Test de goût : le nouveau seigle de cette distillerie du Texas est tout aussi excellent pur que dans un cocktail

Austin, qui, comme vous pouvez le deviner, est situé à Austin, a maintenant dix ans. Cela le place dans la tranche d'âge moyen des distilleries de whisky artisanales, pas aussi vieilles que les OG, mais elles existent depuis plus longtemps que certains jeunes. Ce pedigree signifie que la distillerie est en mesure de produire du whisky correctement vieilli, et comme c'est souvent le cas lorsqu'une distillerie existe depuis aussi longtemps, des expressions embouteillées sous caution. Pour rappel, cette appellation signifie que le whisky est âgé d'au moins quatre ans, embouteillé à exactement 100 proof et est le produit d'une distillerie et d'une saison de distillation. Ce nouveau whisky de seigle est la quatrième version de la série Bottled in Bond de Still Austin : les trois expressions précédentes étaient toutes des bourbons fabriqués à partir de différents mashbills de maïs rouge, de maïs bleu et d'une recette à haute teneur en seigle.

Le mashbill de Still Austin Bottled in Bond Straight Rye Whiskey est composé à 100 % de grains de seigle cultivés au Texas. Cela est conforme à l'engagement de la distillerie à utiliser des céréales locales cultivées dans le Lone Star State, notamment le maïs, le blé et l'orge. Ce mashbill n'est pas nécessairement inhabituel, mais il diffère des whiskies de seigle-orge 95/5 que l'on trouve couramment chez MGP ou des whiskies de seigle « à peine légaux » à un peu plus de 51 % provenant du Kentucky. Ce qui différencie ce nouveau whisky du seigle de base de Still Austin, c'est qu'il est un peu plus vieux et a un ABV plus élevé, et ces variations ont eu un impact important sur le whisky. Malgré le fait qu'il n'y ait que du seigle dans le mashbill, le whisky ne se boit pas comme la bombe épicée fruitée à laquelle on pourrait s'attendre. Il y a une richesse en bouche, avec des notes de caramel, de fruits à noyau, de vanille, de miel et de gingembre, ainsi que les notes de poivre noir et de cannelle auxquelles vous pourriez vous attendre. Ce whisky est polyvalent : il se déguste très bien et fonctionne également très bien dans un cocktail (je l'ai essayé dans un Manhattan, baiser du chef).

Malgré sa proximité avec la distillerie texane Garrison Brothers, les whiskies de Still Austin n'ont pas l'influence lourde (et parfois polarisante) du fût qui définit le bourbon du premier. Cela est probablement dû au fait que Still Austin utilise des fûts de pleine taille pour la maturation, tandis que Garrison utilise une variété de tailles, ce qui permet au whisky de capter davantage de notes boisées. De plus, l'équipe de Still Austin utilise la méthode de maturation par élevage, une technique française qui consiste à ajouter de petites quantités d'eau dans les fûts pendant qu'ils vieillissent et que le liquide s'évapore, au lieu d'attendre qu'ils soient déversés pour être dilués.

Cela ne veut pas dire que Garrison Brothers est inférieur à Still Austin, mais que les whiskies sortant de chaque distillerie ne pourraient pas être plus différents, ce qui est vrai dans le vaste paysage du whisky texan. Dans le cas de Still Austin, le résultat de ce mélange de science, de chimie et de force indomptable de la nature est un savoureux whisky de seigle qui a aussi un point de vue. Il y a plus qu'assez de seigle d'Indiana et de Kentucky susmentionné à boire si c'est ce que vous recherchez. Mais si vous êtes un fan de whisky texan, un aficionado du seigle ou simplement un buveur enthousiaste de whisky, essayez ce nouveau seigle.

Note : 89

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