Vous n’êtes peut-être entré en contact avec le terme «choc de la bouteille» qu’en rapport avec cela film terrible mais attachant regardant Chris Pine à propos du Jugement de Paris de 1976 où le vin californien a battu le vin français lors d’une dégustation à l’aveugle. Ou peut-être était-ce sur les lèvres d’un sommelier ou d’un ami qui s’imagine bien versé dans tout ce qui touche au vin – mais il y a de fortes chances que vous, et peut-être même votre ami, ne sachiez pas vraiment ce qu’est le choc de la bouteille, ou comment il est même se produit en premier lieu, et ce n’est pas grave car les scientifiques ne sont pas sûrs non plus.
Voici en gros ce que l’on sait :
Le «choc de la bouteille», parfois appelé «maladie de la bouteille», survient le plus souvent avec du vin qui a été récemment mis en bouteille ou qui a subi un long voyage – peut-être à travers l’océan ou même juste à travers le pays. Le terme est utilisé pour décrire un vin qui semble fermé et assourdi lorsqu’il est ouvert et versé; le vin n’a tout simplement pas le goût que les saveurs se fondent comme elles le devraient. Il n’est ni bouché ni oxydé, il semble juste plat. Et bien que ce soit une énorme déception si vous venez d’ouvrir une bouteille dont vous étiez très excité, la bonne nouvelle est que si vous avez une autre bouteille ou deux du même vin, il y a une chance que les bouteilles non ouvertes puissent encore être sauvées de choc de la bouteille. Tout ce dont vous avez besoin, c’est du temps.
Ne manquez pas une goutte
Recevez les dernières nouveautés en matière de culture de la bière, du vin et des cocktails directement dans votre boîte de réception.
Nous ne savons pas vraiment ce qui cause chimiquement ce phénomène, mais il a été expérimenté suffisamment de fois pour que nous puissions conclure que le choc de la bouteille est une chose très réelle. Le vin est vivant à l’intérieur de la bouteille et les tanins, composés phénoliques et autres composés évoluent constamment, seuls et les uns par rapport aux autres. On pense que lorsque le vin est transporté sur de longues distances ou lorsqu’il est mis en bouteille, les bousculades subies par le vin peuvent en fait désynchroniser ces éléments et donc arrêter temporairement le vin.
Mais n’ayez crainte, il existe une solution pour surmonter le choc de la bouteille : laissez le temps à la bouteille de se reposer. Tout comme nous avons souvent besoin d’autres vacances pour nous aider à nous détendre après nos dernières vacances, le vin qui a fait un long voyage, que ce soit à travers le monde ou simplement à travers les États-Unis, a besoin d’un peu de temps pour se reposer une fois qu’il atteint sa destination avant de sauter le Liège. Il en va de même pour un vin qui vient d’être mis en bouteille. S’il vous arrive de vous procurer une bouteille fraîchement sortie de la chaîne d’embouteillage, attendez quelques semaines avant de l’ouvrir et de la déguster. C’est pourquoi de nombreux établissements vinicoles laissent le vin fraîchement mis en bouteille reposer dans leur cave pendant quelques semaines avant de le rendre public.
Et tout comme nous sommes généralement plus sensibles au décalage horaire à mesure que nous vieillissons, cela est également vrai pour le vin, alors soyez particulièrement conscient du choc de la bouteille si le vin que vous venez de recevoir a plus de dix ans. Pour une raison quelconque – encore une fois sans explication scientifique – les vins plus âgés ont tendance à subir plus souvent le choc de la bouteille que les plus jeunes.
Ainsi, la prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille de vin qui semble un peu atténuée dans ses saveurs, peut-être que le coupable est simplement le vin qui a besoin de se remettre de son dernier voyage.
