Toutes les boissons ne méritent pas de figurer parmi les classiques.
Les auteurs de livres sur les cocktails ont tendance à comprendre intuitivement cette leçon (les livres ne peuvent être que si gros, après tout), mais un auteur qui n'a jamais vraiment pu l'accepter était un barman nommé William Tarling, qui a écrit en 1937 le . Dans la préface, il se plaint du processus d'élagage éditorial (« Rédiger ce livre de cocktails n'a pas été une tâche facile… et pour maintenir le livre dans des limites raisonnables, il a seulement été possible de donner une sélection des cocktails les plus appropriés ») mais semble néanmoins y parvenir dans un volume énorme mais gérable de plus de 800 recettes. Mais quand on arrive à l’index, on voit qu’il n’a finalement pas pu s’en empêcher.
Feuilleter l'index de Tarling, c'est comme entrer dans le salon d'un collectionneur. Même le mot « index » est trompeur : il ne s'agit pas d'une liste de cocktails dans le livre lui-même (vous savez, comme quelque chose d'utile pourrait l'être), mais plutôt d'une liste de toutes les boissons que Tarling a jamais vues ou entendues dans sa vie. « Voici les noms de nombreux cocktails dont l'espace interdit de donner les recettes », dit-il avant de se lancer dans un torrent de noms de boissons, une interminable litanie de cocktails obscurs totalement affranchis de tout contexte, de détails ou de perspicacité. Il y a 14 pages complètes, 150 noms par page, le tout raconté avec quelques cocktails supplémentaires, et dont il propose de vendre au lecteur les recettes pour un shilling pièce. est plutôt bon, mais cet index est si bon marché, inutile et obscur qu'il est tentant de simplement arracher le dos du livre.
Si vous le faisiez, cependant, tout en vous débarrassant de cocktails comme l'Ardent, l'Ardsley, l'Argosy, l'Armada et l'Armor (dont personne n'a jamais entendu parler, remarquez), vous perdriez également l'Armée et la Marine, ce c'est la première fois que le cocktail apparaît sous forme imprimée. Pourquoi ou comment l'Armée et la Marine n'ont pas mérité une place dans le texte principal de Tarling me dépasse, car c'est mieux que 95 pour cent des cocktails qui l'ont fait, mais néanmoins, l'Armée et la Marine, nous le savons maintenant, sont un gin sour— une forte coulée de gin avec du jus de citron frais, dont l'acidité est équilibrée par le sirop d'amande douce orgeat, et épicée avec quelques traits d'Angostura Bitters. L'orgeat ajoute une texture crémeuse en évitant évidemment la crème, le cocktail restant acidulé et lumineux, légèrement piné et légèrement floral, et ne me rappelle rien tant que le premier bourgeonnement de la saison, ce qui le rend parfait pour ces jours naissants de printemps.
Quant à l’étymologie, il suffit de dire que personne n’en a la moindre idée. Nous ne savons vraiment pas grand chose sur cette boisson, à part ce qu'elle contient. La plupart des commentateurs citent le match de football annuel entre les deux branches de l'armée, ou bien évoquent le Army & Navy Club à Washington DC, ignorant le fait que Tarling, la première personne à imprimer le nom de la boisson, était originaire d'Angleterre, où ils ont leur propre armée et leur propre armée. En tout cas, la seule chose que je puisse dire avec une certitude absolue, c'est que l'Army & Navy est une petite boisson phénoménale, délicieuse et résonante, et qui, malgré l'oubli de Tarling, mérite d'être déplacée vers le canon des classiques où elle fait parti.
Armée et Marine
- 2 oz. Gin
- 0,75 once. jus de citron
- 0,75 once. orgeat (sirop d'amande)
- 2 traits d'Angostura Bitters
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Rapports : La première fois que nous obtenons la véritable recette de l'Armée et de la Marine, c'est en 1948, dans l'ouvrage extrêmement influent (et, franchement, surfait) de David Embury, où il décrit une recette similaire à celle ci-dessus mais la qualifie d' »horrible » et continue en Je recommande 8 parts de gin (2 oz) pour 2 parts de citron (0,5 oz) et une part d'orgeat (0,25 oz). C'est un peu trop acidulé et beaucoup trop fort et fait une très mauvaise boisson. Ignore le. Tenez-vous-en à ce qui précède.
Orgeat: Orgeat s'avère être la grande variable de cette boisson. L'orgeat détermine le caractère. L'orgeat se décline généralement en deux variétés principales, plus amandes et plus massepain, et dans l'armée et la marine, je préfère cette dernière. Il fonctionne avec une plus grande variété de styles de gin et se marie mieux avec les bitters. Parmi ceux que j'ai dégustés, je préfère le Giffard, qui présente un profil net et floral.
Gin: Certains orgeats, comme Liber & Co., ont vraiment besoin d'un ancrage et préfèrent fortement un gin au caractère plus profond en milieu de bouche comme Ford ou Bombay Saphir. D’autres, comme Giffard ou Small Hands Foods, jouent plus facilement avec une variété de marques différentes.
Bitter: Les bitters semblent avoir été ajoutés après 1948, car Embury ne les réclame pas. C'est un point quelque peu controversé, mais en fonction de la combinaison orgeat-gin, le cocktail pourrait ne pas en avoir besoin du tout, même si dans l'ensemble, la plupart des Army & Navy que vous essayez bénéficieront d'un bon trait ou deux. Essayez-le sans, puis ajoutez un trait et voyez ce que vous ressentez.
