Parfois, j’aime savoir exactement quel goût aura mon verre de vin. Il est réconfortant de décider quel type de vin correspond à mon humeur actuelle, de sélectionner une bouteille bien-aimée et de savourer ses parfums et saveurs familiers. C’est peut-être pour cela que je n’ai jamais mes vins préférés stockés à la maison ; la seconde où je les achète, je les bois.
Il y a d’autres moments, cependant, où un vin me déconcerte complètement dès le départ, me claquant au visage avec des arômes inattendus pour enflammer une nouvelle soif de découverte. Chaque gorgée est excitante parce que je ne peux pas tout à fait comprendre ce que je goûte, peu importe combien de fois je retourne au verre.
Ce fut certainement le cas avec le Pinot Noir Blanc « Prismé » des Vignobles Anne Amie, qui a transformé une dégustation décontractée en une véritable exploration sensorielle – une que je n’ai pas encore tout à fait conclue.
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Issu de l’AVA Yamhill-Carlton dans la vallée de la Willamette, connue pour son ancien sol sédimentaire marin qui crée des vins aux fruits luxuriants, ce pinot noir blanc est un assemblage de raisins des meilleurs sites, pressés immédiatement de leur peau. Une technique généralement utilisée pour les raisins rouges en Champagne, cela crée un vin avec très peu ou pas de couleur des peaux de raisin, d’où la raison pour laquelle un raisin rouge peut produire un vin blanc. Cependant, on pourrait facilement affirmer que ce vin vieilli en fût de chêne est en fait un rosé pâle, directement pressé, car il a une teinte claire et saumonée. Selon l’occasion, il pourrait être qualifié de l’une ou l’autre couleur.
Dès la première inhalation, le Pinot Noir Blanc « Prismé » d’Anne Amie est extrêmement séduisant, mêlant des arômes acidulés, sucrés et salés. Des notes de peau de pêche et de fruits rappelant l’orange Julius se mêlent à la mandarine acidulée, à l’amande crue et au yaourt grec, avec un peu de terre rustique également. La bouche est ronde et moyennement corsée, mais avec une fine ligne d’acidité qui attire le buveur vers une finale riche et cireuse. S’il est tentant de s’asseoir et de décortiquer ce vin sur la durée, il serait encore plus intrigant de l’explorer avec différents plats, comme le risotto aux champignons ou la morue en croûte de sel. Certains vins nous emmènent tout simplement dans un voyage vertigineux et hallucinant – et nous les aimons d’autant plus pour cela.
