Bien sûr, c’est un peu intimidant d’associer du vin ou de la bière au dîner – il existe des dizaines d’articles et de guides, qui passent tous par des règles de complément élaborées avant de vous dire finalement « choisissez ce que vous voulez, vos goûts comptent le plus ». Mais même si le dilemme de l’accord devient un peu épuisant de temps en temps, il y a de bonnes raisons de continuer à le faire : le vin et la bière pourraient en fait vous aider à digérer.
À l’aube d’une saison essentiellement consacrée sans vergogne à la consommation de grandes quantités de nourriture et de boissons, c’est plutôt une bonne nouvelle. La raison n’est pas tout à fait certaine, bien que plusieurs études aient été réalisées suggérant que l’éthanol – à certaines concentrations et systèmes d’administration – peut stimuler ce qu’on appelle la «vidange gastrique», une expression assez peu glamour faisant référence à la digestion dans l’estomac.
Et nous ne parlons pas d’éthanol pur (Dieu merci). Dans une étudela bière et le vin blanc (un vin blanc à faible ABV, en fait) se sont avérés avoir « une vidange gastrique considérablement accélérée par rapport à l’éthanol de la même concentration ».
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Fait intéressant, la quantité d’éthanol compte également. Trop peu ne fera évidemment pas grand-chose pour vous aider à digérer ce burger, mais pas trop non plus. Selon une autre étude, « les boissons à forte teneur en éthanol (whisky, gin, cognac) ne stimulent pas la sécrétion d’acide gastrique ni la libération de gastrine » (désolé les fans de Scotch-and-burger). Ce sont des boissons comme la bière et le vin qui touchent un peu le sweet spot. Dans cette même étude, ils ont trouvé «[a]les boissons alcoolisées à faible teneur en éthanol (bière et vin) sont de puissants stimulants de la sécrétion d’acide gastrique et de la libération de gastrine, l’effet de la bière étant égal à la production maximale d’acide.
Bien sûr, ceci étant de la science, il doit y avoir un désaccord. Une autre étude, où chaque sujet a reçu deux verres de bière, de vin ou d’eau avec un repas, a constaté qu ‘«aucun effet supplémentaire de la bière, du vin ou des spiritueux sur cette réponse postprandiale n’a été observé». (PS, nous avons également dû le rechercher. Postprandial signifie littéralement « après un repas ».)
Mais cette étude a été réalisée avant l’expérience sur la bière et le vin blanc (sérieusement, pouvons-nous entrer dans cette science ?), Nous choisirons donc de croire les dernières données scientifiques, car c’est la chose la plus responsable à faire, et cela signifie que nous prenez un verre ou deux de vin ou de bière au milieu des fêtes annuelles.
