Comment fonctionnent les meilleurs bars d’Asie dans un paysage post-Covid-19

Alors que les pays du monde entier commencent à repousser la propagation de la pandémie de Covid-19, l’industrie agroalimentaire se remet lentement en marche dans certaines parties de l’Asie, notamment à Hong Kong, Taïwan, Singapour et la Chine. Les bars secouent les cocktails et les restaurants sont remplis de bavardages de voix. Pourtant, plus que jamais, les opérateurs sont conscients de la nécessité d’être vigilants pour éviter que le virus Covid-19 ne se propage à nouveau.

Pour préparer le terrain, survivre aux fermetures pandémiques n’a pas été facile pour les bars à cocktails artisanaux. Même pour les meilleurs bars, comme celui de Singapour Jigger & Poneyqui s’appelait Meilleur bar d’Asie en 2020, l’équipe a dû pivoter rapidement pour rester à flot malgré les fermetures obligatoires. Une semaine seulement après le début du verrouillage, Jigger & Pony a commencé à proposer des produits à emporter, comme cocktails préparés en sachets et flacons, complets avec garnitures. Il a également introduit une Bol à punch virtuel concept, « où un bol de punch pourrait être divisé et livré à jusqu’à quatre adresses en une seule livraison, permettant à nos clients de ramener la fête à la maison », explique Indra Kantono, co-fondateur du bar. À la sortie des fermetures pandémiques, le bar propose toujours la livraison, avec des plans pour continuer dans un avenir prévisible.

Alors que les salons à cocktails de la plupart des États-Unis sont toujours fermés, les bars d’une grande partie de l’Asie accueillent désormais des invités, bien qu’en nombre réduit. Pour comprendre comment ces bars fonctionnent en toute sécurité dans un scénario post-confinement, VinePair a contacté plusieurs opérateurs en Asie pour glaner leurs idées. Des formulaires de déclaration de santé aux contrôles de température et à l’espacement des tables, ces tactiques permettent aux bars de garder leurs portes ouvertes.

Formulaires de déclaration de santé

Dans les bars de Hong Kong et de Taïwan, certains processus d’enregistrement commencent avant d’entrer dans les lieux. Les formulaires de déclaration de santé doivent être remplis en ligne ou à la porte, en communiquant au personnel du bar où les clients se sont rendus au cours des 14 derniers jours, s’ils présentent des symptômes de Covid-19 et s’ils sont entrés en contact avec quelqu’un qui a récemment voyagé.

Au Pontiac bar à Hong Kong, les clients doivent remplir les formulaires en ligne avant leur arrivée. « C’est plus rapide, plus efficace et nous avons constaté que c’est moins invasif pour nos clients », explique Beckaly Franks, copropriétaire du Pontiac. Une fois rempli, les clients utilisent un code QR unique d’examen de santé pour entrer dans le bar.

A Taipei, Nick Wu, propriétaire de Ambiance de bar et co-fondateur du cocktail lounge MU : Taipei, préfère que les invités remplissent les formulaires au fur et à mesure de leur arrivée. « C’est simple, » dit Wu. « Mais cela donne au personnel et aux invités la tranquillité d’esprit et leur permet de profiter de la nuit de manière responsable. » Wu et ses partenaires, Bannie Kang (la championne Diageo World Class 2019) et son mari, le chef Tryson Quek, ont ouvert MU: Taipei quelques jours seulement après le déclenchement de la pandémie. Pourtant, avec des procédures vigilantes en place, Wu affirme que la nouvelle entreprise est en plein essor.

Contrôles de température et désinfectants pour les mains

Le contrôle de la température et l’utilisation de désinfectants pour les mains sont désormais standard dans de nombreux bars, bien qu’ils ne soient pas officiellement requis. Au bar à cocktails haut de gamme Union Trading Co. à Shanghai, les propriétaires du bar exigent des contrôles de température pour les clients à leur arrivée. Les thermomètres high-tech scannent et affichent leur température en quelques secondes ; si c’est trop haut, ils ne sont pas autorisés à entrer. Si leur température est inférieure à la limite acceptée, les clients reçoivent un spray de désinfectant pour les mains et sont dirigés vers une table.

Ce n’est que lorsqu’ils sont assis que les invités peuvent retirer leur masque. Le personnel doit porter des masques en tout temps et toutes les surfaces du bar sont désinfectées avec de l’eau de Javel à la fin de chaque quart de travail.

« Certaines de nos procédures peuvent sembler inhospitalières », déclare Yao Lu, propriétaire d’Union Trading Co.. « Mais honnêtement, je pense que s’assurer que tout notre personnel et nos invités sont en sécurité est la forme ultime d’hospitalité. »

Séparation des tableaux et plafonds de capacité

Cependant, l’utilisation des déclarations de santé et des contrôles de température ne peut pas entièrement arrêter la propagation du Covid-19, en particulier dans les espaces intérieurs. Pour réduire davantage le risque, les bars de Hong Kong ont reçu l’ordre de rester à 50% de leur capacité avec environ cinq pieds de séparation entre les tables, déclare Jay Khan, co-fondateur du bar à cocktails artisanal. COA Hong-Kong.

Bien que ces mesures rendent la rentabilité peu probable dans un avenir prévisible, Khan dit qu’il est reconnaissant d’être ouvert du tout. « Nous ferons tout ce que nous pouvons pour nous assurer que notre bar est un endroit sûr pour boire », dit-il. « Nous avons juste de la chance d’être opérationnels en ce moment. »

Bien qu’une certaine surveillance gouvernementale des efforts des opérateurs soit probable, le succès ou l’échec de ces procédures proviendra en grande partie d’un mouvement collectif des bars et des barmans pour suivre les règles, faisant leur part pour empêcher le Covid-19 de resurgir. Comme ces opérateurs le reconnaissent, il est dans leur intérêt de restaurer la confiance des consommateurs de boissons, en remettant la culture du cocktail sur les rails dans certains des hubs les plus dynamiques d’Asie.

Cette histoire fait partie de VP Pro, notre plateforme de contenu gratuite et notre newsletter pour l’industrie des boissons, couvrant le vin, la bière et les spiritueux – et au-delà. Inscrivez-vous à VP Pro maintenant !