Étiquette : cuisine végétarienne

Tout ce que vous devez savoir sur les tendances en restauration

 

Nous n’avons pas de baguette magique pour deviner ce que l’on nous prépare en gastronomie  mais selon les modes et ce que nous observons dans les restaurants, nous pouvons nous faire une idée de quelles vont être les tendances dans les restaurants. Voyez plutôt.

Tendances en restauration

Parier pour ce qui est local

C’est la tendance actuelle et que donc nous verrons dans les prochaines années. Le goût pour ce qui est écologique se déplace vers ce qui est proche. C’est-à-dire, consommer des produits de la terre, de la région, du champ d’à-côté et si c’est celui du producteur que nous connaissons depuis toujours, tant mieux. Nous mangeons plus sainement et en plus nous favorisons l’économie de la zone.

Le flexitarianisme

C’est une tendance établie par les responsables du Salon international de l’hôtellerie, la restauration et l’alimentation, Sirha, qui aura lieu à Lyon, du 26 au 30 janvier prochains, qui ont identifié d’autres influences basées sur quatre concepts différents : Conscience, Bien-être, Territorialités et Expérience aumentée. Le flexitarianisme s’impose grâce à cette mode du manger sain, mais sans en arriver à des extrêmes. Autrement dit, des légumes oui mais également du poisson frais du jour. Et tout porte à croire que ce phénomène va durer.

 

Salubre

Qui va de pair avec ce que nous avons dit auparavant et peut-être même avec le premier point. Car maintenant les locaux où l’on offre de la cuisine végétarienne et végétalienne prolifèrent et dans les autres restaurants il y a des plats pour végétaliens afin que les groupes ou les couples qui sortent dîner puissent trouver de la diversité, en particulier lorsqu’elle fait référence à la santé. Pour ce qui est des vins, la tendance se développe également avec les vins écologiques et végétaliens.

La responsabilité

Comme nous l’avons vu, il s’agit d’une autre tendance établit par les propriétaires de Sirha. Lorsque nous parlons de restauration, ce concept prend forme car il se base sur la manière de produire, conserver, transporter et consommer toujours avec le souci de ne pas nuire l’environnement. Les professionnels de la restauration préconisent chaque fois davantage les solutions écologiques et durables.

Les expériences

Cela fait longtemps maintenant que les consommateurs ne vont pas manger ou dîner et rien d’autre. Ils veulent que ce qu’on leur propose (le produit, le menu, l’environnement) fasse partie d’un rituel d’émotions qui produisent une expérience.  Et cela s’impose de plus en plus. Les restaurateurs doivent faire preuve de génie pour transformer leurs locaux en lieux d’émotion.

La fonctionnalité

Cette tendance explique l’ère digitale dans laquelle nous vivons. Les réservations en ligne et les commandes à domicile sont à présent quelque chose de quotidien et le restaurant n’a pas d’autre choix que de faire partie de ce circuit pour augmenter sa facturation. C’est pour cela qu’il est nécessaire d’avoir un site pratique et que les réservations puissent se faire instantanément, en un seul click et du portable.