Cet article est sponsorisé par Don Julio
Bien que cela semble être une notion ridicule de nos jours, il fut un temps où beaucoup de gens pensaient que la tequila était un spiritueux qu’il valait mieux consommer sous forme de shot. Vous vous souvenez probablement : versez environ 1,5 once de mixto dans un verre et versez-le dans votre gorge sans vraiment goûter autre chose que du sucre. Bien sûr, les gens qui étaient et sont sérieux au sujet de la tequila, à la fois producteurs et aficionados, ont toujours considéré cet esprit d’agave mieux apprécié en sirotant du whisky ou du cognac. Ce n’est pas une notion prétentieuse – cela ne signifie pas que vous devez vous asseoir près d’un feu crépitant, sifflant et contemplant chaque gorgée pendant 30 secondes, en proposant les notes de dégustation les plus ésotériques que vous puissiez imaginer. Après tout, la tequila est avant tout destinée à être appréciée. Mais il s’agit bien d’un spiritueux complexe qui révèle une palette de saveurs qui évoluent au gré de vos dégustations. On pourrait dire que prendre son temps avec la tequila, et la siroter proprement pour permettre au voyage à travers votre palais de se dérouler, est vraiment la meilleure façon d’apprendre à la connaître.
Il y a quelques éléments à prendre en considération lorsque vous sirotez de la tequila, mais bien sûr, ces règles (suggestions, vraiment) peuvent être ajustées selon les besoins. Tout d’abord, considérez votre verrerie. De nombreux experts de la catégorie recommandent une forme en forme de flûte rappelant un verre à champagne plutôt qu’un gobelet, mais un verre à whisky en forme de tulipe fonctionnerait également. Le but est de permettre aux arômes de se concentrer tout en évitant que l’alcool ne domine le nez, ce qui garantit ensuite que vous êtes parfaitement en mesure de capter toutes les notes du palais. Deuxièmement, assurez-vous que votre bouteille est à température ambiante, ni trop froide ni trop chaude. Si vous buvez un spiritueux à haute résistance, allez-y et ajoutez une ou deux gouttes d’eau afin d’ouvrir le palais et de réduire l’ABV, mais assurez-vous de l’essayer au moins pur au départ. Même si la preuve est plus élevée, une tequila de haute qualité ne devrait pas vous assommer d’alcool en bouche. Enfin, et peut-être le plus important, amusez-vous, car c’est de cela qu’il s’agit dans toute l’expérience.
Un excellent endroit pour commencer, terminer ou continuer votre voyage dans la tequila est avec Don Julio. Cette marque haut de gamme a une longue histoire qui remonte à 1942, lorsque le fondateur du même nom, Don Julio González, a décidé de créer sa propre tequila à seulement 17 ans. De nos jours, Don Julio est connu dans le monde entier comme étant un bastion de qualité, avec diverses expressions d’âges différents qui racontent l’histoire de l’agave distillé à travers une remarquable gamme de saveurs. Les mois d’hiver en particulier sont un bon moment pour explorer la catégorie de la tequila vieillie, car les saveurs de chêne et de vanille infusées dans l’esprit des mois ou des années passés en fûts sont si évocatrices du temps des pulls. Voici quatre expressions Don Julio à essayer, chacune unique dans son caractère et sa méthode de maturation, et chacune une tequila qui doit être sirotée et méditée avec soin pour percer ses secrets.
Don Julio Reposado
Reposado signifie que la tequila est vieillie entre deux mois et un an. Don Julio Reposado passe huit mois dans des fûts de chêne blanc américain, prenant couleur et saveur en cours de route. Le nez s’ouvre sur des notes d’agave classiques d’épices et d’agrumes. Viennent ensuite le chocolat, les épices à pâtisserie et la crème pâtissière à la vanille en bouche, avec un côté terreux doux et des notes d’herbe qui renforcent le profil de saveur. La finale est lisse et a un peu de pomme au caramel à la toute fin. C’est, bien sûr, une excellente tequila à siroter, mais il se trouve que c’est aussi une margarita assez délicieuse.
Don Julio Anejo
La tequila Anejo doit vieillir entre un et trois ans, et Don Julio Anejo passe 18 mois dans des fûts de chêne blanc américain. Cela donne à l’esprit suffisamment de temps pour absorber les saveurs du bois, ce que vous remarquerez immédiatement en bouche. Le nez est toujours épicé avec des notes d’agrumes prononcées, mais c’est en bouche que les saveurs de caramel au beurre, de chêne et de vanille se font connaître. La finale a des touches de miel chaud, qui se fondent dans une agréable douceur terreuse.
Don Julio 1942
1942 est connue dans le monde entier comme une tequila pour occasions spéciales, créée en hommage à l’homme qui a tout commencé. Il est vieilli pendant au moins deux ans, alors attendez-vous à une tequila qui a vraiment des notes de chêne mais qui n’est pas du tout tannique. Le nez est plein de caramel riche et de chocolat noir, avec de l’agave cuit au four, du pudding à la vanille et des notes boisées douces en bouche. L’agave n’est pas perdu ici; au contraire, les saveurs florales et herbacées sont amplifiées par l’infusion de notes boisées et vanillées.
Don Julio Ultima Reserva
Si vous êtes à la recherche d’une tequila vraiment luxueuse, Ultima Reserva est un spiritueux délicieux qui vous incitera à revenir pour plus. Il est fabriqué à partir d’agave récolté dans le dernier champ que Don Julio et sa famille ont planté, en 2006, et vieilli selon la méthode de la solera. Cela signifie que des tequilas d’âges différents ont été mélangées, ce qui a donné une tequila anejo supplémentaire vieillie dans d’anciens fûts de bourbon et finie dans des fûts de vin de Madère. Les fruits à noyau et l’abricot sec explosent en bouche, avec des notes de chêne fumant et de crème brûlée au nez.
