bordeaux et quelques champagne.

Après s’être fait une petite idée des investissements à faire sur le vin, il ne serait pas prétentieux de penser à investir soi-même dans un grand vin ou un vin de collection. Leur rentabilité peut s’élevée aussi rapidement que la mousse d’un bon champagne. Cependant, comme tout autre investissement en bourse, il est important de savoir quel est le moment opportun pour faire un achat, et surtout à quel moment faut-il revendre. Qui sait, il est possible que parmi vous se cachent quelques futurs investisseur ! D’autant plus qu’il est désormais très facile d’investir grâce à internet.

Si vous souhaitez investir dans le vin, c’est donc le moment pour acheter du vin à un faible prix, pour le revendre dans quelques années à un prix beaucoup plus élevé. Et même si dans quelques années la valeur de ces vins n’est pas en hausse, vous aurez des vins magnifiques à déguster. Voici trois vins très prometteur :

  • Château Malartic-Lagravière Blanc 2010 : Les vins blanc de Bordeaux sont plus économiques que les rouges, mais peuvent aussi se conserver durant plusieurs années et être réévaluer à la hausse. De plus, le marché du vin blanc est stable, et même si l’investissement rapporte peu, il est garantie d’être bénéfique.
  • Château Duhart-Milon 2010 : Un des vins les connus du monde, avec une stabilité sur le marché mondial, il trouvera toujours un acheteur. Avec du temps, vous gagnerez toujours de l’argent avec ce vin.
  • Remelluri Colección Jaime Rodriguez 2003 : Les vins spéciaux en provenance de grandes caves sont tout simplement les plus recherchés. Ces caves expérimentent des unions entre différents types de cépages, ce qui rend les vins de plus en plus originaux chaque années. Il s’agit d’un vin de Remelluri, une des caves espagnoles les plus prestigieuses au niveau international.

Comment goûter un vin ?

ABC de la cataBeaucoup de choses ont déjà été dites sur la dégustation du vin. Il s’agit d’un thème très large où plusieurs opinions divergent, et qui explore en profondeur les domaines du relatif et du circonstanciel.

Il n’est pas nécessaire d’être un œnologue ou un expert en vin pour reconnaitre un bon vin d’un mauvais vinaigre. Bien-sûr, vous ne pourrais prétendre non plus être en mesure de rendre une description précise et technique du vin en question, mais cet article vous permettra d’enrichir votre degré de connaissance sur le vin, et de juger des détails qui font la qualité d’un vin.

Avant de goûter un vin, il faut avoir en tête les trois critères suivants qui permettront de l’évaluer : son apparence et sa forme, ses arômes et ses saveurs. En bref ses critères sont très simplement résumés dans le jargon du vin : la vue, l’odorat et le goût. Ces trois sens suscités lors d’une dégustation, sont à observer avec la plus grande attention afin de déterminer de la qualité du vin goûté.

Tout d’abord, il est important de se focaliser sur la couleur et la brillance du vin pour se faire une idée de celui-ci.

Si vous notez des reflets agréables, cela suppose que vous êtes en face d’un vin intéressant. En revanche, si le vin se caractérise par une certaine opacité, vos doutes seront légitimes. Pour exécuter ce premier test, vous devez porter votre verre à ballon à la hauteur de vos yeux. Ainsi, en effectuant un léger mouvement sur son axe, vous découvrirez les couleurs, la luminosité et la pureté du vin observé. Vous pourrez aussi tenter de deviner la concentration en alcool du vin, grâce aux fameuses « larmes » ou « jambes » qui s’écoulent sur la paroi du verre. Plus ces larmes sont abondantes, et plus le taux d’alcool est élevé.

Ensuite, lors de la seconde phase de la dégustation (il s’agit bien de dégustation, même si nous n’avons toujours pas porté le vin à nos lèvres) il est important de savoir capter les arômes qui émanent du vin. Pour cela, plongez votre nez dans le verre sans être timide, un verre bien servi vous gardera à l’abri du risque de vous retrouver avec le bout du nez humide. En effectuant cet exercice sur le long terme, il se transformera vite en plaisir et peu à peu vous vous familiariserez avec les arômes respectifs de chaque cépage.

Vous remarquerez par la suite les « arômes secondaires ». Ceux-ci proviennent de la fermentation du vin.

Et enfin vous percevrez les « arômes tertiaires » qui sont développées par l’âme du vin. Mais avant de sentir à nouveau le vin, vous devrez légèrement agiter votre verre, et les belles senteurs ne tarderont pas à se dévoiler.

Bien qu’elle fasse l’objet de la dernière étape, la découverte des saveurs est la partie la plus attendue lors de la dégustation d’un vin. Pour commencer, prenez seulement une petite gorgée de vin, émoustillera vos papilles gustatives. Vous pourrez dès lors juger des quatre saveurs que doit contenir un vin : la douceur, le salé, l’acidité et l’amertume. Un bon vin combine ces quatre saveurs en un seul goût parfaitement équilibré.

Vinexpo 2011

Vinexpo

C’est en ce dimanche 19 Juin que débutera la 16ème édition de Vinexpo, un des plus grands rendez-vous des opérateurs mondiaux du secteur des vins et spiritueux. Le salon se tiendra comme chaque année dans la capitale mondiale des vins, à Bordeaux. Ici se rencontreront quelques milliers de maisons du vin, de caves, des distributeurs et des exportateurs. Tout ce beau monde sera évidemment à l’affut des meilleures opportunités.

Vinexpo est une excellente occasion pour les professionnels qui souhaitent faire connaitre leurs produits et/ou leurs services et former des partenariats, car ils rencontrent en un seul lieu des clients potentiels et des futurs partenaires en provenance du monde entier. Grâce à cet évènement, il est possible d’effectuer en quelques jours seulement, l’équivalent de nombreuses semaines de travail.

A première vue, Vinexpo ne semble offrir que des avantages, mais si c’était le cas, ce salon aurait lieu toute l’année. Exposer à Vinexpo n’est pas à moindre coût, et ne garantit pas forcément une visibilité notoire. La concurrence entre les plus grandes maisons transforme quelque peu l’évènement en exposition de vanités, comme en témoignent les sensationnelles courses d’Ascott anglais… plutôt que l’organisation d’une réunion professionnelle. Une petite cave a très peu de chance d’être remarquée, et encore moins d’être comparée aux stands impressionnants mis en place par les plus grand Châteaux.

Est-il obligatoire d’assister à Vinexpo ? Absolument pas. Si vous préparez une bonne liste de contact et un agenda de rigueur, vous gagnerez plus de temps que si vous assistiez à des courses de chevaux. Ce rendez-vous ne remplace en rien un travail sérieux et bien fait tout au long de l’année.

Uvinum n’aura pas son propre stand à Vinexpo cette année, néanmoins Uvinum sera présent car son esprit s’incarne à travers tous les amateurs de vins, et détient une place dans le cœur de tous ceux qui ont la passion du vin. L’émotion mise de côté, le travail de ces derniers mois a été très intense, et l’équipe d’Uvinum s’efforce avec la plus grande énergie de vous satisfaire en vous proposant les meilleurs vins et boissons disponibles sur la toile mondiale. Ce dur labeur nous laisse peu de temps à consacrer aux voyages et aux réunions.

Bien sûre, à tous ceux qui assisterons à Vinexpo 2011, nous vous demandons trois choses : Prenez du bon temps, goûtez le plus de vins possibles, et faites-nous part de vos impressions sur Uvinum !

Bon Vinexpo 2011 !

L’élaboration du vin

Elaboration

Tout d’abord, je dois vous avouer qu’il est difficile d’expliquer en si peu de mots comment se fait l’élaboration du vin. Mais nous essayerons de transmettre aux lecteurs un résumé concis, suite aux visites de plusieurs caves lors de la période de récolte, et en ayant reçu les témoignages d’experts.

En premier lieu nous pouvons dire qu’un certain processus est nécessaire pour que le jus de raisin se transforme en vin. Ce processus doit prendre forme de la façon la plus naturelle possible : la fermentation. Il s’agit d’un phénomène chimique par lequel le sucre du raisin se transforme en alcool et en dioxyde de carbone. Tout ceci se produit grâce à l’intervention des levures qui proviennent de la peau du raisin. Lorsque cette peau se brise, les levures s’en libèrent, et commencent à travailler le sucre, c’est le début de la fermentation.

Les raisins sont cueillis avec leur grappe, pour être ensuite déposé dans la cave. Les grains de raisins y sont dégrappés, puis presser afin de rendre un jus. Ce jus est composé de la pulpe, de la peau et des pépins du raisin. La mixture est mise à fermenter dans des cuves. Dès lors la levure aura un effet sur le sucre et le transformera en alcool. Le niveau d’alcool avoisine souvent les 15º. Il arrive parfois que les raisins soient trop sucrés, dans ce cas le processus doit être arrêté prématurément.

Actuellement, le processus est accompagné par l’usage de nouvelles technologies, qui rendent l’élaboration du vin plus maitrisée que jamais. Ces nouveaux éléments sont absolument nécessaires pour assurer la qualité des vins. Par exemple, les vins blancs ont besoin de fermenter à basse température pour éviter l’oxydation. En revanche, les vins rouges n’ont pas besoin de mûrir sous de basses températures, toutefois, il est nécessaire de les garder à l’abri de l’oxydation.

Certains vins sont élaborés en fûts de chêne, qu’ils soient blanc ou rouge, ils se retrouvent dans un processus d’oxygénation très doux car l’air rentre en très petite proportions. Si ce processus s’est développé de façon correcte, le vins s’embouteille sans oxygène. Le séjour en bouteille est essentiel pour que le vin atteigne son degré de maturité idéal.

Pizza et vin

Pizza et vinLa pizza est l?un des plats les plus populaires du monde, de ses débuts dans la ville de Naples à nos jours, elle a pris d’assaut le palais de toute une civilisation. Il existe d?incroyables variétés de pizzas, qui varient selon leurs ingrédients et leurs préparations, mais la question est toujours la même: « Avec quoi s?associe le mieux la pizza ? », la réponse, qui est souvent la même pour de nombreux plats, se résume en trois lettres: « le vin ».

La plupart des pizzas sont au jambon, au salami ou à d?autres types de charcuteries, celle-ci se marient très bien avec un grand vin Madiran. Le fromage est sans aucun doute l?ami le plus fidèle du vin, et c?est pour cette raison que le vin est incontestablement le meilleur compagnon de la pizza.

Quel vin pour quelle pizza?

Nous allons désormais débuter une discussion sans fin, dont nous ne prétendons pas en avoir le dernier mot, mais que nous présentons ici pour tenter de vous éclairer sur le thème de la pizza et de son meilleur accompagnement. Cependant au final, c?est à vous seulement que reviendra le dernier mot.

La Margarita ? Cette pizza à la tomate, au basilic, à l?huile d?olive et au fromage, est certainement la plus populaire. Simplicité et saveurs se rencontrent à chaque bouchée. Cette pizza se combine magnifiquement avec un vin rouge doux. Et, pour ne pas effacer le goût du basilic, nous choisirons un vin de Syrah.

La pizza aux anchois– Les saveurs fortes et puissantes des anchois dominent. Pour accompagner ce met délicieux, nous devons opter pour un vin blanc, tel qu?un bon Chardonnay ou un Pinot noir.

Les pizzas aux viandes– Même si ce type de pizza est relativement une création nouvelle, il a conquis de nombreux mordus de pizza. Pour accompagner ces pizzas, nous vous recommandons un vin de Merlot, sa douceur se mélange parfaitement à la viande et au fromage, sans pour autant leur voler la vedette.

Les pizzas aux fruits – Libellés dans certains endroits, comme « pizza hawaïenne », sont généralement composées d?ananas, de pêche et d?autres fruits. Pour celles-ci, nous devons également élire un vin de dessert, et plus précisément un rouge demi-sec. Ici, nous recommandons un Bourgogne ou un Zinfandel légèrement frais.

La pizza au fromage et à la tomate ? On dit que c?est avec ces deux ingrédients, qui sont propres à la cuisine italienne, que l?histoire de la pizza débuta. Cette pizza simple mais exquise, ouvre un large éventail de possibilités de mariage. Parmi ces possibilités, de bons vins rouges comme le Cabernet Sauvignon ou le Syrah sont des valeurs sûres.

Nous venons de terminer cette humble sélection de jumelage pizza/vin. Mais rappelez-vous qu?il doit exister de meilleurs mariages que ceux que nous venons de proposer, et seul votre palais saura juger de la perfection de ces combinaisons. C?est pour cela que nous vous invitons à essayer et à expérimenter différentes combinaisons avec différents vins.

 TAGS:Domaine Du Mage Merlot / Syrah 2009Domaine Du Mage Merlot / Syrah 2009

Domaine Du Mage Merlot / Syrah 2009, parfait pour un repas

 

 

 TAGS:Marrenon Classic Aoc Ventoux 2010Marrenon Classic Aoc Ventoux 2010

Marrenon Classic Aoc Ventoux 2010, bien savereux

Cabernet Sauvignon, le roi des cépages rouges

CabernetLe Cabernet Sauvignon, originaire de Bordeaux, est sans aucun doute le plus grand cépage au monde!

Sa renommée est due à son excellence, car si les souches sont bien soignées, les vins ont tendance à se bonifier pendant de nombreuses années, voire des décennies. Aujourd’hui, ce cépage est á l’origine des plus grosses productions de vins rouges mondiales. Le Cabernet Sauvignon est également connu sous le nom de Petit Cabernet ou Petit Vidure.

Lorsqu’un Cabernet Sauvignon est jeune, il est surement moins apprécié en raison de sa grande quantité d’alcool et de tanins. Mais comme le dit l’adage, un vin se bonifie avec l’âge et plus il se « repose », plus il prendra de la valeur.

A la rencontre du Cabernet Sauvignon

Compte tenu des vins de Cabernet sauvignon qui ont généralement des couleurs intenses, de la gamme rouge rubis, dans certains vins jeunes, les couleurs pâles prédominent, la gamme des bruns, argile terreuse, avec une légère diminution de la luminosité et de perte de couleur. En bref, moins les vins sont jeunes, moins ils ont d’intensité de couleur.

Les arômes sont intenses et plein de personnalité dans les jeunes variétés jeunes, on trouve souvent des notes de poivrons verts, framboises, mûres, figues, cerises, baies mûres, de poivre et d’épices. Dans les vins plus âgés, on remarque des arômes boisés, caractéristique du vieillissement en barrique. Ces vins sont plus intenses et ont une structure potentiellement plus complexe où l’on retrouve des arômes de fruits confits, de cuir ou encore de fumée.

Un cabernet sauvignon en bouche : les saveurs doivent être compatibles avec les arômes, il doit y avoir une association harmonieuse entre l’odorat et le goût. Ses saveurs peuvent apporter une certaine complexité et beaucoup de personnalité. On trouve des saveurs de fruits rouges et noirs (framboises, mûres, cerises, bleuets et fraises), mais aussi des nouvelles saveurs comme poivrons verts et rouges, chocolat noir, vanille, menthol avec des notes terreuses.

Le mariage parfait

Cabernet Sauvignon accompagne parfaitement les viandes rouges, assaisonnées fortement et de saveurs prononcées, comme par exemple l’agneau. Il se combine aussi très bien avec le canard. Les pâtes peuvent être votre meilleur allié, et les fromages forts sont excellents avec un sauvignon. Côté mer, il va très bien avec des poissons gras comme le saumon ou le thon.

Un cabernet sauvignon doit être servi à 18ºc, cependant vin jeune peut le boire à 16ºc.

Et si vous ne savez pas quel Cabernet Sauvignon choisir, pourquoi ne pas jeter un œil aux commentaires des Uviners? Il y a 2 Cabernet Sauvignon avec une note moyenne de 5 / 5: Mirabel 2007, un vin d’Extramadure en Espagne élaboré par les cousins Peter Sisseck (Pingus). Il est vendu 17 euros (pas cher), et est exquis. Et encore moins cher, le Pago delos Capellanes Reserva 2003 , un autre vin mais cette fois de la Castille, produit par la cave Pago de los Capellanes. L’un comme l’autre sont des mélanges de cépages dont le Cabernet Sauvignon, et atteignent l’excellence.

Mais si vous voulez un monovariétal (cépage Cabernet Sauvignon uniquement), nous vous donnons 2 options très différentes: Le Enate Cabernet Sauvignon Rosado 2009, est l’un des meilleurs Somontano en Espagne, où le cabernet sauvignon montre toute son intensité. En rouge, le Viña 32 Cabernet Sauvignon 2006, un Costers del Segre Raimat, va vous impressionner. Ça vous dit un Cabernet Sauvignon?