Étiquette : cidre

C’est déjà la chandeleur, hummmm …

 TAGS:undefined

La Chandeleur est la dernière des fêtes de la période de « Noël ».  A l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple 40 jours après sa naissance en organisant alors des processions aux chandelles, soit le 2 février. Son nom vient du mot « chandelle ».

Mais pourquoi des crêpes ? La tradition attribue cette coutume au pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome. On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid.

Voilà un peu d’histoire pour ne pas passer pour de simples gourmands… Parlons des crêpes. Tout d’abord elles peuvent être sucrées ou salées. Il existe de nombreuses recettes de pâte à crêpes et toutes très accessibles sur internet. Biensûr, la meilleure recette est celle de maman ou grand-mère. Dans mon cas, mon coeur balance entre celle de ma grand-mère et celle de papa… l’important, cest d’avoir la bonne poêle pour bien les faire sauter, les bons ingrédients pour les agrémenter et enfin la boisson adéquate pour l’accompagner.

 

Que boire avec les crêpes salées ?

 TAGS:undefined

Les crêpes de sarrasin agrémentés de viande se marrient très bien avec des vins rouges gourmands et légers. Des vins plaisirs seront parfaits. Ouvrez un Beaujolais, un Chinon, un Bourgueil, un Pinot Noir, un Trousseau ou encore un Côtes du Rhône.

Maintenant, si vous préférez les crêpes au saumon ou autres alors un Sauvignon blanc, un saumur, un muscadet, un vouvray ou un vin blanc du Beaujolais seront parfaits. Un blanc sec jeune et économique…

 

Que boire avec les crêpes sucrées ?

 TAGS:undefined

Si vous mangez les crêpes sucrées au dessert, alors osez les crêpes flambées au Grand Marnier, au cointreau ou au Rhum. Elle peut être nature ou au fruit. Pour les accompagner, servez un vin blanc doux plutôt jeune comme un Alsace vendanges tardives Muscat, un Macvin du Jura blanc, un Muscat de Frontignan ou encore un vin de paille Côtes du Jura ou Arbois. Si vous les flambez au Calvados, alors ne pensez plus et optez pour un cidre. Oui, mais de qualité.

Si vous préférez savourer vos crêpes sucrées en dessert ou/et au gouter… gourmand… Avec des crêpes au sucre, un vin moelleux de Loire, d’Alsace ou un Muscat seront vraiment parfaits. Cependant, vous si vous préférez quelques bulles pour alléger le tout alors pensez la Clairette de Die, la Blanquette de Limoux ou encore le cidre sans oublier le Muscato d’Asti (son degré d’alcool très faible est vraiment idéal et c’est un vin vraiment rafraîchissant et fruité).

Sur les crêpes au chocolat, et quand je dis chocolat, je ne parle pas de Nutella sinon de cacao auquel vous pouvez ajouter quelques fruits rouges. Servez un Banyuls, un Rivesaltes, un Maury ou encore un Porto. Vous verrez, c’est excellent…

Sur les crêpes à la confiture, alors là, c’est plus compliqué. Un vin pétillant comme un Moscato d’Asti ou encore un Poiré ou un Cidre seront certainement les meilleures options.

 

Quelques recommandations :

 

 

 TAGS:Eric Bordelet Cidre Brut 75clEric Bordelet Cidre Brut 75cl

Eric Bordelet Cidre Brut 75cl

 

 

 TAGS:Domaine Catherine Et Pierre Breton Avis de Vin Fort 2014Domaine Catherine Et Pierre Breton Avis de Vin Fort 2014

Domaine Catherine Et Pierre Breton Avis de Vin Fort 2014

 

 

 TAGS:Domaine Jean Foillard Morgon 2014Domaine Jean Foillard Morgon 2014

Domaine Jean Foillard Morgon 2014

 

 

 TAGS:Domaine Tissot Côtes Du Jura Pinot Noir en Barberon 2013Domaine Tissot Côtes Du Jura Pinot Noir en Barberon 2013

Domaine Tissot Côtes Du Jura Pinot Noir en Barberon 2013

 

 

 TAGS:Moscato D'Asti la Spinetta 2015Moscato D’Asti la Spinetta 2015

Moscato D’Asti la Spinetta 2015

 

 

 TAGS:La Folie 2013La Folie 2013

La Folie 2013

 

 

 

 Pour flamber vos crêpes :

 

 TAGS:Grand Marnier RougeGrand Marnier Rouge

Grand Marnier Rouge

 

 

 TAGS:CointreauCointreau

Cointreau

 

 

 

Galettes des rois ou l’Épiphanie

 TAGS:undefined

Les fêtes de Noël sont derrière nous et l’année 2015 également. Bonjour 2016 et bonne année ! 

Mais voilà, les festivités ne sont pas terminées. Il manque l’Épiphanie le 06 janvier ou la tradition de la délicieuse et gourmande galette des rois…

En France, le 6 janvier n’est pas un jour férié, n’est pas célébré et les origines sont soient païennes, soient religieuses. En Espagne, par exemple, c’est tout le contraire. Les espagnols fêtent les rois et non Noël. Ce sont les rois mages qui apportent les cadeaux aux enfants comme ils ont apportés les offrandes à la naissance de Jésus et non le père Noël le 25 décembre. les tout petits envoient leur lettre à Gaspard, Melchior et Balthazar plutôt qu’au papa noël et participent aux défilés de chars mettant en scène l’arrivée des rois mages dans la ville ou le village. Ceci étant, la galette des rois, elle, est de tradition dans les 2 pays.

 

Une galette des rois, oui, mais laquelle ?

Le gâteau des rois brioché à la fleur d’oranger ornée de sucre et de fruits confits ou la galette des rois frangipane avec sa jolie pâte feuilletée et sa crème d’amande… Les deux sont traditionnelles. La briochée est plus consommée dans le sud de la France et la frangipane aussi appelée la Parisienne est plus tradition du Nord.

 TAGS:undefined

Quel que soit votre choix, il ne reste plus qu’à trouver la bouteille idéale à déboucher.

Si vous servez la galette des rois au moment du dessert :

Sur une galette briochée, alors un vin moelleux jeune ave un bel équilibre sucré / acidité sera le compagnon idéal. Choisissez par exemple un Coteaux du Layon ou un vin de paille. Si vous préférez les bulles, alors je vous propose un crémant de Loire dont les arômes d’agrumes iront à merveille.

Sur une frangipane, optez pour la fraîcheur. Quelques bulles seront les bienvenues. La frangipane se marie très bien avec les vins effervescents à base de chardonnay aussi lancez-vous avec un crémant de Bourgogne,  un champagne blanc de blancs ou encore soyons fous, un vouvray effervescent.

 

Si vous servez la galette à l’heure du gouter :

Que ce soit pour accompagner une galette briochée ou une frangipane, optez pour quelques bulles fruitées, légères et rafraîchissantes et faibles en alcool. Vous avez deviné? Pourquoi pas un bon cidre ou un poiré ? Attention, l’un ou l’autre doivent être de qualité…

 

Ma petite sélection :

 TAGS:Eric Bordelet Cidre Brut 75clEric Bordelet Cidre Brut 75cl

Eric Bordelet Cidre Brut 75cl

 

 

 TAGS:Poiré Biologique la Ribaude 75clPoiré Biologique la Ribaude 75cl

Poiré Biologique la Ribaude 75cl

 

 

 TAGS:Clos Des Vignes Du Maynes Sainte Geneviève Brut RoséClos Des Vignes Du Maynes Sainte Geneviève Brut Rosé

Clos Des Vignes Du Maynes Sainte Geneviève Brut Rosé

 

 

 TAGS:Langlois Chateau Coteaux Du Layon 2011Langlois Chateau Coteaux Du Layon 2011

Langlois Chateau Coteaux Du Layon 2011

 

 

 TAGS:Pierre Moncuit Hugues de CoulmetPierre Moncuit Hugues de Coulmet

Pierre Moncuit Hugues de Coulmet

 

 

 TAGS:Domaine Vincent Carême L'Ancestrale 2014Domaine Vincent Carême L’Ancestrale 2014

Domaine Vincent Carême L’Ancestrale 2014

Canicule et vin?

 TAGS:undefined

 

L’été 2014, vous vous en souviendrez certainement, fut sincèrement pas terrible. Météo ouleuse, beaucoup de pluie, du froid, du vent. Bref, pour les amateurs de plage comme moi, on ne s’est pas éclaté.

Cependant, les étés se suivent et ne se ressemblent pas. Cette année, c’est la canicule. Qu’elle chaleu! Soit il fait trop chaud et on se traîne, soit la climatisation est trop forte au bureau et c’est l’angine. Bref, et le vin dans tout ça, me direz vous? Il fait certe chaud mais je ne suis pas du style à abandonner mes habitudes.

Ce qui fait envie durant ces fortes chaleurs, c’est de boire frais et léger.

Que de choix donc s’offre à nous. Tout d’abord, je conseillerais un muscadet. C’est légèrement pétillant, sans plus et se mari très bien avec des repas légers comme des salades, gaspachos et fruits de mer.

Ensuite, il y a les rosés. On en a déjà beaucoup parlé, aussi, je vous laisse faire votre choix parmis les nombreuses offres.

Plus osé, il existe le cidre. C’est parfait car frais et peu alcoolisé. A l’apéritif avec quelques olives, du pain tomate et un plat de charcuterie. Bien frais, c’est vraiment agréable avec cette chaleur.

Mais encore mieux… Si vous voulez surprendre et rafraîchir alors qu’à 20h le thermomètre vous donne une température de 28ºC, alors lancez vous dans le granité. Par exemple:

Le Granité de Pamplemouisse Rose et vin mousseux blanc sec

– 750 ml de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé, soit environ 5 fruits

– 125 ml de sucre

– 1 bouteilles de vin musseux blanc sec bien froid

Dans une casserole, mélamgez le jus de pamplemousse et le sucre en chauffant très légèrement. Versez le tout dans un plat en pyrex de préférence. Congelez pendant 1 heure. A partir de là, toutes les 30 minutes, remuer avec la fourchette en grattant jusqu’à ce que le mélange soit granuleux (environ 2h30).

Dans une coupe, disposez une boule de granité et vresez 3 c. à soupe de vin mousseux autour. Servir et savourer!

Il existe bien d’autres recettes de granités frais et rafraichissant comme le geranité de citron et champagne etc etc… Si vous avez un blender, c’est encore plus simple, il suffira de piler le mélange congelé.

 N’oubliez pas, avec cette chaleur de bien conserver vos vins dans un endroit frais.

Une petite sélection:

 

 

 TAGS:Domaine Jo Landron Amphibolite 2013Domaine Jo Landron Amphibolite 2013

Domaine Jo Landron Amphibolite 2013: Le meilleur des muscadet. Minéral, acidulé, droit. Jo Landron fait parti des vignerons de la Renaissance des Appellations. Il conduit ses vignes en biodynamie et élabore ses vins avec la philosohie de faire parler les terroirs à travers de ses vins. Parfait pour accompagner les fruits de mer. A découvrir!

 

 

 TAGS:Eric Bordelet Cidre Brut 75clEric Bordelet Cidre Brut 75cl

Eric Bordelet Cidre Brut 75cl: Eric Bordelet travaille ses champs de pommiers et de poiriers avec passion selon les préceptes de la byodinamie. Il élabore des cidres authentiques, purs et frais. Ce sidre est une cuvée de soif, vif et frais.

 

 

 TAGS:Domaine Renardat-Fache 2014Domaine Renardat-Fache 2014

Domaine Renardat-Fache 2014: Domaine Renardat-Fache 2014 est frais, atypique, fruité. Un vin pétillant de caractère dont onnse lasse pas. En été, c’est un véritable plaisir.

 

 

Comment verser du cidre

 TAGS:Le cidre est une boisson qui plaît pour son caractère fruité, doux et qui accompagne très bien n’importe quel repas. De plus, le faible pourcentage d’alcool qu’il contient en fait la boisson parfaite pour ceux qui ne sont pas habitués à l’alcool, et le rituel de verser le cidre est parfait pour s’amuser entre amis.

L’autre jour nous parlions de ce qu’est le cidre et de sa fabrication, mais verser du cidre a aussi son rituel qui mérite une explication à part. Vous voulez apprendre à verser le cidre ? Alors continuez de lire !

La première chose à remarquer c’est que tous les cidres ne doivent pas être versés. Le cidre est verser pour provoquer un contact fort entre le liquide et le verre provocant l’apparition des bulles. Avec les cidres non naturelles cela n’est pas nécessaire car le gaz carbonique s’ajoute de façon artificielle dans une quantité suffisante pour qu’il ne soit pas nécessaire de le verser. Le fait de bien verser est un facteur important seulement avec les cidres naturels afin de faire apparaître les bulles de gaz carbonique qui amusent la boisson. 

C’est pour cela que les cidres en barriques que l’on peut trouver dans certains bars spécialisés sont servis dans de long verres de pinte remplis à ras-bord, parce que le gaz carbonique a été ajouté artificiellement, il possède donc la pression suffisante. 

Verser du cidre de la bonne façon est aussi important que de le faire en faible quantité et de le boire immédiatement. Il y a une raison à cela : si le fait de verser du cidre provoque l’apparition de bulles, laisser le verre au repos quelques minutes sera suffisant pour que ses quelques bulles disparaissent, ce qui rend inutile le versement. Donc, servez peu, buvez vite. 

Quant à la position, la meilleure façon pour s’initier dans la versé du cidre est de placer la bouteille à la hauteur du front, en position verticale, tenue avec la main droite, pour les droitiers, ou avec la gauche pour les gauchers. À cette hauteur il est plus facile de contrôler le degrés d’inclinaison de la bouteille pour ne rien gaspiller. 

L’autre mains doit tenir le verre, qui sera placer dans un angle à 45º. C’est pour cela qu’un verre très large et bas est plus approprié : large afin de pouvoir bien le tenir et bas pour mieux servir, car la quantité que vous allez décanter à chaque fois sera faible. Au début, le mieux est de le placer juste au dessous de la bouteille, là où doit commencer à tomber le cidre versé. 

Le bras qui tient le verre doit être placé le plus bas possible, dans une position confortable. Une fois en place, vous devez commencer par pencher la bouteille jusqu’à ce que le cidre commence à couler. Sachant qu’au début le jet est plutôt oscillant, car on ne contrôle par le poids, vous devez le faire le plus lentement possible, jusqu’à ce que vous preniez l’habitude. 

Une fois que vous aurez trouver la bonne inclinaison, vous pourrez commencer à élever le bras de la bouteille, voir même monter et descendre le bras pendant que vous versez le cidre, mais, pour l’instant, c’est la façon la plus sûre pour ne pas finir avec le verre vide et le cidre par terre. 

Envie de verser du cidre ? On vous en recommande deux pour que vous fassiez l’essai pour ensuite nous raconter comme s’est passé la petite expérience, d’accord ? 

 TAGS:Eric Bordelet Sidre Doux Tendre 75cl 2012Eric Bordelet Sidre Doux Tendre 75cl 2012

Eric Bordelet Sidre Doux Tendre 75cl 2012

 

 

 TAGS:Sidra Trabanco 75clSidra Trabanco 75cl

Sidra Trabanco 75cl

Cidre pour tout le monde !

 TAGS:Le cidre, malgré ce que l’on pourrait croire, est une des boissons les plus universelles qui existe.

Tout comme en France, où la production de cidre se répartie un peu partout sur le territoire, même si on le considère comme un « produit typique », par exemple en Normandie, on fabrique et consomme du cidre presque partout dans le monde. D’ailleurs, il existe autant de différences entre un cidre et un autre que dans le monde du vin ou de la bière

En automne commencera le récolte de la pomme pour le cidre, qui se prolongera jusqu’à fin Novembre, profitons-en pour tout connaître de cette boisson car, que savez-vous sur le cidre ? 

Le cidre est une boisson fermentée, comme le vin ou la bière. La principale différence est le produit qui sert à sa production, qui ici est la pomme, en lieu et place du raisin ou de l’orge malté.

Le cidre est une boisson qui contient naturellement du gaz carbonique, ce qui lui donne un certain pétillant caractéristique.

Dans beaucoup de pays, ce pétillant est en général accentué par le procédé d’élaboration, avec une double fermentation similaire à celle des vins mousseux, ou au travers d’ajout direct de gaz carbonique.

Cependant, contrairement aux cavas et champagnes, on n’ajoute pas de liqueur d’expédition, ce qui fait que le contenu alcoolique est inférieur à celui des pétillants : entre 2 et 8 % du Vol.

En France, il existe aussi des Appellations d’Origine Contrôlée pour le cidre comme par exemple le cidre AOC « Le Cornouaille ». Mais il en existe aussi, par exemple, en Espagne, où nous citerons la D.O.P. « Sidra de Asturias » qui a elle aussi des normes très stricts.

Les cidres inclus dans cette D.O.P. doivent contenir au moins 5 % d’alcool par volume. En ce qui concerne la production, la pomme pour le cidre a, en général, une production en alternance, c’est-à-dire qu’une année de forte production sera suivi par une année plus faible.

Les années paires sont traditionnellement les années avec une production inférieure (approximativement la moitié que les années impaires). Donc, 2013 devrait être une année abondante.

N’importe quelle pomme est bonne pour faire du cidre -sauf celles ramassées du sol, qui sont mûres trop tôt-, et de même qu’avec les vins, chaque type de pomme produit des arômes et des saveurs caractéristiques.

En revanche, dans la D.O.P. « Sidra de Asturias », seules les pommes autochtones sont admises, les voici par ordre de saveurs :

Acides : Durona de Tresali, Blanquina, Limón Montés, Teórica, San Roqueña, Raxao, Fuentes, Xuanina.

Sucrées : Ernestina, Verdialona.

Acide-amer : Regona.

Amer : Clara.

Amer-mi-acidulé :Meana.

Sucrée-amer : Coloradona.

Mi-acidulé : Solarina, De la Riega, Collaos, Perico, Carrió, Prieta, Perezosa.

Mi-acidulée-amer : Panquerina.

En plus du cidre de France, le cidre d’Angleterre, le cidre d’Espagne, le cidre de Suède et le cidre du Canada sont aussi très célèbres. Petit détail, presque tous les cidres sont bien plus gazéifiés que celui d’Espagne.

Les cidres anglais sont en général distribués dans des barils, comme avec la bière.

De plus, au Canada, on élabore une variété de cidre très particulière, le « Cidre de glace », élaboré avec des pommes confites, qui donnent un cidre plus dense et sucré, presque comme une liqueur.

Comme on pouvez le voir, le cidre est une boisson bien moins locale qu’il n’y parait, d’ailleurs en voici la preuve avec notre recommandation de 2 cidres très différents : 

 TAGS:Sydre Brut Ch. Haut-Eric Bordelet 75clSydre Brut Ch. Haut-Eric Bordelet 75cl

Sydre Brut Ch. Haut-Eric Bordelet 75cl

 

 

 TAGS:Sidra Neige Eternelle 375mlSidra Neige Eternelle 375ml

Sidra Neige Eternelle 375ml : Le cidre le plus exclusif du monde. Fabriqué à base de pommes congelées sur l’arbre, le résultat est un mélange exceptionnel de sucré et d’acidité.