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Orujo et liqueur de café

 TAGS:L?Orujo (ou marc) est l’un des spiritueux les plus populaires en Espagne, comme nous le savons cette boisson est faite à partir de la peau de différents raisins. Etant un distillat, durant le processus on peut ajouter des fruits, des herbes et d’autres ingrédients tels que le café, comme c?est le cas avec diverses boissons de cette catégorie. Intéressons-nous aux différents produits que l?on peut se procurer.

Si nous parlons d?orujo d?herbes et de café, il faut citer la Galice, qui est spécifiquement appelée « Orujo de Galicia« . Nous y trouvons une grande variété de Orujo, qui sont préparés à partir d’herbes et de café, ainsi que la non moins célèbre « crema de orujo » (crème d?Orujo).

Orujo d?herbes

L?Orujo à base de plantes a deux caractéristiques importantes qui la distinguent de l?orujo traditionnelle, la première est l’ajout évident d’herbes dans sa préparation et l’autre serait sur son degré d’alcool, qui est légèrement inférieur. Ce type d?orujo est produit en plus grande quantité en Galice et en Cantabrie (Espagne). Une autre caractéristique de l?orujo d’herbes, est sans aucun doute sa couleur verdâtre caractéristique, qui provient des plantes utilisées dans sa préparation.

La diversité des plantes utilisées dans ce type de boisson est grande, cela dépend beaucoup de l’endroit où l?orujo a été fait. Cette boisson est généralement bue dans de petits verres, et est souvent utilisée comme digestif après les repas, et c’est pourquoi de nombreux restaurants espagnols la proposent comme tel à la fin de certains repas.

« Dans certains endroits, en Galice et au Portugal, l?orujo est mélangé avec du café »

Orujo de café

L?orujo de café, aussi connu comme « liqueur de café » est une préparation qui est fait avec l?orujo traditionnel et du café. Cette boisson a été créée grâce au succès de ce savoureux « mix » (orujo et café), et a été réalisée par plusieurs de ses disciples. Aujourd’hui, on trouve des marques d?orujo de café intéressantes.

« L?orujo de café a été préparé initialement de manière artisanale. Aujourd’hui on le trouve déjà préparé. »

L?orujo de café se boit à l’apéritif et pour accompagner des desserts, mais fait très bien l?affaire boisson digestive.

Et vous, que préférez-vous? Herbes ou café? Nous recommandons un de chaque :

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Los Picos Orujo Especial 50cl

 

 

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Zárate Orujo Café 50cl

Les spiritueux français

 TAGS:Parmi les distillats français les plus emblématiques et les plus connus ont doit inclure l’Armagnac et le Cognac, le dernier étant la plus ancienne eau-de-vie de vin de France.

Nous distinguons cinq dénominations géographiques pour cette boisson:

  • Armagnac
  • Bas Armagnac
  • Haut-Armagnac
  • Armagnac Ténarèze
  • Blanche Armagnac

La production d’armagnac passe par une distillation continue fusionnée à une distillation en alambic. La faible toxicité de ce type de liqueur a conduit à une plus grande consommation de l?Armagnac en France. (Comparée au Cognac.)

Le cognac est élaboré grâce à une distillation exclusivement effectuée en alambic, durant laquelle les distillats du début et de fin sont éliminés. Cette procédure assurait une toxicité plus faible que d?autres procédés, mais après l?invention de la distillation continue, de nombreuses liqueurs de vins ont pris de l?avance. Dans l’élaboration du cognac, une grande place est donnée au vieillissement, car il améliore la saveur et aide à éliminer le méthanol.

Autres spiritueux d’origine française :

  • Abricot ou Abricotine: Brandy distillé à partir d’abricots, fabriqué en France et en Suisse.
  • Verveine du Velay: liqueur française faite depuis 1859 et élaborée avec 33 plantes différentes dont l’essence de verveine. Peut être jaune ou vert.
  • Trappistine: liqueur française faite à l’Armagnac et d?autres herbes diverses, créé par les moines de l’abbaye de la Grâce de Dieu de Doubs.
  • Suze: Apéritif français fabriqué à partir de racines de gentiane.
  • Secrestat: Type de liqueur amère française préparée avec des plantes amères et aromatiques.
  • Sapindor: liqueur française faite à Pontarlier depuis 1825 sur la base de différentes plantes de couleur verte.
  • Saint-Raphaël: apéritif français similaire au vermouth et aromatisé avec du cacao, du quinquina, de l’orange et de la vanille.
  • Quinquina: Apéritif français fabriqué à partir de vins aromatisés aux quinas
  • Pousse Rapière: Liqueur à base d?Armagnac, avec sucre, substances végétales et caramel.
  • Pineau des Charentes: Apéritif fait dans la région Charente à base de jus de raisin et de Cognac, peut être blanc, rosé ou vicié.
  • Pernod: liqueur d?anis produite à Paris sur la base d?anéthol, alcool neutre, eau, le sucre et essences aromatiques obtenues par distillation de différentes plantes.
  • Pêche: brandy fait par distillation de pêches, il est également préparé comme liqueur.
  • Pastis: apéritif marseillais anisé, préparé par macération de l’anis et de la réglisse dans l?alcool. Servi en mélangeant 1 volume de pastis pour 5 d?eau.
  • Parfait Amour: liqueur sucrée faite par distillation de citrons et girofles macérés dans l’alcool sucré. Parfumé et coloré avec de l’essence de violette.

Intéressé par les liqueurs françaises ? Ici, nous vous en proposons 2:

 TAGS:Ricard 1LRicard 1L

Ricard 1L, le pastis classique

 

 

 TAGS:Chartreuse Verte 1LChartreuse Verte 1L

Chartreuse Verte 1L, parfait comme digestif

Marc et eau-de-vie

 TAGS:Le marc et l?eau-de-vie sont 2 types de liqueurs qui ont beaucoup de choses en commun, à tel point qu?on utilise souvent ces mots comme des synonymes alors qu?en réalité ils ne le sont pas.

Ces dernières années, la passion des consommateurs de liqueurs et de crèmes de moindre graduation a fait apparaître sur le marché différents types de boissons telles que les crèmes de marcs et autres liqueurs de tous types, ce qui provoque que la gamme de produits soit extrêmement variée, mais qui augmente aussi la confusion entre eux.

Faisons un tour d?horizont pour mieux connaître les eau-de-vie de marcs?

L?eau-de-vie est, par définition, le distillé d?un fruit fermenté, c?est-à-dire que le fruit doit avoir macéré avec ou sans eau, et doit avoir produit de l?alcool naturellement, de la même façon que le vin ou le cidre. C?est la différence qui existe entre les eau-de-vie et les distillés en général. On peut distiller de l?alcool macéré (ou aromatisé) avec des fruits pour obtenir un distillé, mais ce ne sera pas de l?eau-de-vie car l?alcool n?a pas été produit par la fermentation du fruit.

Il existe quelques exceptions, telles que les eaux de vie à base de fruits rouges, comme les groseilles, les fraises, les myrtilles?qui peuvent être appelées eau-de-vie malgré le fait d?être des distillés de ces fruits macérés, et non pas fermentés. Il leur est permis de s?appeler eau-de-vie car il est très difficile de faire fermenter ces fruits, c?est donc pratiquement la seule façon d?obtenir de la liqueur avec une graduation élevée avec ses fruits.

Le whisky, le cognac ou la tequila sont 3 exemples d?eau-de-vie qui, à cause de leur succès, ont leur propre identité et sont considérés un monde à part chez les eau-de-vie, bien que la différence principale soit le type de produit fermenté.

En Espagne, Orujo (Marc) est le nom de la peau du raisin, appelé aussi « hollejo », une fois fermentée. En Galice, l?orujo est aussi appelé « bagazo », mélange de peau et de pépites. Il est important de signaler que pour que la peau puisse s?appeler orujo ou bagazo, celle-ci doit avoir fermenté. Une fois terminé, l?orujo ou bagazo, est distillé pour devenir de l?eau-de-vie. Pour cette raison, une dénomination plus exacte pour ce type de distillés devrait être « Eau-de-vie d?Orujo » (Eau-de-vie de Marc), même si parfois, par extension, on recoupe le nom pour l?appeler simplement « Orujo » (Marc).

Il existe plusieurs types de Marc, qui reçoivent des noms différents selon la zone de fabrication. En Espagne, comme nous l?avons déjà dit, ils sont appelés Orujo, en France nous avons aussi les Marcs de Champagne qui sont très célèbres. En Italie, la Grappa est le marc qui a le plus de tradition. Mais dans quasiment tous les pays producteurs de vin, il existe aussi un type de marc.

En Espagne, l?orujo de hierbas et l?orujo de café ont beaucoup de succès. En réalité, il s?agit d?un marc normal qui est aromatisé ou macéré postérieurement avec des herbes ou du café. Il ne faut pas les confondre, donc, avec des distillés d?herbes tels que l?anis ou l?absinthe. Dans le cas de l?anis et de l?absinthe, l?herbe est macérée avec de l?alcool (en général vinique), puis ensuite il y a distillation. Avec l?orujo de hierbas, la distillation est d?orujo, et celle-ci est produite avant la macération avec les herbes (ou le café).

Pour finir, nous arrivons aux liqueurs et crèmes de marc. Dans ce cas, le marc est aussi le point de départ. Ce marc est mélangé et rabaissé avec de l?eau, des jus, de la crème de lait ou du lait concentré pour obtenir une liqueur. On peut aussi ajouter de la pulpe de fruit, du sucre ou du caramel. La texture et l?usage de crème, que se soit de lait, d??uf ou de lait concentré, marque la différence entre la crème de marc et la liqueur de marc.

C?est à se mélanger les pinceaux, n?est-ce-pas ? Il existe tellement de variétés de boissons que le plus infime détail fait la différence entre une boisson et l?autre, et il faut être très fin pour les différencier. Bien qu?ensuite, au goût, la différence soit substantielle, n?est-ce pas ? Nous vous recommandons quelques types d?eau-de-vie de marc, pour que vous les goûtiez :

 TAGS:Alcool Pour Fruits 1LAlcool Pour Fruits 1L

Alcool Pour Fruits 1L, cet Alcool pour Fruits est une eau-de-vie de fruits variés très fraîche, aromatique, malgré sa graduation élevée (40% vol.), et une des plus consommées.

 

 

 TAGS:Rua Vieja Crema de OrujoRua Vieja Crema de Orujo

Rua Vieja Crema de Orujo: On termine par un Crema de Orujo. Provenant de Ruavieja, la marque la plus célèbre des Orujos, mais aussi celle qui a le plus travaillé pour moderniser l?image de ce produit. Il s?agit d?une liqueur crémeuse, douce et qui un goût parfait pour être bu en plein après-midi.

 

 Que pensez-vous des eau-de-vie de marcs? Vous plaisent-ils? Lequel préférez-vous ?