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Les plus heureux mariages de la cuisine japonaise

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A l’approche du printemps, on a plus envie d’aliments plus rafraîchissants et légers telle que la cuisine japonaise (accompagnée, cela va de soi, d’un bon vin).

Bien sûr, la boisson de prédilection et la plus évidente lorsque l’on pense à la cuisine japonaise est, ni plus ni moins, le saké, boisson traditionnelle nippone. Aux États-Unis, l’engouement pour cette boisson a augmenté au fil des ans et des entreprises productrices se sont installées dans ce pays pour y créer des boissons de très haute et bonne qualité. Et il en existe de toute sorte pour tout type de palais et d’aliments.

Cependant, tous les goûts sont dans la nature et notre sujet ne fait pas exception.

De nombreux consommateurs choisissent une boisson autre que le saké, parfois simplement parce qu’ils n’aiment pas cette boisson et d’autres car ils veulent goûter quelque chose de nouveau et différent. Evidemment, on peut prendre une bonne bière froide pour accompagner notre plat ou bien commander une bouteille de vin pour couronner un bon dîner. La question qui se pose ici est: quel type de vin convient le mieux à la cuisine japonaise? La réponse est toute simple: le vin blanc.

Compte tenu du fait que cette cuisine orientale est basée principalement sur le riz et les fruits de mer, il est évident qu’un bon vin blanc sera la meilleure réponse bien que ce dernier peut varier selon le plat. Ainsi un type de vin conviendra mieux à un plat plus léger qu’avec des plats plus assaisonnés ou dont le goût est relevé comme les plats à base de poisson cru. Pour la première option, les plats légers, nous recommandons un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio ou un Sancerre; alors que pour les plats plus caractéristiques, aux goût et saveur originaux du Japon, nous choisirons des vins à touches douces comme le Riesling et le Chardonnay qui sont des options infaillibles.

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Domaine de Pellehaut Harmonie de Gascogne Blanc 2017

 

 

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Domaine Des Bruniers Quincy Blanc 2017

Combien de temps puis-je conserver le vin blanc?

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Pour conserver un vin blanc le plus longtemps possible, il existe des caractéristiques qu’il faut tenir en compte pour identifier le temps de garde et le moment opportun pour le consommer. Certaines d’entre elles sont l’acidité et les niveaux de sucre.  

Les vins blancs, comme les rouges, peuvent se conserver pendant plusieurs années. Cependant, il faut tenir compte de la nature et la qualité pour un conservation optimale. 

La conservation du vin blanc dépend du moment où il est mis sur le marché et de son élevage. Les vins blancs qui sortent sur le marché au début du mois de janvier ne peuvent être gardés pendant plus d’un an ou un an et demi, alors que les vins blancs jeunes qui sortent sur le marché avant Noël doivent être consommés avant l’été suivant. Finalement les vins blancs avec élevage en barrique peuvent être conservés entre 2 et 3 ans. 

Tous les vins blancs ne se conservent pas de la même façon. Pour atteindre l’âge adéquat, ils doivent avoir beaucoup de caractéristiques, y compris une qui est essentielle, l’acidité. Plus le vin est acide, plus son potentiel de garde sera important.

  • Le Chablis, le Muscadet et le Sancerre sont quelques uns des vins les plus acides. En conséquence, il est possible de déguster ces vins pendant plus de 15 ans. Mais pour cette conservation, l’acidité n’est pas tout, le vin doit d’abord être bien fait.  
  • En plus des vins acides, les vins blancs moelleux aussi se conservent bien. Doux, moelleux ou demi-sec, le vin typique peut vieillir facilement 30 ans. 
  • Le Riesling, spécialement celui qui a une vendange tardive, est un vin qui vieillit bien. L’acidité et le sucre s’atténuent progressivement pour un résultat exceptionnel de rondeur au momment d’être consommé. 

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Tariquet Premières Grives 2014:  un vin blanc de l’appelation Cotes de Gascogne produit avec des gros manseng du millésime 2014 et a un volume d’alcool de 11.5º. 

 

 

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Domaine de Pellehaut Harmonie de Gascogne Blanc 2014: un vin blanc de l’AOC Sud Ouest avec ugni blanc et sauvignon blanc de 2014 et a une teneur en alcool de 11º. 

 

 

A la découverte des Vins de Loire

Plus connue pour ses Châteaux que pour ses vins, la Loire est une région productrice de très bons vins, très différents et souvent avec une très bonne relation qualité-prix. Ce sont souvent des vins plaisants, élégants, vifs avec beaucoup de fraîcheur.

La Loire viticole, les  principales appellations revues rapidement:

A l’Ouest de la Vallée de la Loire, vers Nantes, on trouve le Muscadet. Anjou-Saumur vers Angers, qui regroupe Anjou, Coteaux du Layon et Saumur. La Touraine vers Tours, qui rassemble Touraine, Bourgueil, Vouvray, Chinon et Montlouis. A l’Est de la Vallée de la Loire, se trouvent Pouilly Fumé et Sancerre.

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Les principaux cépages de la Loire sont le Chenin, le Sauvignon Blanc et le Melon de Bourgogne pour les vins blancs, le Cabernet Franc et le Gamay pour les vins rouges.

Devant tant d’appellations, comment choisir le vin de Loire qui nous plaira? Quelques astuces par types de vins:

Les vins blancs secs:

Les vins blancs secs à base de Chenin (Vouvray, Savennières, Montlouis…) sont des vins marqués par les arômes de fleurs blanches et de fruits blancs mûrs. Ce sont des vins frais, nerveux et sensuels avec du caractère. Ils accompagnent très bien des rillettes, la charcuterie, les volailles et le fromage de chèvre sec.

Les vins blancs secs à base de Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé…) se caractérisent par des arômes d’agrumes et de fleurs blanches. En finale, on peut découvrir une certaine minéralité qui rappelle la pierre à fusil. Ces Sauvignon blanc se marient bien avec les poissons gras, les gambas et plats aux herbes aromatiques.

Les vins blanc secs à base de Melon de Bourgogne comme les Muscadets sont savoureux, vifs, aux notes de d’agrumes et de fleurs blanches avec une touche iodée. En bouche, les Muscadets ont un léger perlant qui leur apporte une grande fraîcheur. Le Muscadet est parfait avec un plateau de fruits de mer et le poisson grillé.

 

Les vins rouges:

C’est le Cabernet Franc qui domine, surtout dans les Anjou, Bourgueil, Chinon et Saumur. Ce sont des vins très fruités, marqués par les fruits rouges et quelques épices qui apprécient un léger passage en barrique. Les autres cépages, souvent utilisés en assemblage, sont des vins plus friands à consommer jeunes sur la fraîcheur du fruit. Les cabernet Franc accompagnent très bien les plats de viandes en sauce et les abats à la moutarde ou au vinaigre.

 Mais cette région produit également beaucoup de vins rosés, frais et gourmands aux arômes de framboises (excellents sur la cuisine asiatique), des vins effervescents comme les Crémant de Loire et des vins moelleux comme les Coteaux du Layon.

 J’espère vous avoir mis l’eau à la bouche avec ces quelques exemples… Une petite sélection de vins de Loire chez Uvinum:

 

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