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Qu’est-ce que l’Angostura ?

 TAGS:angostura,AngosturaL?Angostura, également connue sous le nom de Amargo de Angostura, est une préparation à base de gentiane et de divers ingrédients naturels utilisés pour assaisonner les aliments et en particuliers les boissons.

Histoire de l?Angostura

L?Angostura possède une histoire intéressante, celui qui inventa sa recette ne fut ni plus ni moins qu?un médecin allemand, appelé Johann Gottlieb Benjamin Siegert, qui se trouvait sous les ordres du Libérateur Vénézuélien, Simon Bolivar, lors de la guerre pour la libération du Venezuela.

Ce médecin avait été impliqué dans la fameuse défaite de Napoléon Bonaparte à Waterloo. Mais le destin et le cours de la vie le conduisirent en Amérique, où il rencontra la célébrité grâce à sa préparation médicinale qui sera ensuite utilisée à des fins diverses.

L?Angostura fut inventée par Benjamin Siegert, en 1824, produit d?une série d?expérimentations de mélanges d?herbes aromatiques, elle est préparée avec de la violette de gentiane et quelques herbes aromatiques américaines. Les fins de cette préparation étaient médicales, Benjamin Siegert cherchait alors un remède contre le mal de mer. Au final, la renommée de ce « remède », ne se battit pas en supprimant le mal de mer, mais s?est trouvée bien plus efficace contre les maux d?estomacs provoqués par le Choléra. Tout commença dans la ville d?Angostura (Ville qui était autrefois appelée Nouvelle Guyane, mais son nom fut changé en raison du passage étroit du fleuve d?Orinoco), cette ville était ravagée par la maladie du Choléra, et le remède du jeune médecin permit aux habitants d?apaiser ce mal. Rapidement transcendée par sa célébrité, cet boisson prit le nom « Amargo de Angostura ».

Usage de l?Angostura

Aujourd?hui, 200 ans après son invention, l?angostura n?est plus un remède, et s?est reconvertie en un excellent ingrédients pour cocktail, spécialement pour ceux à base de Rhum, pour compenser la douceur, et certains repas. Mais il ne fait aucun doute que son principal usage réside dans la préparation de cocktails, comme celle de certains cocktails à base de whisky emblématiques comme le fameux Manhattan et le Old Fashioned et d?autres à base de Pisco comme le Pisco Sour,?

La fonction de l?Angostura dans les cocktails, est de leurs donner de l?amertume spéciale. Aujourd?hui, on trouve de l?Angostura dans tous les meilleurs bars du monde.

Souhaitez-vous enrichir vos cocktails ? Goutez alors à ces deux variétés :

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L?Angostura originale, condiment indispensable dans de nombreux cocktails.

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Angostura Orange est parfait pour préparer des cocktails précis dans lesquels on souhaite garder une certaine saveurs citrique.

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Les cocktails à base d’absinthe

 TAGS:Les cocktails à base d?absinthe retiennent notre attention, pour la diversité de leurs couleurs, leur fort degré alcoolémique et leurs arômes d?anis. Le composant principal de ces cocktails, l?absinthe, est le distillat le plus connu et le plus controversé du monde.

Utilisée en tant que moteur d?inspiration par les poètes bohèmes français du XIXème siècle, l?absinthe devint interdite à la consommation en 1915. Mais elle était autorisée à des fins curatives et était uniquement disponible à la vente en pharmacie. En Grèce Antique, on l?utilisée pour traiter le paludisme et la jaunisse, elle était surnommée la « Fée Verte ».

L?absinthe est l?un des spiritueux de la famille de l?anis, composée de fenouil, d?armoise et d?anis, elle est d?un degrés alcoolémique très élevé (entre 50% et 82%). Dans certains états des Etats Unis, elle est encore interdite. C?est une conséquence de l?histoire qui la précède, chargée d?excès. A cause de son fort degrés alcoolémique, il est fortement recommandé de ne pas boire cette boisson pure.

L?absinthe a des arômes puissants et une saveur amère, elle est généralement de couleur verte ou bleue, en fonction de son vieillissement et de la réaction du chlorophylle à la lumière. Ces absinthes d?époques sont appelées vintage.

Conservée sur le long terme, l?absinthe se dote de couleurs plus foncées dans des tons jaunes ou orange même si aujourd?hui ces couleurs sont ajoutées artificiellement). L?absinthe peut être divine lorsqu?elle est consommée dans différents types de cocktails.

Voici les cocktails à base d?absinthe les plus populaires :

Absinthe Drip

Ingrédients :

  • 1 dose d?absinthe
  • Morceaux de sucres fondus
  • 3 doses d?eau
  • Glaçons

Préparation :

Verser dans un grand verre une dose d?absinthe avec de la glace et des goûtes de sucre fondu, puis trois doses d?eau. Cette préparation donne une certaine couleur laiteuse très populaire chez les connaisseurs de cette boisson, indiquant aussi le fait que le cocktail a été bien préparé.

Moulin Rouge

Ingrédients :

  • 1/3 d?absinthe
  • 1/3 de liqueur de pêche
  • 1/3 de grenadine
  • Glaçons

Préparation :

Verser un tiers d?absinthe dans un verre, un tiers de liqueur de pêche et un tiers de grenadine, tout cela avec énormément de glaçons, pour une boisson délicieuse et rafraichissante.

Cocktail d?absinthe

Ingrédients :

  • 1 oz d?absinthe
  • 1 oz d?eau fraîche
  • Anis
  • Angostura

Préparation :

Se compose d?une oz d?absinthe, une oz d?eau fraîche, d?anis et d?angostura. Agiter tous les ingrédients dans un shaker et servir dans une coupe de champagne.

Absinthe Van Gogh

Ingrédients :

  • 1/3 d?Absinthe
  • 1/3 de jus de citron
  • 1/3 de liqueur de framboise
  • Glaçons

Préparation :

Verser un tiers d?absinthe, un tiers de jus de citron concentré et un tiers de liqueur de framboise dans un shaker, bien agiter pour ensuite verser dans un verre avec des glaçons.

Avez-vous goûté l?absinthe ? Aujourd?hui, nous vous en proposons deux classiques :

Ricard Une pastis classique, originaire de France.

Absinthe Tunel 80 Cannabis Une absinthe originale, pour son ses extraits de cannabis.

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Une pastis classique, originaire de France.

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Une absinthe originale, pour son ses extraits de cannabis.

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Cocktails pétillants

Cocktails« Rien ne symbolise mieux une célébration que le fameux pop d’une bouteille de champagne ou de mousseux, observer les bulles qui pétillent dans votre coupe, et sentir le pétillant sous le palais » déclare dit Kim Haasarud, auteur de nombreux livres sur les cocktails, dont 101 Cocktails de Champagne, et fondatrice de Liquid Arquitecture, une société de consulting sur le marché de la boisson.

Alors que le mousseux reste un classique, la fascination pour les cocktails est toujours plus grande et stimule la créativité et l’expérimentation. Champagne et fraises ? Très bien. Mousseux et chocolat ? Pourquoi pas ?

« Les cocktails tout comme la gastronomie doivent être des expériences culinaires » dit Haasarud » Il s’agit de mélanger les ingrédients pour créer une sensation au palais et d’éveiller tous les sens par une combinaison de goûts, de textures, de parfums et d’assaisonnements ».

La popularité des cocktails de champagne est débordante, parce que « l’un peut choisir un cocktail avec du champagne et pourtant, le payer moins cher qu’une coupe de champagne« .

Quelques conseils pour préparer un cocktail avec un vin mousseux :

  • Utilisez des fruits comme ingrédient :

Le vin mousseux est à la base très versatile et se marie très bien avec les goûts acidulés comme les agrumes. Il peut se combiner avec les oranges (de préférence les oranges à jus) mais aussi avec les fruits rouges mures tels que fraises, mûres ou airelles.

Une bonne règle à retenir est de mettre une cuillère de fruits mélangés dans la coupe, de verser le champagne tout de suite après et de remuer doucement.

  • Marier ses cocktails avec une cuisine adéquate :

Haasarud préfère les aliments fris comme les nuggets, avec du champagne. « Laissez-vous tenter par un cocktail de champagne avec des beignets d’oignons : les gorgées de champagne associées au pané, plus qu’un blasphème, formeront un mariage aussi merveilleux que surprenant ». En ce qui concerne les apéritifs, l’auteur suggère un salami artisanal ou un assortiment de fromages accompagnés de pommes, d’airelles, de figues, ou même des sushis.

  • Choisissez un mousseux moyen de gamme pour les cocktails :

« Si je vais ajouter des fruits, des jus ou une purée de fruit, « , explique Haasarud, « je suggère d’acheter un mousseux plus accessible. Si vous avez un peu plus de budget pour vos cocktails, vous pouvez aussi choisir de dépenser un peu plus pour que vos invités aient le choix de prendre une coupe de vin mousseux seul ou un cocktail ».

« Si j’ai un champagne cher, comme une récolte de Dom Pérignon ou un Cristal », dit-elle, « je ne veux pas le mélanger, parce que c’est tellement appréciable à l’état brut. Cependant, un cocktail classique de champagne me ferait envie avec un carré de sucre et une goutte d’amer. « 

– Les meilleurs champagne/mousseux rapport qualité prix pour un grand cocktail : FreixenetMoët&Chandon Brut , Moët&Chandon Brut imperial Rosé.

– Les meilleurs champagnes pour un cocktail de luxe : KriptaMummPerrier-Jouet.

  • Ajoutez à vos cocktails une touche de liqueur :

 « Il y a des liqueurs ou des digestifs vraiment surprenants et qui se marient extrêmement bien aux mousseux« , ajoute Haasarud. Elle aime plus particulièrement, la liqueur de Fleur de Sureau, la liqueur de gingembre et la crème de Violette.