Les week-ends de la mi-octobre annoncent les festivités automnales : promenades en foin, champs de citrouilles et, bien sûr, cueillette de pommes. Bien que l’épice à la citrouille fasse l’objet de tout le battage médiatique de la saison, la pomme est tout aussi un candidat à la saveur pour tout ce qui concerne la nourriture et l’alcool. Après la cueillette des pommes, nous poursuivons sur ce thème délicieusement fruité avec le roi de l’eau-de-vie de pomme elle-même : le Calvados.
Alors, qu’est-ce que le Calvados ? Le calvados trouve ses origines en Normandie, en France, et est créé à partir de cidre distillé fabriqué à partir de plus de 200 variétés de pommes allant du sucré au acidulé en passant par l’amer. Après la récolte, le fruit est pressé en jus et fermenté en cidre sec. Le cidre est ensuite distillé en eau de vie et vieilli en fûts de chêne. Après deux ans, le produit peut être vendu sous le nom de Calvados, mais plus l’eau-de-vie reste longtemps en contact avec le chêne, plus le produit final sera lisse. Certaines appellations de Calvados exigent la double distillation, tandis que d’autres l’autorisent sans en faire une obligation. La distillation a lieu dans des alambics à colonne.
Une même bouteille de Calvados est généralement composée de différents Calvados d’âges différents ; l’âge indiqué sur une bouteille de Calvados fait référence à la partie la plus jeune de l’assemblage. « Fine », « Trois étoiles » ou « Trois pommes » sont les plus jeunes, avec un âge minimum de deux ans. « Vieux » ou « Réserve » désignent un minimum de trois ans de vieillissement, tandis que « VO », « Vielle Réserve » et « VSOP » constituent un minimum de quatre ans d’âge. « Extra », « XO » et « Napoléon » ont un minimum de six ans, bien qu’ils puissent être beaucoup plus âgés. Le Calvados monomillésime est produit lors des très bonnes années et sera noté sur la bouteille.
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Pour une alternative domestique similaire, Applejack est votre homme. Cette puissante boisson à base de pomme est devenue populaire à l’époque coloniale, avec la première distillerie légale de applejack, Laird & Company, prenant racine dans le New Jersey. Applejack était traditionnellement fabriqué par distillation par congélation, ce qui nécessite de laisser le cidre concentré pendant l’hiver, avec congélation de la teneur en eau, puis éliminé, laissant le cidre restant hautement concentré avant la distillation.
Le Calvados peut être consommé de plusieurs façons. Traditionnellement, on le consomme entre les plats des longs dîners pour re-stimuler l’appétit, mais on peut aussi le prendre en apéritif avant le repas ou en digestif pour le clôturer. Le Calvados est aussi un ingrédient de cocktail incroyable. Voir deux de nos recettes préférées ci-dessous.
Calvados Royal
1 once de Calvados
0,75 oz de liqueur de fraise
3,25 oz de champagne (ou de vin mousseux)
Direction : Dans une coupe, filtrer la liqueur de fraise et le Calvados. Compléter avec du champagne.
Side Car du Calvados
1,5 oz de Calvados
0,75 oz de liqueur d’orange
0,75 oz de jus de citron
Mode d’emploi : Verser la liqueur d’orange avec le jus de citron et le Calvados dans un shaker. Shaker avec de la glace et filtrer dans un verre. Garnir de zeste d’orange.
Recettes courtoisie de www.calvados-cocktails.com
