Qu’est-ce que le vin Pét-Nat?

Qu’est-ce qui est léger, naturel et pétillant partout ? C’est vrai, nous parlons de Pétillant Naturel, ou Pét-Nat, pour faire court. Malgré sa récente montée en popularité, le Pét-Nat est en fait loin d’être le nouveau venu. En fait, ce pétillant pétillant remonte à la pré-Champagne, ce qui en fait la façon OG de produire du vin mousseux. Alors, comment est-il fabriqué exactement ?

Le Pét-Nat est produit selon la méthode ancestrale, autrement appelée « rurale », « artisanale » ou « gaillacoise ». Pour faire court, le vin est mis en bouteille avant la fin complète de sa première fermentation, ce qui permet au dioxyde de carbone d’être produit par les sucres naturels présents dans les raisins. La méthode ancestrale a été utilisée à l’origine à Limoux dans le sud de la France au début du XVIe siècle par des moines viticulteurs. Cette méthode de production est contraire à la méthode champenoise, la manière dont le Champagne est produit, où le vin de base est entièrement fermenté, puis subit une fermentation secondaire en bouteille avec ajout de levure et de sucre (autrement appelé liqueur de tirage.) Contrairement Champagne, Pét-Nat n’est pas dégorgé, et peut ou non être filtré en fin de fermentation.

Alors, quel goût ont-ils ? Les pét-nats ont une sensation en bouche légère et pétillante et sont généralement peu alcoolisés. Ils sont généralement légèrement sucrés, bien qu’il existe des exemples secs. Les vins peuvent bénéficier de quelques années en bouteille, mais ne se développent pas avec un vieillissement supplémentaire. Les bouteilles sont souvent troubles, en raison de la présence de lies résiduelles et du manque de filtration. La production du Pét-Nat est extrêmement variable et peut être difficile à contrôler et nécessite donc un niveau d’expertise de la part du vigneron. Le résultat final est un vin brut, rustique et vif, extrêmement représentatif du terroir dont il est issu. Regardez vers Limoux et Gaillac dans le sud de la France pour des Pét-Nats blancs composés de Mauzac amusant et pétillant, ou plus au nord, vers la vallée de la Loire, pour des exemples de blancs croquants et de rouges frais et funky.