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Comment servir un champagne

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Considéré comme l’une des boissons préférées des femmes et des organisateurs de réunions importantes, le champagne est délicieux lorsqu’il est servi à la température idéale, que ce soit pour l’apéritif ou pour accompagner un dessert ou un dîner.

 

Au moment d’acheter un vin effervescent ou un champagne la question est de savoir quelle est la meilleure façon de le faire pour un maximum de plaisir. La température idéale pour servir le champagne est de 7 à 12 degrés. Trop froid, les saveurs se perdent. La façon idéale de tenir le verre est par la base, et non par le corps, pour ne pas altérer la température de la boisson et par conséquent ses saveurs.

Servir le champagne

Tenir la bouteille pour servir de champagne est une chose que vous devez savoir faire correctement. Les bouteilles de champagne disposent d?une fente à leur base pour introduire votre pouce. Cette position vous permet de servir plus lentement et vous assure un résultat plus mousseux.

Déguster un champagne

Lors de la dégustation d’un champagne ou autres vin mousseux comme le Reymos, vous devez prendre en compte les trois étapes nécessaires :

  • Le visuel : c’est là que vous pouvez apprécier les bulles. Plus elles seront présentes, meilleures votre boisson sera. La couronne de bulles qui se forme et la couleur des bulles sont des facteurs à considérer. La couleur des bulles s?apprécie en mettant le verre sur un fond blanc.
  • Olfactif : dans cette phase il est possible d?apprécier les notes florales que l?on retrouve dans le champagne. Pour ce faire il ne faut pas remuer la coupe, mais simplement sentir.
  • Le goût : Dans cette phase de dégustation il est possible d?apprécier la qualité de la bulle et de savoir si elle est crémeuse, gazeuse ou fine, tout en notant les saveurs en bouche.

Pensez-vous acheter du champagne pour Noël ? Nous vous recommandons donc :

 TAGS:Henri Abelé Titanic CollectionHenri Abelé Titanic Collection

Henri Abelé Titanic Collection

 

 

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Dom Pérignon Vintage 2003

Le bourbon américain

 TAGS: Bourbon américain, whisky américain ou tout simplement bourbon, est une boisson qui entre dans la catégorie des distillats et qui est considéré comme faisant partie de la famille des whiskies. C’est une boisson très aromatique avec une touche de saveur de caramel, ce qui fait qu?on le distingue facilement du whisky écossais (Scotch) ou anglais.

Selon la loi américaine, l?appellation whisky américain n?est applicable qu?aux boissons élaborée avec du maïs à hauteur de 50 % à 70 % . Le reste est complété avec du blé, de l’orge ou du seigle malté. Le vieillissement est habituellement de deux ans seulement, et il peut passer environ 5 ans en fûts de chêne.

L’histoire du bourbon américain

L’histoire du bourbon américain va de pair avec l’histoire américaine. Tout commence en 1774 dans le village de Fort Harrod (aujourd?hui Harrodsburg – Kentucky), les habitants de ce village ont commencés à planter des champs de maïs. Les récoltes ont tellement bien marchées qu?ils ont eu du surplus. C?est à ce moment qu?a commencé le développement du whiskey.

En 1977

Dès 1777, le Congrès National présidé par George Washington a instauré le fameux drapeau à rayures et étoiles. Ils ont alors demandé plus d’alcool pour leurs armées. La première distillerie commerciale apparaît en 1783 dans la ville de Louisville ? Kentucky, détenue par Evan Williams. Deux ans plus tard, en 1785, les autorités du pays commencent à encourager le développement de bourbon américain.

Le gouverneur de la Virginie Thomas Jefferson, a offert des terrains de 15 hectares pour planter du maïs à ceux qui voulaient s?installer dans le Kentucky (la région était habitée par les Indiens). Beaucoup de gens ont répondu présent et ont commencé à cultiver du maïs. Le rendement étant supérieur à ce dont a besoin une famille, ils ont commencé à faire du bourbon, qui est rapidement devenu populaire.

Le nom bourbon est d’origine française. Les Français avaient joué un rôle important dans la guerre d?indépendance. En l’honneur de la famille royale française, les Bourbons et du roi de France Louis XV, une partie du Kentucky a été baptisée Bourbon. La boisson à ensuite pris le nom du lieu où elle était produite.

Le Congrès des États-Unis, dans une résolution adoptée en 1964 a déclaré le bourbon comme étant un produit distinctif des États-Unis. Le nom officiel est devenu Bourbon Whiskey. Une autre histoire dit que le créateur de cette boisson fût le pasteur baptiste Elijah Craig, mais elle est sans fondement ni documentation historique.

Vous voulez goûter cette boisson américaine? Nous vous recommandons quelques-uns des mieux notés :

  • Bourbon Maker’s Mark 6 Years : Un bourbon facile à boire et équilibré. Il a l’arôme et le goût légèrement sucré du caramel, très savoureux.
  • Bourbon Old Virginia 12 Years : Le vieillissement en fut est présent. En plus de l’arôme typique de bourbon, on peut ajouter celui du charbon, et du cuir, qui viennent de son élaboration en futs. Magnifique.
  • Wild Turkey Bourbon : Un des bourbon les plus traditionnels. Élaboré dans le Kentucky, le lieu de naissance du Bourbon. Il s?agit probablement du Bourbon le plus populaire et le plus consommé aux États-Unis. Une référence incontournable.

Le quel préférez-vous ? Vous le mélangez ou le préférez-vous  » On the Rocks  » ?

Comment bien servir un Pastis ?

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Le Pastis apparaît dans la vie Française à la fin de la première guerre mondiale. En effet, l?Absinthe, (un anisé bien plus puissant) et toutes les boissons de plus de 16 degrés d?alcool ont été interdits en 1914 sous le poids du lobby viticole qui renait à peine du phylloxéra.

C?est à ce moment-là que Paul Ricard commence à commercialiser illégalement sa boisson anisée. Il paye les amandes correspondantes et continues à largement diffuser son brevage.

Mais dans les années 20, l?apéritif anisé est finalement autorisés, à hauteur de 30 ° (pour éviter le retour de l?absinthe). Il faudra pourtant attendre 1932 pour que les amandes soient transformées en taxes. On demande alors au jeune Paul Ricard de trouver un nom officiel pour sa boisson. Le pastis apparait, sa recette passe dans le domaine public.

Popularisé par les congés payés, le Pastis est devenu un véritable art de vivre. Voici quelques techniques pour apprécier toute sa saveur, et la subtilité de ses arômes !

  • Technique à la parisienne :
    – Verser le Pastis (une dose pour 5 doses d?eau)
    – Déposer le glaçon directement dans le Pastis pur.
    – Rajouter de l?eau

Le problème de cette technique : L?anéthol est l?huile essentielle responsable de la couleur trouble que prend le Pastis lorsqu?on rajoute l?eau. Le point de fusion de cette huile essentielle est de 20 degrés Celsius. Et pour que l?anéthol, (ingrédient très important pour l?arôme de cette boisson) puisse dégager l?intégralité de ses arômes, elle doit être liquide, donc entrée en fusion. Le problème avec la technique parisienne c?est que lorsqu?on met un glaçon directement dans le Pastis pur, alors l?anéthol se congèle.

  • Technique classique :
    – Une dose de pastis à température ambiante
    – 5 doses d?eau bien fraiche
    – Rajouter les glaçons

Les avantages de cette technique: L?anéthol est bien répartie dans tout le liquide.

  • Technique à l?ancienne :
    – Un verre glacé, sorti du congélateur
    – Verser 5 doses d?eau bien fraiche
    – Rajouter une dose de Pastis
    – Touiller le mélange

Les avantages de cette technique: Cette méthode favorise la réaction chimique qui développe les arômes.

  • Technique montagnarde :
    – Verser l?eau
    – Verser le Pastis très doucement avec une cuillère.
    – Le pastis reste alors en surface.
    – Boire « cul sec ».

Les avantages de cette technique:  😉

Voici quelques Pastis pour pouvoir tester ces techniques chez vous, et toujours avec modération !

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Ricard 1L

 

 

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Pastis Duval 1L

 

 

 

Homard au vin rouge: recettes avec du vin

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Quoi de meilleur fruit de mer que le homard pour accompagner un bon vin ? L’un des mets les plus délicieux et délicats, même si elle ne convient pas à toutes les bourses (malheureusement). Mais si vous en avez l?occasion, vous devez le goûter au moins une fois dans votre vie. Et si vous pouvez le préparer à la maison, avec notre aide et de la persévérance, imaginez ce que vous économisez! Aujourd’hui, nous allons vous apprendre quelques recettes de homard et vin rouge succulent!

Homard au vin rouge

  • 1 kilo de homard
  • 1 petit verre de vin rouge
  • Safran
  • Feuilles de menthe
  • 200 grammes d’oignons
  • 1/2 courgette
  • Pincée de sel
  • Poivre

Préparation :

Étape 1 :
Dans une poêle chaude mettez la menthe, les oignons, les courgettes, le sel de mer et le poivre.
Etape 2:
Il est maintenant temps de faire cuire le homard de côté pour une utilisation ultérieure.
Etape 4:
Maintenant, ajoutez le reste des ingrédients : homard, du vin rouge, et safran.
Étape 5:
Ajoutez le sel, baissez le feu, et mélangez régulièrement avec une cuillère en bois pour empêcher de coller.

Si vous avez aimé cette recette, vous pouvez aussi essayer la salade de homard tiède avec une Sauce au vin rouge pour 4 personnes.

Salade tiède de homard avec sauce au vin rouge

Ingrédients:

  • 25 grs. beurre
  • 75 ml. de jus d’orange
  • 280 grs. d?huile d’olive vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 100 grs. vin rouge
  • 50 grs. sauce de soja
  • 3 cuillères à soupe d’herbes fraîches ou feuilles de salade variée
  • 2 échalotes en julienne
  • 500 grs. de têtes d’écrevisses
  • 50 ml. de cognac
  • 100 grs. de nouille
  • 1 tranche de lard en julienne
  • 20 grs. courgettes en julienne
  • 250 ml de fumet de poisson ou du homard corail
  • 3 homards
  • Préparation :

Étape 1 :
La première consiste à cuire les homards dans l’eau bouillante salée pendant environ 6 minutes.

Étape 2 :
Peler et enlever le corail

Etape 3:
Assaisonnez le homard à la vinaigrette, la position en deux queues et les pinces.

Etape 4:
Pour la sauce au vin rouge, vous devez faire cuire les échalotes et placer les têtes écrasées et dégraissée avec de l?alcool.

Étape 5:
Il est maintenant temps de mettre le jus et le poisson.

Etape 6 :
Vous pouvez maintenant faire cuire pendant 1 heure et mélanger avec l’huile et le homard.

Etape 7:
Assaisonner les ingrédients et faire cuire les pâtes

Etape 8 :
Sauter le lard et les légumes et mélanger avec des pâtes et des herbes.

Etape 9:
Mélanger tous les ingrédients et les déposer sur un lit de feuilles de salade

Etape 10 :
Maintenant, mettez le homard et la sauce au vin, et dégustez !

Ces plats au le vin rouge ont de corps et peuvent être accompagnées d’un jeune rouge aromatique, comme le Borsao sélection 2012. Mais pour qui préfère un jumelage classique avec du vin blanc, voici deux gemmes qui permettront d’améliorer la saveur du homard :

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Casa Lapostolle Cuveé Alexandre Merlot 2012

 

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Domaine de Bisconte Domaine de Bisconte Fût de Chêne 2012

 

Comment décanter un vin

 TAGS:Décanter est l?un des pas à franchir au moment de préparer un vin, au moyen de ce procédé on réussit à séparer un mélange, en faisant passer le liquide d?un récipient à l?autre pour ainsi, faire bouger les sédiments.

Pour cela nous avons besoin d?un décanteur de vins, un récipient utilisé pour oxygéner et en même temps remuer les sédiments de vieux vins. Les décanteurs étaient appelés amphores aux époques grecque et romaine, à ce moment là de l?histoire, ils étaient utilisés par les domestiques pour servir le vin plus facilement aux invités dans des fêtes. Actuellement les décanteurs sont en verre, mais avant la renaissance ils étaient fabriqués en métal.

Une question qui nous vient à tous à la tête en commençant à connaître le processus de décantation est Pourquoi décanter et oxygéner le vin ? Le vin, en étant oxygéné dans ce passage d?un récipient à l?autre libère des arômes, ceci est nécessaire quand ils sont stockés en barriques ou bouteilles pour un temps prolongé, c?est semblable à ce que quelqu?un fait lorsqu?il fait bouger le vin dans la coupe avant de le boire.

En décantant un vin jeune, on doit ouvrir la bouteille et la vider dans le décanteur, en faisant en sorte que le vin tombe des côtés du goulot du décanteur.

En décantant un vin vieux, on doit suivre d?autres pas puisqu?il a des sédiments que nous ne devons pas prendre, alors vous aurez besoin d?une lumière ou un cierge pour observer les sédiments et pouvoir éviter qu?ils aillent avec le reste du vin. On ouvre la bouteille et on la vide lentement pour observer avec la lumière le moment où commencent à arriver sur le goulot de la bouteille et s?arrêter et ainsi de suite jusqu?à ce que le vin se soit décanté totalement.

Malgré les bienfaits de la décantation d?un vin, il est vrai également qu?en faisant bouger le vin dans la coupe ou dans les décanteurs il s?oxyde plus facilement et perd de l?alcool, de sorte que après avoir été décanté le vin doit être consommé quelques heures après pour pouvoir apprécier son arôme et goût caractéristiques.

Un décanteur ne doit jamais être lavé avec du savon, il est recommandable de le laver avec de l?eau minérale, un mélange de glace cassée et de sel gros.

Quelques recommandations de vins disponibles à Uvinum :

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Didier Dagueneau Ravaillac 2006

 

 

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Mouton Cadet Réserve Rouge 2005

Le meilleur rapport qualité-prix pour les vins de Rioja

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Le vin Rioja est le vin le plus populaire en Espagne, et l’un des plus reconnus dans le monde entier. Certains des meilleurs vins d’Espagne sont produits chaque année dans la Rioja. Cette magnifique région nous offre des spectaculaires moissons, (des vins de l?année peu chers et faciles à boire) ainsi que des grands vins avec le meilleur rapport qualité-prix possible, certains d’entre eux parmi les plus appréciés par les critiques. Vous voulez les connaitre ? Aujourd’hui, nous vous présentons quelques-uns des meilleurs vins de la Rioja avec la meilleure relation qualité-prix :

 TAGS:Luis Cañas Crianza 2010Luis Cañas Crianza 2010

Luis Cañas Crianza 2010: Luis Cañas Crianza 2009 a été choisi par le magazine The Wine Advocate comme le vin rouge avec la meilleure relation qualité-prix. Le nouveau millésime de ce vin promet de suivre les traces de son prédécesseur.

 

 TAGS:Imperial Gran Reserva 2007Imperial Gran Reserva 2007

Imperial Gran Reserva 2007: Le millésime 2004 de ce vin de Cune ( CVNE ) a récemment été choisi comme le meilleur vin du monde en 2013 par Wine Spectator. Un bijou pour moins de 30 ?.

 

 TAGS:Viña Tondonia Reserva 2002Viña Tondonia Reserva 2002

Viña Tondonia Reserva 2002: Cette cave est spécialisée dans les Reservas et Grandes Reservas, et par conséquent produit des vins élégants, doux, harmonieux et complexes. Ce millésime a été classé par Robert Parker avec 95 points sur 100. L’un des meilleurs en Espagne pour moins de 20 ?.

 

 

 TAGS:Marqués de Cáceres Gran Reserva 2005Marqués de Cáceres Gran Reserva 2005

Marqués de Cáceres Gran Reserva 2005: Un des grands avantages des vins de la Rioja est qu?on y produit des vins de Reserva et Gran Reserva à des prix fantastiques. Le Marques de Caceres Gran Reserva est un parfait exemple.

 

 

 TAGS:Viña Albina Reserva 2007Viña Albina Reserva 2007

Viña Albina Reserva 2007:  vous pouvez difficilement trouver un Reserva pour environ 6 ?. Si il a en plus l’approbation d?emblématiques Bodegas de la Rioja, que pourriez-vous demander de plus?

Comment choisir un vin comme cadeau de Noël

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Noël a le goût du vin. Et si vous ne savez pas quoi offrir, je suis certaine que votre ami ou partenaire serait heureux de recevoir une bonne bouteille de vin. Connaissez-vous un meilleur cadeau de Noël ? Nous vous donnons des conseils pour acheter du vin pour Noël cette année. Prenez des notes !

Nouveautés : Il est préférable d’offrir un vin qui répond aux attentes et préférences de notre ami, mais il est aussi important de lui faire découvrir des nouveautés. Les derniers millésimes des vins de référence sont toujours un succès lorsqu’il s’agit de jeunes vins aux saveurs étonnantes.

Selon la région : Les régions viticoles déterminent, dans la grande majorité des cas, notre choix de vin. En outre, chaque zone cache les véritables caractéristiques de chaque vin qui les rendent uniques. Bien sûr, vous distinguez le goût d?un Rioja et d?un vin Ribera del Duero.

Être plus original : On oublie les vins traditionnels. Soyez toujours prêts à surprendre vos convives. Pour ce faire, pensez aux vins Bios moins connu, un vin d’Afrique du Sud ou d’autres pays …

S’adapter à la personne : Il y a toujours un vin différent pour chaque personne. Si l’ami en question aime les saveurs puissantes, nous choisirons un rouge vif, tandis que s?il préfère les desserts, le Moscatell ou autre vin doux est une meilleure idée.

Vins personnalisés : Il est possible d?offrir un vin qui dispose d?une étiquette personnalisée, avec le nom ou la photo de la personne à qui vous offrez votre cadeau.

Par Appellation d’Origine Contrôlée: Les appellations d’origine marquent, en quelque sorte, la qualité d’un vin. Nous pouvons toujours choisir le vin que nous offrons selon dénomination, surtout si la personne vient de cette région ou pays.

Aujourd’hui, nous recommandons deux grands vins pour offrir en cadeaux :

 TAGS:Predicador 2009Predicador 2009

Predicador 2009

 

 

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Hijos de Rainera Perez Martin Sherry Manzanilla la Guita

 

Le meilleur whisky du monde de 2014

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Ealanta Glenmorangie a été élu meilleur whisky de l?année 2014 par « The Whisky Bible », la publication de référence pour les amateurs de whisky dans le monde entier.

Le Guide de « The Whisky Bible 2014», qui n’est pas encore disponible à la vente, a annoncé quel sera le meilleur whisky du monde pour cette année, qui n’est autre que le Glenmorangie Ealanta, une nouvelle version de Glenmorangie Distillery. Après avoir vieilli pendant 19 ans, il a été mis en vente cette année pour la première fois pour devenir le plus attendu et recherché de tous.

Son prix aussi (83,76? chez Uvinum), le convertit en un objet de désir, car il est généralement difficile de trouver des whiskies de cette qualité pour moins de £ 100.

Voulez-vous faire partie de l’un des heureux privilégiés qui ont eu le plaisir de goûter ce Glenmorangie Ealanta? Aujourd’hui, nous vous l?offrons au meilleur prix :

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 D’autres whiskies de Glenmorangie :

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Quel vin amener pour un barbecue ?

Vin et barbecue. C’est le tandem parfait, la combinaison magistrale, la proposition qui donne toujours envie. Il est temps de sortir pour manger dehors et profiter d’un bon barbecue. Nos compétences de « chef de la braise », armé d’un bon morceau de b?uf, de porc, ou de poulet, pourront être applaudies si et seulement si l’on choisit le bon vin.

Il peut aussi arriver que nous ne soyons pas les instigateurs de cette brillante idée, mais seulement de simples voyeurs et dégustateurs. Dans ce cas, nous ne pouvons nous permettre d’assister à l’événement sans une généreuse contribution, le bon vin, ceux qui font l’histoire. Quelle meilleure occasion ?

Si le barbecue sera de viande, je parierais sur un Somontano, comme l?Absum Cépages 2008, que j’aime beaucoup plus que le crianza. Un VdlT Extremadura: le Habla n ° 7, 2007, sans doute, tout simplement spectaculaire, ou un de Castille, Marqués de Griñón Crianza 2007 ou le Caliza, les deux venants du domaine de Valdepusa. Avec l’un de ces vins, le triomphe au barbecue est assuré. Promis.

Si vous préférez un classique, nous pouvons choisir un Ribera del Duero comme l?Alión ou l?Arzuaga. Protos et Pagos de los Capellanes sont aussi une option exquise. Ou vous pouvez choisir parmi les fantastiques Rioja suivants, qui permettront d’améliorer les résultats de l’ensemble de BBQ: Marqués de Riscal, Vina Ardanza, Viña Tondonia, Ramon Bilbao, Muga ou Azpilicueta. Un voyage merveilleux.

Nous ne pouvons pas oublier que le pays de la viande ultime est l’Argentine, de sorte que ce serait une bonne idée d’y aller avec une bouteille de Humberto Canale Malbec, Alta Vista Cabernet Sauvignon ou un artisan Argento.

La Napa Valley aux États-Unis ne nous décevra pas. Je tendrais vers un Zinfandel, un Ravenswood, ou un Malbec, comme le Black Mountain Vineyard, le goût classique américain pour donner une touche différente à votre barbecue.

Ma dernière suggestion serait de se tourner vers les merveilleux vins sud-africains que je détaille ci-dessous: Chocolate Block, Saxenburg Private Collection ou le Saronsberg Seismic 2004. Parmi les trois, je choisirais le premier si vous voulez faire une captivante expérience. Le seul risque est qu?une bouteille ne sera pas suffisante !

Pour finir, si le barbecue est de poisson, bien que cela n’arrive pas si souvent, nous arriverons avec un Sauvignon Blanc français comme le Château La Louvière Blanc, (inutile d?aller au delà de 40 euros !), ou bien un Chablis, parce que jusqu’à maintenant, j’ai aimé tout ce que j’ai pu goûter.

Un Gewürztraminer ou un Riesling d’Allemagne serait également un atout pour accompagner n’importe quel poisson ou fruits de mer au barbecue.

D?Espagne je choisirais un Albarino frais et élégant, comme le Mar de Frades, le Santiago Ruiz, Terras Gauda, ou Martin Codax. Ou un Verdejo, un classique, comme le Protos Verdejo, le Belondrade et Lurton ou le Transistor.

Vous devez en garder seulement deux ? Nous recommandons donc les suivants :

 

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Prado Rey Roble 2011

 

 

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Castell de Raimat Xarel·lo-Chardonnay 2012

Robert Mondavi Private Selection Zinfandel 2010

Le Federweisser, un nouveau type de vin

 TAGS:Chaque jour, nous découvrons un nouveau vin qui nous confirme le fait que le secteur est en constante évolution. Aujourd’hui, nous parlons d’un nouveau type de vin, le Federweißer ou Federweisser, d’Allemagne et d’Autriche.

Oui, aussi surprenant que cela puisse paraître, dans ces régions on ne boit pas que de la bière ! En plus des vins rouges de France, d?Italie ou d?Espagne, ce genre de vin jeune (qui à première vue ressemble à du soda au citron) y est très populaire.

Il s’agit d’un moût qui n’a pas fini de fermenter, fait avec de l’alcool de raisin blanc, toujours avec un faible taux d?alcool, environ 4-5%, (mais qui peut aller jusqu’à 11%). C’est un vin jeune qui s’étend à d’autres régions d’Europe centrale, en Alsace, Slovaquie, France… mais il est très populaires dans les villes allemandes.

Caractéristiques essentielles

D’un jaune pâle, il nous offre des tons rafraichissants, idéales pour la saison estivale. Cela est dû au dioxyde de carbone, qui est généralement assez commun dans le vin mousseux, de sorte que son goût et son odeur nous les rappellent.

Il est important de le boire assez rapidement car une fois que vous l?avez l?acheté il fermente rapidement et perd ses propriétés et arômes. La bouteille doit être conservée debout et avec un bouchon de type perméable.  

Quand le consommer ?

En Allemagne, il est consommé pendant la récolte, qui s?étale de septembre à octobre. Pendant les vendanges s?organisent de nombreuses fêtes dans ces régions, et l’un des protagonistes est le Federweißer.

Comme nous l’avons souligné, on le trouve dans les restaurants traditionnels et des bars en plein air. Il est parfait pour être consommé avec des plats sucrés, comme les délicieux gâteaux de ce domaine, les gâteaux d’oignons, châtaignes, noisettes …

Avez-vous essayé d’acheter des vins en provenance d’Allemagne un jour? Si vous êtes curieux, voici nos recommandations:

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