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Guide pour débutant : choisir un vin français

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Acheter des vins de France n’est pas tâche facile. Le vaste choix de régions viticoles françaises et leur nombre élevé, près de 15 seulement pour les principales, compliquent la mission de choisir le meilleur vin français pour votre dîner. On ne devrait pas non plus généraliser car chaque région a différents producteurs avec leurs propres vins et nous risquons de rapidement nous égarer dans un labyrinthe œnologique.

Pour simplifier l’objectif de choisir un bon vin français, nous allons établir un classement en tenant compte de la robe, comme on dit en français pour parler de la couleur du vin.

Nous commencerons par le vin rosé car il est le moins fréquent et s’obtient à partir des cépages de Pinot Noir dans la majorité des cas même s’il peut également provenir du raisin Gamay, comme les fameux Côtes-de-toul, du Sauvignon gris, du Grenache gris ou du Terret gris. La particularité du raisin du Pinot noir est que malgré sa peau foncée, sa pulpe est blanche. Celle-ci sera séparée de la pellicule pour obtenir le vin gris ou le champagne Blanc de Noir, qui serait notre choix.

Parmi les vins rosés, nous en choisirions un des Côtes de Provence ou de Provence, puisque cette région est la seule de France qui, curieusement, produit plus de vin rosé que de blanc ou de rouge. Le Roseline Harmonie Rosé 2010 est un vin spécial parce qu’il est cultivé suivant la méthode traditionnelle et parce qu’il présente une combinaison intéressante de raisins : Cinsault, Grenache noire et Syrah qui produisent un vin dont les nuances rose pâle attirent irrésistiblement l’attention.

Si nous cherchons un vin blanc, nous pourrons opter pour un très frais aux arômes végétaux et un prix abordable, qui serait magnifique pour commencer la soirée, comme un Sauvignon Blanc de Sancerre. Quoiqu’il convient de se renseigner parce que ces vins peuvent également avoir un ton quelque peu plus minéral en bouche si le raisin n’a pas suffisamment mûri. Une autre option consiste à choisir tout le contraire et parier pour l’achat de vins de Sauternes, un vin doux dont nous avons longuement parlé dans ce blog.

Enfin, nous pouvons opter pour la sécurité et choisir un Chablis, un vin minéral et un peu acide qui reste élégant. En fonction de notre budget, nous pourrons préférer un vin à plus ou moins dix euros comme le Calvet Chablis 2009 ou le Domaine Hamelin Chablis AOC 2009 ou porter notre choix sur un grand cru, comme par exemple le Laroche Les Clos 2008 qui se range dans une gamme de prix plus élevés.

Pour ce qui est des vins rouges, tout dépend de ce que vous êtes prêt à risquer, vous pouvez jouer la sécurité et pencher pour un Bordeaux ou un vin de Bourgogne. Mais vous pouvez également creuser un peu et choisir un Châteauneuf du Pape si vous aimez les vins à teneur en alcool élevée et vous voulez vous laisser séduire par la sublimation du Grenache, qui est normalement combiné avec du Mourvèdre et de la Syrah ou vous pourriez choisir un Côtes-du-rhône avec du corps et des nuances de vanille et de fruits des bois.

En ce qui concerne les vins pétillants, nous ne les avons pas mentionnés parce qu’ils constituent un monde à part. Les champagnes, les crémants d’Alsace,…Nous nous en occuperons un autre jour.

Une astuce: avant de choisir, concentrez-vous sur le menu et la compagnie pour que le résultat soit total et n’hésitez pas à innover surtout en ce qui concerne le mariage des genres.

 TAGS:Premius Bordeaux 2014Premius Bordeaux 2014

Premius Bordeaux 2014, un vin rouge d’appelation Bordeaux élaboré avec merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc.

 

 TAGS:Louis Jadot Rully Villages Blanc 2014Louis Jadot Rully Villages Blanc 2014

Louis Jadot Rully Villages Blanc 2014 est un vin blanc de Bourgogne et une composition de la Maison Louis Jadot, 

 

Les plus grandes caves de France

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D’après Google, Moët & Chandon est la cave la plus importante de France. Je n’ai rien contre ces producteurs d’Épernay, mais il est clair que le référencement d’un moteur de recherche ne correspond pas nécessairement à la réalité, du moins en ce qui concerne les vins et les champagnes. Ceci est d’autant plus vrai lorsqu’il s’agit de déterminer ses préférences.

En effet, qui se risquerait à placer cette cave (même si elle appartient à un des empereurs du luxe : Louis Vuitton) devant, par exemple, Veuve Clicquot qui produit depuis 1722 un de mes champagnes préférés et récompense depuis deux décennies les femmes entrepreneures et leaders d’entreprises.

En vérité, l’ancienneté est un facteur important à prendre en compte, mais il n’est pas décisif. De plus, dans un élan d’honnêteté brutale, dois-je admettre qu’en réalité Moët & Chandon fut créé en 1743 ? À peine vingt ans après mon numéro un.

Mais revenons à notre sujet, personne ne peut nier la célébrité mondiale de Dom Pérignon, qui est synonyme d’exclusivité et de qualité, cependant, il est surprenant d’apprendre que sa première mise en vente ne fut qu’en 1936. Et, à propos, il appartient au même groupe et est produit par Moët et Chandon, excusez la redondance contextuelle.

Château d’Yquem (vin de Sauternes, Bordeaux), un vin très cinématographique (« Nous ne sommes pas des anges », « Ocean’s 13 » ou « Hannibal ») et Château Cheval Blanc (un vin de Saint Émilion, Bordeaux), un autre classique du grand écran (« Y-a-t-il un flic pour sauver Hollywood ? », « Sideways » ou « Ratatouille »), sont les 2 plus grosses mises du groupe LVMH en ce qui concerne les vins.

Des marques connues, des vins célèbres, des caves qui doivent énormément au marketing, mais, sont-elles pour autant les plus importantes de France ? Si nous devions parler d’ancienneté, certainement pas, car Château de Goulaine se pose comme un concurrent à part entière. Producteurs de vins depuis le 11e siècle, on estime que c’est l’affaire familiale la plus ancienne d’Europe puisqu’il se produit toujours du vin dans ce château de la Loire.

Célébrité, extension, ancienneté, exclusivité ? Il est difficile de dire quelles sont les caves les plus importantes de France, mais en ce qui me concerne, c’est celle qui produit mes vins préférés dont en voici quelques-uns :

 TAGS:Veuve Clicquot Vintage Brut 2008Veuve Clicquot Vintage Brut 2008

Veuve Clicquot Vintage Brut 2008  est un champagne d’exception. Issu du millésime 2008 qui est, avec 2002, le plus beau de la dernière décennie.

 

 TAGS:Dom Pérignon Vintage 2006Dom Pérignon Vintage 2006

Dom Pérignon Vintage 2006,  un vin effervescent d’ Appelation Champagne élaboré à base du meilleur de pinot noir et chardonnay du millésime 2006.

Les Vins de Bordeaux, comment choisir?

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Les Bordeaux! Tout le monde connaît mais il est souvent difficile de comprendre cette région viticole si célèbre et savoir quel vin choisir pour se faire plaisir…

Les Régions et les appellations:

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Quand on parle de Bordeaux, on entend souvent les expressions Rive Gauche et Rive Droite. Ce sont les régions du vignoble de Bordeaux qui sont situées de part et d’autre de la Garonne. En tout ce sont 57 AOC réparties sur toute la Gironde.

La Rive Gauche: regroupe les régions du Médoc, Des Graves et le Sauternais. On y retrouve les AOC les plus connues comme Pauillac, Pessac Léognan, Margaux et Sauternes…

La Rive Droite: rassemble Le Libournais-Blayais et l’Entre Deux Mers. Région aux caractéristiques différentes oú l’on trouve Saint Emilion, Pomerol, Premières Côtes de Bordeaux, Fronsac…

 

Les Principaux Cépages:

La particularité des vins de Bordeaux c’est qu’ils sont élaborés à partir de plusieurs cépages.

Les principaux cépages rouges sont le Merlot (50% du vignoble) et le Cabernet Sauvignon (30%). Puis viennent le Cabernet Franc, le Carmenère, le Malbec et le Petit Verdot.

Le Cabernet Sauvignon: Donne un vin très coloré, peu alcoolisé, et très tannique. Arômes de cassis mûr, de fougère, fumée, mûre, poivron vert, réglisse, sous-bois, tabac, truffes, vanille, violette, … .
Présent dans tous les assemblages de toutes les appellations bordelaises mais surtout dans le Médoc (Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe?) et dans les Graves (Pessac-Léognan).

Le Cabernet Franc: Donne un vin très fin de qualité, parfumé, moins coloré que celui obtenu avec du cabernet-sauvignon et moins riche en tannins. Arômes de cacao, cassis, coing, fougère, sous-bois, fraise, framboise, poivron vert, sous bois, violette, …
Présent dans les assemblages de tous les Bordeaux, cépage complémentaire mais non dominant, il a une place importante dans le Saint-Emilion, où il est assemblé avec le merlot dans une proportion de 20 à 50 %. Ce cépage apporte au vin une finesse et un arôme caractéristique.

Le Merlot: Donne des vins agréables, souples, colorés, alcoolisés et avec peu d’acidité. Son assemblage avec le cabernet franc assure au vin plus de légèreté, de délicatesse et de moelleux. Il est présent dans toutes les AOC bordelaises, plus dominant dans le Médoc, et rentre dans l?assemblage des Pomerol à hauteur de 70 %, à 90 %.

 

Les principaux cépages Blancs sont le Sémillon (60% des cépages blanc), le Sauvignon (20%) et la Muscadelle (10%). 

Le Sémillon: Donne un vin élégant et racé, alcoolisé, d?un beau jaune doré, brillant, manquant un peu d?acidité. Il est très souvent associé au sauvignon.
Arômes d?amande grillée, fleur d?acacia, beurre frais, cannelle, fruit confit, lys, miel, noisette grillée, noix fraîche, pomme verte, vanille, …
Il est présent dans tous les vins blancs de Bordeaux et particulièrement dans les vins liquoreux (Sauternes).

Le Sauvignon: Riche en sucre, dans le Sauternais il produit d?excellents vins blancs liquoreux. Dans l?Entre-deux-mers il donne un vin blanc sec, très aromatique et parfumé, élégant, très fin, équilibré, musqué, alcoolique.
Arômes d?abricot, amande amère, ananas, bois de rose, bourgeon de cassis, buis, cassis, fruits exotiques, épices, fenouil, fleur d?oranger, foin coupé, genêt, mangue, miel, note musquée, orange, paille, pamplemousse, pomme fraîche, silex, violette, zeste d?agrume, …

 

Les Classements:

Le Classement de 1855 (ce classement sert de référence aux prix et aux achats de ces vins. Réalisé par la Chambre des Courtiers de Bordeaux à l?occasion de l?Exposition Universelle de Paris en 1855, ce classement dresse un palmarès « officiel » en fonction de la qualité des productions): Ce classement se divise alors en 5 catégories pour les vins rouges (Premier, Second, Troisième, Quatrième et Cinquième Crus Classés) et en 3 catégories pour les vins blancs liquoreux (Premier et Second Crus Classés, ainsi qu?un Premier Cru Supérieur).

Le Classement du Médoc, le classement des Crus Bourgeois établi en 1932 valorise les Crus de grande qualité ne figurant pas dans les Crus Classés, comme des Crus Bourgeois. Trois dénominations sont possibles : Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur et Cru Bourgeois Exceptionnel.

Le Classement de Saint Emilion se distingue en Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru qui comprend  lui même depuis 1954 2 catégories: 

? Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A et B
? Saint-Emilion Grand Cru Classé

Le Classement des Graves, il regroupe 16 Crus distingués soit pour le vin rouge, soit pour le vin blanc sec, parfois pour les deux. A ce jour, l?appellation Pessac-Léognan recouvre la totalité des Crus Classés des Graves. Il n?établit qu?un seul niveau de classement, sans hiérarchie.

Le Classement des Liquoreux Les Sauternes et les Barsac font également l?objet d?un classement depuis 1855. A ce jour, sont répertoriés un seul Premier Cru Supérieur, 11 Premiers Crus, et 14 Seconds Crus.

 

Les Accords Mets et Vins avec les Bordeaux:

Les Bordeaux rouges sont parfaits avec de la viande rouge, du veau et du gibier à plumes ainsi qu’evec certains fromages comme le Camembert, le Brie et le Mont d’Or.

Les Bordeaux blancs secs sont excellents à l’apéritif, avec un plateau de fruits de mer ou de la viande blanche.

Les vins liquopreux, doux, sont normalement servis au dessert mais les Sauternes ou Barsac s’apprécient également à l’apéritif ou avec du foie gras.

Ma sélection de Bordeaux:

 Après toutes ces explications sur les classements et les cépages, j’espère que votre choix sera plus facile.

 

 TAGS:Château Giscours 2008Château Giscours 2008

Château Giscours 2008 Margaux, fait parti des Grands Crus Classés de 1855

 

 

 TAGS:Château la Rose Pourret 2009Château la Rose Pourret 2009

Château la Rose Pourret 2009 de Saint Émilion. Vin très séduisant.

 

 

 TAGS:Château Carbonnieux Blanc 2009Château Carbonnieux Blanc 2009

Château Carbonnieux Blanc 2009 de Pessac Léognan. Élégant et savoureux, délicieux sur une volaille.

 

 

 TAGS:Chateau Les Justices 2006Chateau Les Justices 2006

Chateau Les Justices 2006, un Sauternes parfait pour accompagner un fois gras

 

 

 TAGS:Les Hauts de Pez 375ml 2010Les Hauts de Pez 375ml 2010

Les Hauts de Pez 375ml 2010 Saint Estèphe, un grand vin très bien noté par les critiques

 

Avec quoi boire un vin Sauternes ?

 TAGS:Le vin sauternes est un vin qui, en accompagnement, ouvre les portes à des possibilités culinaires infinies. Beaucoup de combinaisons nous renvoient vers la cuisine française, le sauternes étant souvent considéré comme le vin idéal pour accompagner les plats typiques tels que le foie gras ou le fromage bleu.

Avant de commencer, notez qu’il est important de ne pas confondre le vin sauternes avec le sauterne, car si le premier est un vin doux originaire d?Europe, le second est un vin californien assez frais, dans lequel on ne retrouve pas ces notes sirupeuses qui font l?originalité du premier.

Le goût sucré du sauternes ne vient pas tellement du type de raisins utilisés pour la production, qui sont les plus courantes dans la région de Bordeaux, mais l’état du raisin lors de la récolte : il doit être moisi.

Il ne s?agit pas de n?importe quelle pourriture, mais bien une putréfaction très réputée, appelée  « pourriture noble », qui n?apparaît que grâce à des conditions météorologiques précises. L’emplacement des vignobles est la clé. Ils doivent être situés dans un climat très humide, de jour comme de nuit, ce qui est le cas sur les rives de la Garonne et du Ciron.

Le sauternes est un vin idéal pour accompagner le dessert après un bon repas. Cependant, il s’est étendu à toutes les étapes du menu. Dernièrement, il est très convoité en accompagnement d?entrées et salades, mais aussi avec des plats de légumes braisés, tant que l?on n?oublie pas d?y ajouter des artichauts, qui, grâce à leur amertume, contrastent avec le goût très sucré du fameux vin.

La combinaison avec le poisson est hasardeuse, mais il se mari très bien avec la volaille. Cependant, c’est sa combinaison avec du fromage qui le rend irrésistible. Les fromages épicés, à saveur forte, sont les plus aptes à épouser le goût du Sauternes. Le goûter c?est l?adopter. Alors goûtons ! Nous vous recommandons 2 Sauternes à bon rapport qualité-prix :

 TAGS:Château d'Yquem 2001Château d’Yquem 2001

Château d’Yquem 2001

 

 

 TAGS:Château Rieussec Blanc 2005Château Rieussec Blanc 2005

Château Rieussec Blanc 2005

Barsac, excellence française

 TAGS:Ce n’est pas un secret de dire que certaines des spécialités vinicoles les plus consacrées sont élaborées dans la région de Bordeaux. C’est le cas du vin Barsac, un délice pour les sens, réalisé dans les terres calcaires de raisin blanc.

Parmi les spécialités qui le composent, se distingue le raisin Sémillon, qui apporte des touches fumés, et le Sauvignon Blanc, avec beaucoup de fraîcheur. On trouve également la variété Muscadelle, avec des arômes épicés. Le résultat est un vin d’une extrême qualité, qui se situe parmi les meilleurs mondiaux. Étant jeune, il est fruité et doux, avec le temps il acquiert une personnalité particulière avec un goût un peu plus puissant.

À quoi sent-il ? Son infinité de saveurs nous transmet des fruits, comme les citriques, en passant par la vanille ou le coing. Le sucré et l’acidité se mélangent offrant un univers de saveurs différentes.

En bouche, la touche sucré provenant du raisin blanc est ce qui se distingue le plus. Il faut tenir compte que cette zone, étant plane, présente des vins plus doux que ceux élaborés dans la célèbre région voisine du Sauternes, où nous trouverons également des vins très importants.

Frais, avec du corps, des saveurs de fruits différents, il est parfait pour l’apéritif, avec tout type de fromages, surtout le roquefort, ou avec du foie. Avec les entrées, on conseil d’accompagner le vin de Barsac avec les poissons, genre de la sole en sauce. Un poulet et une viande savoureuse sont aussi valables.

Nos recommandations : 

 TAGS:Château Climens 2004Château Climens 2004

Château Climens 2004 : Avec des raisins 100 % sémillon, il est fin et doux au palet et doit être servi frais. On le recommande surtout en été sur une terrasse près de la mer.

 

 

 TAGS:Château Broustet Blanc 2003Château Broustet Blanc 2003

Château Broustet Blanc 2003 : Un des plus économiques de cette appellation. Un blanc avec du corps et de la tradition qui s’exporte partout dans le monde. Bien meilleur pendant les apéritifs, pour être suivi par du rouge.

Vin de Sauternes, Pourriture noble

 TAGS:Avec des notes aromatiques de miel, d’abricot et de pêche, le vin Sauternes est un vin blanc de la région de Bordeaux. Il est consommé dans le monde entier en raison de sa douceur, de la qualité des semences utilisées, mais aussi à cause du fait qu?il soit élaboré avec de la « pourriture noble ».

Le vin de Sauternes a une couleur ambrée et est encore considéré comme le vin des desserts. Tout particulièrement lorsque ce dessert est composé d?un exquis foie gras ! Il est servi à une température moyenne de 11 degrés.

Le « Sauternes » est fabriqué à Bordeaux, en particulier dans les domaines suivants:

  • Sauternes générique
  • Bommes
  • Fargues
  • Preignac
  • Barsac. Bien que ce dernier secteur soit en mesure de développer un vin blanc sec au corps plus léger, et qu?il détient sa propre appellation. Par exemple, le Barsac Château d’Yquem.

Le Sauternes a un degré d’alcool de minimum 14°, et est élaboré avec des cépages comme le Sauvignon Blanc, le Sémillon et le Muscadelle. Ils sont accompagnés par le champignon Botrytis Cinerea, qui aide à ce que ces cépages fournissent le degré d?acidité et de douceur idéal.

Ce champignon « attaque » en premier lieu les graines de sauvignon blanc, extrayant ainsi son acidité. Mélangé aux graines, c?est lui qui leur donne ce goût sucré qui s?attarde sur le palais. Le Muscadelle est également utilisé pour donner une touche aromatique au vin.

Ce processus est connu comme celui de la « pourriture noble », qui modifie le moût de manière naturelle. Ces vins sont vinifiés en barriques de chêne, et après 18 à 36 mois, seront prêts à être vendus.

Le Botrytis Cinerea apparaît naturellement dans le climat humide de Bordeaux. Il donne aux producteurs une moyenne de mille à sept mille boites de vins Sauternes à l?année, ce qui est assez peu. Par conséquent, ce vin blanc doux est coûteux et est souvent conditionné dans des bouteilles de 375ml.

Certains sont célèbres, comme le Sauternes Château Climens, le Château Coutet et le Château Rayne Vigneau.

Procédés artificiels

Les vignes « botritizées » doivent être récoltées à la main et seul un faible pourcentage d’entre elles sont fermentées. La plupart des raisins flétrissent durant le processus et sont transformés en raisins secs, de sorte que les quantités nécessaires pour produire un verre de vin sont énormes.

Ainsi, depuis les années quatre-vingt, les producteurs ont introduit des améliorations technologiques pour accroître leur production. Le processus de cryo-extraction, qui refroidit les raisins pendant 20 heures, permet à la presse de maximiser la quantité de moût obtenu.

On utilise également le processus de chaptalisation, processus qui consiste à augmenter le niveau d’alcool de la vigne. Il existe aussi un système qui consiste à ajouter du dioxyde de soufre pour maintenir des niveaux élevés de sucre dans le raisin.

Vous voulez essayer l’un des plus célèbres vins doux du monde ? Nous vous en recommandons un qui se distingue pour son rapport qualité/prix :

 TAGS:Château Rieussec Blanc 2005Château Rieussec Blanc 2005

Château Rieussec Blanc 2005

 

 

 TAGS:Château Coutet 1967Château Coutet 1967

Château Coutet 1967

Vins de Sauternes

 TAGS:Les vins Sauternes sont un type de vin blanc français à desserts, originaire de la région Sauternes, située à Bordeaux ? France. Ce type de vin s’élabore habituellement avec des cépages de Sémillon, Sauvignon blanc et muscadelle touchés par la bactérie dénommée Botrytis cinérea ou ?Pourriture noble?.

Les vins Sauternes se caractérisent pour leur équilibre entre le sucré et l’acidité, obtenant de petites touches aromatiques de miel, d?abricot et de pêche, ses saveurs restent longtemps sur le palet de celui qui goûte ce vin. Une autre bonté de ce vin est sa longévité dans certaines de ses meilleurs récoltes, dépassant facilement, et très bien, plus d’un siècle d’âge.

Les vins Sauternes s’élaborent actuellement dans n’importe laquelle des 5 communes du Sauternes (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et le propre Sauternes), Barsac étant la plus remarquable de ces zones viticoles, car elle a même sa propre appellation d’origine.

Le vin Sauternes a une couleur dorée particulière, qui s?obscurcit au fil des années, arrivant à prendre la couleur d’une monnaie de cuivre, qui selon de nombreux experts, représente le moment où il est le meilleur. Un vin de ce type atteint habituellement les 13 degrés d’alcool, sous sa meilleure forme.

On peut trouver le vin Sauternes, en petites bouteilles de 375 ml, sans oublier les grandes bouteilles aussi produites. Un vin Sauternes se sert légèrement frais, 11 degrés étant sa température idéale. Il accompagne souvent les desserts (de là sa classification de vin à desserts), mais on dit aussi qu’il n’y a pas de meilleur compagnie pour un foie gras qu’un vin Sauternes.

Pourriture Noble

Une des plus remarquables caractéristiques de ce vin est son élaboration, pour laquelle son cépage est infectée par la bactérie Botrytris cinérea, plus connue dans le monde du vin comme ?Pourriture Noble?. Cette bactérie s’introduit dans le cépage avec lequel s’élabore le vin, obtenant une texture de passerillage et augmentant les sucres de ses raisins. Cette bactérie  attaque les raisins où il y a, en général, du brouillard, et commence automatiquement le procédé de dissection qui altère chimiquement la vigne, augmentant non seulement les sucres, mais aussi l’acide tartrique.

Ceci aide au moment de la fermentation du vin, augmentant la production de glycérol, qui à son tour augmente les niveaux de viscosité du vin en question. La bactérie Pourriture Noble, a aussi une influence déterminante sur l’arôme et le goût du vin.

Barsac, excellences françaises

 TAGS:Tout le monde sait que la région Bordeaux produit les meilleures spécialités vinicoles du monde. Le vin de Barsac fait partie de ces spécialités, un délice pour les sens, élaboré à partir de raisins blancs ayants poussés en terres de calcaire.

On trouve le fameux cépage de Sémillon, qui apporte des touches fumées, et le Sauvignon Blanc, qui libère beaucoup de fraicheur. Il est également possible de trouver la variété Muscadelle, qui offre des arômes épicés. La combinaison de ces cépages donne un vin de grande qualité, parmi les meilleurs du monde. Ce jeune vin est fruité et doux, et avec le temps il acquiert une personnalité singulière avec des saveurs uniques.

Quelle est son odeur ? Ses arômes intenses nous transmettent des senteurs de fruits et d?agrumes, allant de la vanille jusqu?au coing. La douceur et l?acidité se mélangent pour nous offrir tout un univers de saveurs.

Les notes de raisins blancs sont remarquables en bouche. Il est important de garder à l?esprit que cette zone est géographiquement plate, et propose des vins plus sucrés encore que ceux de la région voisine de Sauternes, où se trouvent également d?excellents vins.

Ce vin frais, avec du corps, des saveurs fruitées, est idéal en appéritif, avec tout type de fromage, surtout le roquefort, et aussi avec du foie gras. A table, nous vous recommandons de marier le vin de Barsac avec du poisson en sauce. Il est6 également délicieux avec des viandes blanches.

Voici nos recommandations :

 TAGS:Château Climens 2004Château Climens 2004

Mono cépage de sémillon, ce vin est doux au palais et doit se boire très frais. Nous vous recommandons de le boire en été sur une terrasse ensoleillée.

 TAGS:Acheter Château Climens 2004 59,00?


 TAGS:Château Broustet Blanc 2003Château Broustet Blanc 2003

Un des vins les plus intéressant de cette appellation. Un blanc classique avec du corps qui plaît à tout le monde. De préférance le boire en apéritif, et doit être suivi par un rouge.

 TAGS:Acheter Château Broustet Blanc 2003 22,60?

Les vins Sauternes

Vins SauternesLes Vins Sauternes sont un type de vin blanc liquoreux français, de la région de Sauternes, situé dans le Bordeaux. Ce type de vin est généralement élaboré à partir de souches de Sémillon, Sauvignon blanc  et Muscadelle touchés par le champignon Botrytis cinerea, plus communément appelé: « Pourriture noble ».

Les vins du Sauternais se caractérisent par l’équilibre parfait entre le sucré et l’acidité qui fait  exploser en bouche des arômes de miel, abricots et pêches.  L’autres avantages de ce vin est sa longue conservation en cave pour certains excellents crus, lui permettant de se garder plus de 10 ans dans d’excellentes conditions.

Les Sauternes sont désormais produits dans 5 communes (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes). Barsac étant la plus importante de cette région viticole, en ayant sa propre AOC.

Le Sauternes a un couleur particulièrement doré, qui se renforce avec l’âge pour peu à peu prendre une couleur de pièce de monnaie cuivrée qui selon les experts, confirme son « état de grâce ».  Ce type de vin atteint généralement 13%, à son meilleur âge.

On trouve du Sauternes en petites bouteilles de 375 ml, mais aussi en grandes bouteilles bien sûr. Il doit être servi légèrement frais, 11ºC. est la température idéale. Il est souvent marié aux desserts (d’où son classement comme vin de dessert), mais il est vrai aussi qu’aucun vin n’accompagne mieux le foie gras que le Sauternes !

Pourriture Noble

Une des caractéristiques très connue du vin est que lors de son élaboration, la souche est infectée par le champignon Botrytis cinerea, connu dans le monde du vin comme «Pourriture noble». Ce champignon est introduit dans les souches du vin, afin d’obtenir une texture sèche et augmenter le taux de sucre des raisins. Ce champignon attaque les raisins et commence automatiquement un processus de séchage qui modifie chimiquement la vigne, ce qui augmente non seulement les sucres, mais aussi l’acide tartrique.

Lors de la fermentation du vin, ce processus favorise la production accrue de glycérol, ce qui augmente les niveaux de la viscosité. Le Champignon de « Pourriture noble » a également une influence significative sur l’arôme et le goût du vin.