Il y a un problème avec le cocktail Cameron’s Kick, mais ça n’a rien à voir avec le goût. C’est délicieux. Non, le problème avec le Cameron’s Kick – et la raison pour laquelle vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, même s’il s’agit de l’un des très rares cocktails de whisky irlandais classiques que nous ayons – c’est qu’il n’a aucun sens.
Le Cameron’s Kick a été inventé il y a un peu plus de 100 ans, publié pour la première fois dans le livre de Harry MacElhone en 1922, . MacElhone était un Écossais qui a appris à tenir un bar à Paris, Londres et New York. Il était déjà célèbre au moment où il écrit son premier livre et le deviendra encore plus (c’est le « Harry » du Harry’s New York Bar à Paris, qu’il a acheté en 1923 et est toujours tenu par ses descendants), et chemin faisant s’attribuerait le mérite du Sidecar et du Bloody Mary, mais avant tout cela, il a inventé le Cameron’s Kick. C’est l’un des trois cocktails de whisky irlandais dans son volume de plus de 300 recettes et est composé à parts égales de whiskies irlandais et écossais, avec du jus de citron et du sirop d’orgeat (amande).
Tous ceux qui écrivent sur le Cameron’s Kick ruminent que nous ne savons pas qui est Cameron, mais ce n’est pas la source de mon problème. C’est qui Cameron ? Qui lui a donné un coup de pied ? ? Comme le pense Jim Meehan dans le «Il devrait y avoir une loi interdisant de créer de bonnes boissons avec des titres provocateurs et de ne pas inclure d’histoire. Celui-ci est encore entouré de mystère. Pour faire court, personne ne sait pourquoi il l’a nommé ainsi, bien que nous puissions spéculer (et je le ferai ci-dessous). Il y a aussi un malentendu notoire – un «éditeur de copie ivre» propose Robert Simonson, orgeat mal transcrit en «amers à l’orange» en 1935, et les guides de M. Boston Bartender ont maintenu cette erreur évidente pendant environ 70 ans, mais ce n’est pas non plus mon problème.
Non, mon problème est le suivant : pourquoi divise-t-on la base entre le whisky irlandais et le scotch ? Qu’essayons-nous précisément d’atteindre ? Les bases divisées dans les classiques sont super rares. Ils sont beaucoup plus courants de nos jours, mais de toute façon, quand vous les voyez, ce sont généralement deux ingrédients qui sont, vous savez, différents, conçus pour se compléter – le rhum et le seigle, par exemple, ou le calvados et le cognac. Le whisky irlandais et le scotch, en revanche, sont (ou peuvent être) si similaires que vous devez les habiller différemment pour les distinguer. Un scotch mélangé doux et un whisky irlandais n’ont peut-être pas la même voix, mais ils chantent la même chanson, et on ne sait pas du tout ce que l’on obtient en incluant les deux.
« A ha ! » vous pourriez dire, « ce doit être de la fumée! » Peut-être que MacElhone voulait qu’un scotch fumé soit tempéré par le whisky irlandais, comme la tequila tempère la fumée du mezcal dans un Oaxaca Old Fashioned. Ce serait parfaitement logique, mais ensuite vous l’essayez et réalisez que non, la fumée ne se mélange pas très bien dans cette boisson – elle ne se heurte pas exactement, mais elle ne lui rend certainement pas service. Alors qu’est-ce que c’est, une finition sherry? Un malt légèrement augmenté ? Ce qui donne?
Si vous me permettez de spéculer et de proposer une recommandation: je suppose que cela a commencé comme une boisson au whisky irlandais. MacElhone venait d’Écosse, et « Cameron » est un nom écossais, et j’ai l’impression que le coup de pied de Cameron écartait le whisky irlandais et incluait le scotch en premier lieu (je n’ai aucune preuve de cela, mais c’est ma conjecture ). Peut-être que c’était une preuve plus élevée, ou peut-être que c’était enfumé et il pensait que la fumée fonctionnait mieux que moi. Ce que je sais, c’est que lorsque vous préparez deux Cameron’s Kicks côte à côte, l’un avec la recette classique et l’autre uniquement avec du whisky 100 % irlandais, le premier est bon et le second excellent. Ensemble, la saveur est confuse, légèrement discordante, mais seul le whisky irlandais arrive à chanter, ses pommes et ses poires et son léger malt et sa touche douce sont parfaits pour l’avant-bouche piquante du citron et la finale profonde des amandes. Et donc, ma recommandation: ce jour de la Saint-Patrick, essayez le Cameron’s Kick, mais allez-y et utilisez tout le whisky irlandais et renvoyez le scotch.
Le coup de pied de Cameron
- 2 oz. whisky irlandais
- 0,75 oz. jus de citron
- 0,75 oz. orgeat
- 1 trait d’Angostura Bitters (facultatif)
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Whisky irlandais: Une chose que ce cocktail n’aime pas, c’est trop de malt terreux (l’une des raisons pour lesquelles il est meilleur sans scotch), donc bien qu’il y ait de beaux et expressifs whiskies irlandais single malt ces jours-ci, je ne les utiliserais pas ici. Tout ce qui est fini en fût sera accentué avec un bel effet, donc c’est amusant, mais mes favoris de mes nombreuses expériences étaient les whiskies irlandais Pot Still –Rouge-gorge 12 est le porte-drapeau, et la gamme Pot Still de Power était également incroyable, offrant toute la clarté des fruits du verger que vous pourriez espérer. Les whiskies irlandais les plus courants et les moins savoureux (Jameson, Bushmills, Tullamore DEW) sont moins bons mais toujours assez bons et valent la peine d’être utilisés dans cette boisson.
Orgeat: Vous avez besoin d’un bon orgeat. Un orgeat faible rend cet orgeat terne, et un orgeat faible plus un whisky mélangé moins savoureux vous fera secouer votre premier à moi pour avoir perdu votre temps avec une boisson aussi ennuyeuse. Assurez-vous d’obtenir le côté plus riche et plus riche de l’orgeat, celui qui a en fait le goût d’amandes par opposition au massepain, et provient probablement d’un producteur plus artisanal : Liber & Co., Small Hands Foods et Liquid Alchemist sont tous d’excellentes options dans mon domaine, et il y en a bien d’autres.
Amers Angostura : Ce n’est pas traditionnel, mais l’amer fonctionne dans cette boisson. Ma règle est la suivante : si vous avez un excellent whisky irlandais riche et bien vieilli et le bon type d’orgeat, les amers obscurcissent la clarté de la boisson et ne la rendent pas meilleure. Mais si vous avez affaire à une sorte de compromis – si vous ne trouvez pas le bon orgeat, ou si vous utilisez un whisky qui vous enthousiasme moins – une pincée d’amer compensera toutes ces lacunes, ce qui rendra une boisson totalement délicieuse bien qu’un peu moins mémorable.
Autres ingrédients: Je ne mentionne cela que parce que quand l’un des meilleurs bars du monde fait un tour sur le cocktail à portée de main, c’est bon à savoir. Dans leur livre de cocktails axé sur le whisky irlandais, les bonnes personnes derrière le Dead Rabbit à New York ont une idée du Cameron’s Kick qui utilise non seulement du scotch single malt fumé et un whisky irlandais en pot, mais comprend également 0,75 oz. oloroso sherry, trois traits d’Angostura Bitters et de la noix de muscade râpée sur le dessus. C’est suffisamment différent de l’original pour que je ne sois pas sûr qu’il soit qualifié de canon, mais si vous avez le matériel, allez-y et faites-le. C’est formidable.
