Étiquette : fromage

Les routes gastronomiques en Italie

 TAGS:undefined

Nul doute que l’Italie est aussi une terre de vin et de gastronomie. C’est pour cela que ses routes gastronomiques sont nombreuses et permettent de parcourir des sites et l’histoire à travers des plats, des recettes et des produits autochtones.

La Toscane

La région de la Toscane, dont la capitale est Florence, est connue pour sus vignobles. C’est là qu’est élaboré le fameux Chianti, que nous trouvons chez les cavistes et sous la forme de souvenir de cette región. 

En plus de son art, son excellente cuisine traditionnelle est un atout en sa faveur avec des produits tels que le fromage, en particulier le pecorino et la ricotta. De même, à l’heure de commander des plats dans un de ses restaurants, rien de mieux que les antipasti (entrées) et la viande de veau, d’excellente qualité, appelée  bistecca alla Fiorentina. Et si nous voulons découvrir ses desserts, non sans raison, le Panforte de Sienne ou les Cantucci e vin santo  sont très connus.

Le Piémont

Il est difficile de choisir une route gastronomique en Italie parce que dans chaque région la nourriture est largement remarquable. Dans le cas du Piémont, le vin, le fromage et le chocolat  déterminent des zones de longue tradition.

Nous recommandons, par exemple, la route du vin de Alto Monferrato, les routes du vin de Canavese, ou la route du vin de Monferrato Asti. De même, la variété de fromages que l’on élabore ici  nous permet de goûter des fromages comme la raschera, le castelmagno ou le murazzano. La truffe est un autre élément de la cuisine piémontaise. Nous soulignerions, le chemin de la truffe blanche d’Alba. Alors que le chocolat est plus une spécialité de Turin où la Torinese est le plus grand centre de production du chocolat italien.

Zona centro-Sur

Lorsqu’il s’agit de gastronomie à proprement parlé, la Mozzarella de Búfala Campana DOP est un des produits les plus connus de toute l’Italie. Nous la retrouvons dans les pizzas, les salades, les antipastis et dans l’élaboration d’autres plats savoureux. Ses zones de production se situent au sud de la région du Latium, dans les Pouilles, à Caserte, Naples et Salerne.  Les marchés, les monastères, les magasins et les restaurants contribuent tous à la production de ce délicieux produit

 TAGS:Zaccagnini Tralcetto Montepulciano D'Abruzzo 2015Zaccagnini Tralcetto Montepulciano D’Abruzzo 2015

Zaccagnini Tralcetto Montepulciano D’Abruzzo 2015

 

 

 TAGS:Feudi Di San Marzano I Tratturi Primitivo 2016Feudi Di San Marzano I Tratturi Primitivo 2016

Feudi Di San Marzano I Tratturi Primitivo 2016

Dégustations innovants de vin et fromage pour Noël

La combinaison entre les fromages et les vins TAGS:undefinedLes appariements de vin et fromage deviennent de plus en plus populaires. Ils permettent de marier les saveurs des vins, de préférence blancs, mais aussi avec certains types de vins rouges jeunes et fromages de tous les goûts.

Maintenant, les fromages de meilleure qualité sont jumelés avec des vins également de réputation et toujours par des experts,comme peuvent l’être sommeliers et dégustateurs professionnels. Dans ce cas, et louant les fromages suisses, le sommelier et collaborateur de la Fondation Bulli, Ferran Centelles , propose des appariements très spéciales.Par exemple, le fromage Le Gruyère est bon à prendre avec de la bière blanche belge, car il est très doux,tandis que pour le fromage Emmental, Ferran se consomme préférablement avec chardonnay classique.Centelles recommande le fromage Etivaz pour le coupler avec savignon du Jura, afin d’aspirer à une meilleure saveur.Le fromage Sbrinz peut être combiné parfaitement avec le vin Dolcetto de Piemonte.

Pour les fromages français, comme le brie, autres experts conseillent de le prendre avec du vin rouge, qui peut être le pinot-noir d’Alsace, avec de vins rouges fruités ou d’autres vins rouges jeunes. Et le roquefort ? Un fromage fort et bleu comme le roquefort vous aurez besoin de contrecarrer ces saveurs pour l’adoucir.Alors ils vont bien les vins de porto, des sherrys plus doux, en outre d’opter pour les vins Malvasia de différentes régions d’Espagne.

Le gorgonzola italien offre également cette saveur forte qui l’identifie.Il peut être doux ou épicé, donc dans ce cas, nous opterons pour les vins secs , Dolcetto et même types de vins de Marsala.

Les fromages hollandais sont très populaires pour la boule de fromage . Mais il y a aussi d’autres tels que edam et le gouda.Pour ces vins, malgré leurs différentes textures, sont recommandés les vins rouges fruités, certains vins rosés et vins blancs gourmands et rafraîchissants.

 TAGS:El Grifo Malvasía Dulce 50cl 2015El Grifo Malvasía Dulce 50cl 2015

El Grifo Malvasía Dulce 50cl 2015

 

 

 TAGS:El Grifo Canari 50clEl Grifo Canari 50cl

El Grifo Canari 50cl

 

 

Quels vins servir avec un plateau de fromages ?

 TAGS:undefined

C’est dans nos gènes, le plateau de fromages comme repas, c’est au moins un fois par mois ! Mais voilà, bien souvent nous accompagnons ce fabuleux plateau que nous avons préparé en nous léchant les babines avec un vin inapproprié. Et bien souvent, un vin rouge, puissant si possible car les fromages sont odorants… Horreur, sacrilège et damnation… Notre culture est à refaire. En effet, ce ne sont pas les vins rouges qui accompagnent le mieux notre plateau fromage sinon les vins blancs.

Quel vin et avec quel fromage ?

Avec les fromages de chèvre (Crottin, Brousse…) : choisissez un vin blanc sec comme un Sancerre, un Muscadet, un Chablis ou encore un Sauvignon blanc de Bordeaux ou un Chenin.

Avec les fromages à pâte cuite (Comté, Beaufort, Gruyère) : Sur ces fromages, le mieux c’est de servir un vin jaune ou un vin blanc du Jura. Mais vous pouvez aussi vous décantez pour un chardonnay de Bourgogne. 

Avec les fromages à pâte molle (Époisses, Munster, Maroilles, Pont-l’Évêque) : voilà des fromages puissants et aromatiques qui demandent également des vins aromatiques et de caractère. Optez pour un Gewurztraminer, un Muscat ou un Pinot Blanc d‘Alsace, un chardonnay boisé ou encore un Viognier du Rhône.

Avec les fromages à pâte fleurie (Camembert, Brie, Saint-Nectaire) : les amateurs de vins rouges seront heureux. Avec ces fromages certains vins rouges comme un Beaujolais, un Gamay d’Anjou ou un Pinot Noir se marient très bien. Cependant, les vins blancs élaborés à partir de Sauvignon Blanc comme les Sancerre ou encore de Pinot Blanc vont très bien également.

Avec les fromages à pâte persillée ou bleus (Roquefort, Fourme d’Ambert) : normalement ce sont des fromages que les sommeliers accordent avec des vins liquoreux comme un Sauternes, un Coteaux-du-Layon, un Montbazillac mais ils s’accordent également très bien avec des vins comme le Maury, le Rivesaltes et le Porto.

Certains vins vont avec plusieurs fromages, mais quel vin ouvrir quand on sert un plateau de fromages très varié ?
Le plus simple, c’est d’ouvrir un vin blanc pas trop puissant mais tout de même légèrement aromatique comme un chardonnay de Bourgogne ou un sauvignon blanc de Loire. Puis expliquer à vos invités que tous les fromages ne s’accorderont pas de la même manière avec le vin. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais ou de la Loire. Quoi qu’il en soit, si vous tenez absolument à servir un vin rouge avec votre plateau, alors, optez pour un vin le moins tannique possible. Pour être certain de ne pas rater l’accord, alors, soyez fous, et servez un champagne

Vous pouvez aussi, construire votre plateau de fromages en fonction du vin… Une fois que vous savez ce que vous avez envie d’ouvrir pour vous faire plaisir, choisissez les fromages. De plus, pensez que les fromages ont aussi une saison… Et oui, on ne mange pas tous les fromages, toute l’année… Demandez conseil à votre fromager, vous verrez.

 

Quelques vins pour accompagner votre plateau :

 

 TAGS:Domaine Philippe Bornard Arbois Pupillin Vin Jaune 62cl 2006Domaine Philippe Bornard Arbois Pupillin Vin Jaune 62cl 2006

Domaine Philippe Bornard Arbois Pupillin Vin Jaune 62cl 2006

 

 

 TAGS:Domaine Stoeffler Gewurztraminer 2014Domaine Stoeffler Gewurztraminer 2014

Domaine Stoeffler Gewurztraminer 2014

 

 

 TAGS:Sebastien Riffault Quarterons Blanc 2012Sebastien Riffault Quarterons Blanc 2012

Sebastien Riffault Quarterons Blanc 2012

 

 

 TAGS:Domaine René Bouvier Bourgogne Pinot Noir Cuvée Le Chapitre Suivant 2012Domaine René Bouvier Bourgogne Pinot Noir Cuvée Le Chapitre Suivant 2012

Domaine René Bouvier Bourgogne Pinot Noir Cuvée Le Chapitre Suivant 2012

 

 

 TAGS:Domaine Jean Foillard Morgon 2014Domaine Jean Foillard Morgon 2014

Domaine Jean Foillard Morgon 2014

 

 

 TAGS:Gramenon La Vie On y Est 2014Gramenon La Vie On y Est 2014

Gramenon La Vie On y Est 2014

 

 

 

 Bon appétit ! Je cours chez mon fromager… J’ai déjà le vin…