Comment préparer un Tipperary, le cocktail au whisky de la Saint-Patrick pour adultes

Lorsque j'ai commencé à tenir un bar, à Boston, au milieu des années 2000, pour qu'une boisson soit considérée comme « irlandaise », il fallait soit un shot de Jameson, soit une pinte de Guinness, soit quelque chose d'ajouté à l'un de ces deux pour faire c'est vert. Le jour de la Saint-Patrick, cette irlandaisité était élargie, accordée littéralement à n'importe quoi, si longtemps qu'il était teinté avec la bonne nuance de colorant alimentaire – Bud Light, Vodka Sodas, peu importe – et je quittais mon travail avec mes doigts tachés de vert pour la jointure. C’était, en bref, une compréhension simple de l’irlandais.

À première vue, il pourrait sembler que le cocktail Tipperary en fasse partie : whisky irlandais, vermouth et chartreuse verte ? Mais il suffit d’une gorgée pour se rendre compte que ce n’en est pas du tout un. Le Tipperary n’est pas un gadget néon. Le Tipperary est une boisson sérieuse pour les gens sérieux.

Il nous vient, comme tant de classiques, du petit pamphlet impassible d'Hugo Ensslin publié pour la première fois en 1916. Pour moi, le mot « Tipperary » me semble être l'un des nombreux synonymes archaïques de « boisson » ou de « bar », mais ce n'est pas le cas : c'est le nom d'un comté d'Irlande, et de une petite ville de ce comté, et plus pertinente à notre discussion d'aujourd'hui, le sujet d'une chanson populaire autour de la Première Guerre mondiale intitulée « It's a Long Way to Tipperary ».

La chanson raconte l'histoire d'un ouvrier irlandais à Londres qui manque de sa maison et de sa bien-aimée « Molly O », et reflète tristement qu'il est loin de chez lui. Ce fut un succès retentissant (autant que n'importe quoi pouvait devenir un succès retentissant en 1914), et selon un livre à propos des chansons de cette guerre, même si elles n'étaient pas explicitement politiques ou nationalistes, « chanter, fredonner ou siffler « C'est un long chemin vers Tipperary » était la chose patriotique et joyeuse à faire. » Les groupes et les orchestres l'ont gardé à l'esprit de tout le monde, les journaux de tout le pays ont imprimé les paroles, et quelque part au milieu de la décennie, raconte l'histoire, un homme la fredonnait lorsqu'il entra dans le bar Ensslin de l'hôtel Wallick à New York et demandé à boire. Inspiré par la mélodie, Ensslin a attrapé une bouteille de whisky irlandais et s'est mis au travail, nommant le cocktail obtenu le Tipperary.

Le lien supposé entre le cocktail et la chanson est une pure conjecture, mais il ne vient pas de nulle part. Nous savons que cette chanson était incroyablement populaire, et nous savons qu'Ensslin était un immigrant allemand vivant à New York, alors présenté au fait qu'il a donné à un cocktail le nom d'un comté enclavé du sud de l'Irlande sans grandes villes (sans offenser les villes de Clonmel ou Carrick-on-Suir, qui, j'en suis sûr, sont adorables), comment pourrait-il ne pas porter le nom de la chanson ? Autant que je sache, ce sont les messieurs irlandais du bar Dead Rabbit à New York qui ont été les premiers à fait l'association, et tout le monde a pris l’habitude de le répéter. Y compris, semble-t-il, moi.

Quoi qu’il en soit, le Tipperary est, comme mentionné, une boisson sérieuse. Le whisky irlandais est connu pour sa douceur amicale, alors l'associer à un rhinocéros chargé comme la Chartreuse verte donne au cocktail une poussée dans un domaine d'intensité que les boissons au whisky irlandais occupent rarement. Fabriquée à parts égales comme Ensslin l'a conçue à l'origine, la Chartreuse verte domine totalement l'expérience, mais elle redescend la liqueur et renforce un peu les deux autres ingrédients, et le Tipperary est une boisson audacieuse mais charmante. Le whisky irlandais vous rencontre d'emblée, sa légère douceur caramélisée amplifiée par la Chartreuse, tandis que le milieu de bouche s'enfonce dans les fruits rouges du vermouth avant de rendre le relais à la Chartreuse pour une longue finale de feu d'artifice aux herbes, un parfait compagnon adulte pour le St. La fête de la Saint-Patrick. Et même si cela ne se marie pas particulièrement bien avec un chapeau vert en mousse ou un collier en plastique vert lumineux, ne vous inquiétez pas, il existe de nombreuses autres boissons pour cela.

Tipperaire

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Whisky irlandais: Nous vivons un âge d’or du whisky irlandais. Il y a cinquante ans, l'industrie avait été si complètement détruite qu'il ne restait plus que deux distilleries en Irlande. En 2010, il y en avait quatre. Aujourd'hui, il y en a plus de 40. Le whisky irlandais a rebondi, avec plus de styles et de profondeur que vous ne pouvez en imaginer, et la réputation de l'alcool comme universellement douce, douce et « douce » n'est plus fiable, ce qui est une bonne chose. chose.

Cela dit, pour ce cocktail, j'ai pensé qu'il avait meilleur goût lorsque le whisky était plus ce que nous attendons traditionnellement des Irlandais, un mélange doux et accessible, avec une légère douceur de grain et peut-être même une subtile finale de sherry ou de porto. Chaque fois que j'essayais un Tipperary avec quelque chose de nouveau, de plus gros et de plus savoureux – un whisky single pot still, ou un single malt, ou quelque chose avec une touche de tourbe – je l'aimais moins.

Les célèbres comme Tullamore DEW, Jameson, Bushmills et Power's sont délicieux et tout à fait appropriés ici, tout comme les merveilleux nouveaux venus qui embrassent cette tradition douce, le Busker Triple Cask, ou le single-grain (un choix inhabituel) mais toujours accessible et charmant. Glendalough.

Vermouth doux : Le vermouth est drôle. Parce qu'il s'agit d'un produit botanique infusé et que chaque recette est différente, vous pourriez en goûter plusieurs côte à côte et penser qu'ils sont tous assez similaires, mais la façon dont ils réagiront dans les cocktails est extrêmement imprévisible. Je pensais que le Tipperary brillerait avec le même vermouth que j'adorais pour le Bijou (une boisson identique mais avec du gin à la place du whisky), mais là où j'adorais la vanille confite de Cocchi en cela, ici je l'ai trouvé bon, mais un peu trop beaucoup.

Je pensais que Carpano Classico était bon même s'il était un peu boueux, comme si les saveurs étaient en basse résolution. Je pensais que Dolin Rouge était bon dans la mesure où il disparaissait pratiquement, permettant à la complexité de la Chartreuse de briller davantage. Honnêtement, je pensais que tous les vermouths étaient plutôt bons, mais mon préféré était le Martini & Rossi Riserva Speciale Rubino, une version plus complète et plus profonde de leur standard omniprésent, qui contient toujours les herbes branchues que vous attendez de la marque mais met un peu plus de viande. les os. Cela donnait une clarté et une profondeur uniques au Tipperary.

Chartreuse verte : Il y a eu de nombreux rapports épars faisant état d'une pénurie en Chartreuse (qui ressemblait en fait plutôt à une ruée bancaire) commençant à s'atténuer. Au moment d'écrire ces lignes, il existe sept endroits où je peux me procurer une bouteille dans un rayon de 15 miles de chez moi. Cela changera marché par marché mais, disons simplement que la Chartreuse Verte est inimitable. Ce cocktail peut avoir bon goût avec une autre liqueur, et cette liqueur pourrait même être verte, mais elle ne sera pas préparée à partir de 132 ingrédients par des moines français silencieux au cours des 300 dernières années, donc tout ce que je dis, c'est que votre kilométrage peut varier.

Amers à l'orange : Presque toutes les recettes du Tipperary, comme le Bijou, nécessitent des bitters à l'orange. Cela dit, je ne les préfère pas. Je pense que c'est un pas en avant et deux pas en arrière. Certes, je n'ai essayé qu'avec deux marques différentes, mais toutes deux ajoutaient une agréable note orange qui chassait 15 autres notes agréables de la Chartreuse. Vous payez le prix fort pour la Chartreuse en raison de sa complexité et vous ne voulez pas que rien interfère avec