Verser une bière est à la fois un art et une science. L’art parce que nous aimons tous avoir notre propre technique, et la science parce qu’un service parfait permet à une bière de montrer toutes ses grandes caractéristiques. Bien que vous puissiez bien sûr verser une bière comme bon vous semble, cette technique est le meilleur moyen de vous assurer de tirer le meilleur parti de votre infusion.
Dans un premier temps, sélectionnez un récipient propre pour la bière. Un verre à pinte standard fera l’affaire, mais n’hésitez pas à devenir fou et spécifique avec des verres à pilsner, des verres à bière, voire un verre à brandy pour les bières belges plus intenses. Une fois que vous avez sélectionné votre récipient, rincez-le rapidement à l’eau froide. Non, vous ne vous assurez pas que le verre est propre – espérons-le, il l’est déjà – au lieu de cela, vous faites ce que font tous les bons bars. Donner au verre un rinçage rapide à l’eau rend le verre glissant, ce qui signifie qu’il y a moins de frottement lorsque la bière est versée. Moins de friction signifie une coulée plus douce qui se traduira par une tête plus parfumée, et une tête parfumée est quelque chose que vous voulez vraiment.
Maintenant que le verre est préparé, vous êtes prêt à verser. Inclinez le verre à un angle de 45 degrés et versez la bière lentement afin que le liquide atterrisse directement au milieu du côté du verre. Une fois que vous avez versé environ la moitié de la bière dans le verre, redressez le verre et versez le reste de la bière directement au centre. Verser la seconde moitié de la bière de cette façon permettra d’obtenir la tête de mousse d’un demi-pouce à pouce que vous voulez. Redresser le verre plus tôt qu’à mi-chemin créerait plus de mousse et vous ne voulez pas plus de mousse.
Mais que se passe-t-il si votre bière est une de ces variétés belges riches et très carbonatées ou une hefeweizen, susceptible de mousser sur les parois du verre si vous la redressez trop tôt ? Dans ce cas, laissez le verre incliné pendant presque toute la coulée, en ne redressant le verre qu’à la fin afin de créer la tête.
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Quoi que vous fassiez, ne versez pas la bière de façon agressive. Verser une bière au centre d’un verre droit dès le début de la coulée créera une tête massive, cela épuisera également la bière d’une grande partie de sa carbonatation. C’est peut-être quelque chose que vous préférez, car la carbonatation appauvrie tue également l’amertume et l’acidité d’une bière, mais il ne vous reste plus que les notes sucrées, crémeuses et de levure, et ce n’est pas vraiment ce que le brasseur avait prévu – en plus de verser comme ça vous donne de bonnes chances que plus de bière se retrouve sur la table ou le sol que dans votre verre.
