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3 accords culinaires de plats végétariens et de vin pour cet hiver

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Aujourd’hui nous voulons partager avec vous 3 recettes végétariennes pour cet hiver avec lesquelles vous vous ferez plaisir sans avoir a passer des heures dans la cuisine. En plus, nous vous proposons un vin avec chacune d’entre elles pour que vous puissiez en profiter encore davantage. Vous en avez envie? 

Choux de Bruxelles avec dukkah de pistaches

Celle-ci peut être l’entrée ou la garniture idéale pour d’autres recettes que vous préparez à la maison. Les choux de Bruxelles avec dukkah de pistaches sont assez légers et si vous le souhaitez vous pouvez les gratiner avec un peu de fromage et de la sauce béchamel.

Ingrédients (4 convives)

  • 500 grammes de choux de Bruxelles
  • 4 gousses d’ail.
  • De l’huile d’olive vierge extra
  • Du sel

Pour le dukkah de pistaches

  • 2 cuillérées de pistaches grillées
  • 1 cuillérée de farine d’amande
  • 1 cuillérée de sésame récemment grillé
  • 1 cuillérée de poivre noir récemment moulu
  • 1/2 cuillérée de moutarde
  • 1/2 cuillérée de coriandre
  • 1/2 cuillérée de cumin
  • 1/2 cuillérée de piment (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Retirez les feuilles externes des choux et lavez-les. Mettez-les dans une marmite avec de l’eau et du sel et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent plus molles.  
  2. Placez dans le mortier les graines de moutarde, de coriandre et de cumin, triturez-les jusqu’à obtenir de la poudre. Ajoutez les graines de sésame, le poivre noir, la farine d’amande, le piment et le sel, triturez de nouveau, pour terminer le dukkah ajoutez les pistaches hachés.
  3. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines tranches. Mettez une poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive. Faites dorer l’ail et ajoutez les choux de Bruxelles auparavant égouttés et le dukkah. Faites sauter et retirez du feu. 
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Sancerre Comte Lafond 2013: n vin blanc d’appelation Sancerre élaboré à base du meilleur de sauvignon blanc du millésime 2013 et 12.5º d’alcool.

 

 

Tomate et curry

Cette recette est idéale pour servir comme entrée et possède des saveurs suffisamment puissantes pour réveiller votre palais. 

Ingrédients

  • 2 tasses de pois chiches ou 400 grammes de pois chiches cuits. 
  • 5 tomates o une boîte de conserve de tomate triturée naturelle 
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1/2 citron
  • 1 cuillérée pleine à ras bord de curry
  • 1 gingembre selon le goût
  • Du cumin selon le goût
  • De la coriandre selon le goût
  • De l’huile d’olive
  • Du sel.
  • Courgette
  • Aubergine

Préparation:

  1. Faites cuire les pois chiches dans de l’eau (trempés dans l’eau depuis la nuit précédante) pendant 15 minutes dans la marmite avec ½ oignon, les 2 pommes de terre coupées en morceaux moyens, une gousse d’ail, un filet d’huile d’olive et du sel. Vous pouvez y ajouter de la courgette, de l’aubergine ou bien une courge. 
  2. Triturez la tomate et mettez-là sans une casserole pendant 30 minutes à feu doux, avec un demi oignon, 1 gousse d’ail, un filet d’huile d’olive et du sel.  
  3. Ajoutez la tomate triturée aux pois chiches et les épices. Mélangez bien, fermez la marmite et cuisinez pendant 5 minutes de plus.  

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Ratpenat 2013: un vin blanc d’Appellation Penedes avec un mélange à base de raisins du millésime 2013

 

 

Crème de châtaigne avec des champignons

Préparez cette crème fine de châtaignes et accompagnez-là avec des champignons sautés. La préparation est extrêmement simple. 

Ingrédients (4 convives):

  • 200 grammes de châtaignes fraîches 
  • 1 ou 2 champignons
  • 2 oignons
  • 1 petit verre de crème
  • ¾ de litre de bouillon de légumes
  • De l’eau
  • De l’huile d’olive
  • Du sel
  • Du poivre
  • 1 ou 2 étoiles d’anis
  • Vinaigrette

Préparation:

  1. Mettez de l’eau avec du sel dans une marmite. Introduisez deux étoiles d’anis. Faites une entaille dans la peau des châtaignes et mettez-les dans la marmite. Mettez le couvercle et cuisinez pendant 15 minutes. 
  2. Coupez les oignons en juliennes et pochez-les dans une casserole avec de l’huile d’olive. Pelez les châtaignes et mettez-les avec l’oignon.  
  3. Versez le bouillon de châtaignes et le bouillon de légumes, assaisonnez et cuisinez pendant 15 minutes. Ajoutez la crème et triturez le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une crème fine.  
  4. Assaisonnez avec du poivre et de l’huile d’olive.  
  5. Coupez en rondelles les champignons et assaisonnez-les avec du sel et de l’huile d’olive. Faites les sauter dans une poêle avec du sel, du poivre et un jet de vinaigrette.
  6. Placez dans des assiettes la crème avec les oignons dans la partie supérieure pour décorer.

 

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Terra Remota Caminito Rosat 2014: un vin rosé d’ AOC Empordà avec un mélange à base de garnacha negra et syrah du millésime 2014 et 14º de teneur en alcool

 

 

*Image: arsheffield (flickr)

 

Purifier le vin de sulfites c’est déjà possible

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Üllo est un instrument qui permet de filtrer les sulfites ajoutés au vin: de cette façon il le fait retourner à sont état naturel et lui redonne son goût naturel au moment de la consommation. 

Mais revenons au filtre Ullö, ce filtre qui promet de prendre soin de la santé et d’améliorer le goût de notre boisson préféreé peut être utilisé pendant 6 mois et il aura un valeur approximative de 20 dollars. Un prix assez juste si l’on prend en compte le fait que l’on a seulement besoin de 2 filtres annuels pour maintenir le goût et le caractère fruité de nos vins.  

Pour comprendre l’importance de cette invention, il faut rappeler que les sulfites sont des antioxydants et antiseptiques utilisés dans la production de la majorité des vins. Les personnes asthmatiques sont particulièrement sensibles au sulfites et en les consommant elles peuvent faire l’expérience des réactions comme des éruptions cutanées jusqu’à des difficultes pour respirer qui peuvent mettre en danger leurs vies.   

La quantité de sulfites limitée par la loi n’est pas nuisible pour la majorité des personnes, cependant de tels niveaux peuvent faire que les vins paraissent pauvres en caractère fruité, et dans certains cas, cela peut affecter l’expérience du consommateur. 

James Kornacki, qui a développé l’invention, affirme que « le vin peut être mieux apprécié sans les sulfites ajoutés et utilisés comme conservateurs. On estime que 3 millions d’Américains sont sensibles aux sulfites qui donnent lieu à des allergies et des problèmes respiratoires ». 

Tous les vins ne peuvent pas être élaborés sans sulfites, puisqu’ils font partie du processus de fermentation. Mais, en revanche, on peut réduire les niveaux des sulfites ajoutés comme conservateurs pendant l’élaboration du vin. 

En revenant au filtre Üllo, ce filtre qui promet de prendre soin de la santé et améliorer le goût de notre boisson préférée peut être utilisé pendant 6 mois et il aura une valeur d’environ 20 dollars par unité. Un prix assez juste si nous prenons en compte le fait que l’on a besoin que de 2 filtres par an pour maintenir le goût et le caractère fruité de nos vins. 

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Honoro Vera Organic 2014: un vin rouge d’ AOC Jumilla avec monastrell de 2014 et avec une teneur en alcool de 15º. 

 

 

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Tarima Orgánico 2012:  un vin rouge de l’appelation Alicante avec monastrell de 2012.