Les 10 légendes du vin

légendes du vinLes mythes et légendes nous trompent souvent. Jusqu’en 1976, les œnophiles pensaient que la France était l’unique pays capable de produire du vin haut de gamme. Même si aujourd’hui certaines légendes peuvent faire sourire, d’autres sont encore profondément ancrés dans nos esprits. Nous allons essayer d’y voir plus clair.

10. Le fruit utilisé pour décrire un vin, n’est pas le fruit qui a été utilisé pour l’élaboration

A moins que vous ne soyez en train d’acheter un vin élaboré avec des fruits autres que le raisin, le vin est fait à base de raisins blancs ou rouges et non à base de fruits mentionnés dans la description (par exemple, cerise noire, fraise, kiwi). On peut comparer cela aux saveurs artificielles, c’est-à-dire que le goût est similaire au produit copié sans contenir l’ingrédient en question. Ainsi, en lisant  “touche de framboise, cerise et vanille”, le producteur décrit simplement quel gout a son vin à l’aide de saveurs similaires mais qui ne furent pas utilisés dans l’élaboration de ce vin.

9. On doit avoir un verre de vin différent pour chaque type de vin

Là encore, c’est une légende qui fut discrédité il y a peu de temps. On a besoin d’un verre de vin en forme tulipe ou d’un coupe avec extracteurs sur la partie supérieure pour concentrer le parfum au nez etc. Par exemple, les différentes manières de déguster un vin comme la position de la langue en bouche pour aérer le vin ne sont pas nécessaires. Equipez-vous de bons verres à vin tels que Riedel Ouverture Vin rouge, ou les verres sans pieds de Zinfandel et garder de l’espace dans vos armoires !

8. Tu ne peux pas faire vieillir le vin avec certains bouchons

Des études montrent que les bouchons vissés, ou twist-off comme on les appelle parfois, sont plus consistants que ceux en liège. Une étude, parue la revue Wine Spectator du 31 mars 2005, pages 59-60, a conclu que les bouchons vissés laissent passer 0,001 centimètres cubes d’oxygène par jour dans la surface embouteillée, au lieu des 0,1 à 0,001 centimètres cubes d’air habituels. En effet, 7 bouteilles sur 35 bouteilles scellées avec liège ont permis de faire passer 0,1 cc! Cela signifie que les twist-off sont plus résistants et laissent entrer moins d’oxygène avec le temps d’où un meilleur vieillissement des bouteilles. Selon les producteurs de bouchons en liège, les gens pensent le contraire. Dans tous les cas, en achetant une bouteille avec tel ou tel bouchon, nous n’aurons aucun problème à la faire vieillir.  

7. Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Xérès et Porto sont des cépages

A cause d’un système d’étiquetage confus en Europe, on confond souvent origine et cépages. Des villes de France, d’Espagne, d’Italie et du Portugal limitent la production de différents cépages à leur zone. Pour qu’une cave reçoive l’approbation légale et l’étiquette de son vin, elle doit remplir les conditions de l’organisme en charge de cette zone. Ainsi, un « champagne » n’est pas une variété de vin, mais le lieu où est produit ce vin mousseux. Vous voulez faire du vin non mousseux dans la région de Champagne et inscrire sur l’étiquette Cabernet Sauvignon ? Vous ne pourrez pas. C’est la même chose avec le Bordeaux, qui est un mélange de différents cépages de vins rouges, le Bourgogne, qui est principalement élaboré à partir de Pinot Noir et de Porto et qui s’élabore à partir de cépages de vins rouge et blanc.

6. Marier le vin blanc avec du poisson ou du poulet et le vin rouge avec une viande rouge

La question « quel vin dois-je servir avec ce plat ? » est très souvent utilisée mais incorrecte.  La meilleure manière de marier un aliment avec un vin est d’analyser les goûts de la nourriture et les goûts du vin. Par exemple, si vous aller faire du poisson de saison avec un peu de sel, citron et beurre, choisir un Sauvignon Blanc avec notes d’agrumes, ou un Chardonnay avec un goût de beurre serait du travail de professionnel. Cependant, si le saumon sera couvert d’une sauce de ronce, il serait plus adéquat d’opter pour un vin rouge fruité comme Pinot Noir, Merlot, ou même un Syrah. Le meilleur que vous puissiez faire est lire la description de l’étiquette du vin pour avoir une idée. D’autre part, il est important de savoir que les vins forts se marient mieux avec les plats salés, ou que les vins acides ont besoin d’un plat lui aussi un peu acide, ou que les plats relevés fonctionnent bien avec un vin qui contient un peu sucre résiduel  et non pas avec un degrés élevé d’alcool.

5. Les amateurs du vin sont snobs

Seules les personnes vivant dans le Bordeaux ou Napa sont… Non, je plaisante. En réalité, les amateurs de vins sont studieux et ont les pieds sur terre. Il y a beaucoup de gens qui masquent l’ignorance avec élégance. Les vrais amateurs de vin continuent passionnément leur éducation vinicole, et sont disposés à partager leurs connaissances et une coupe avec n’importe quelle personne intéressée.

4. Tu peux discerner la qualité du vin en regardant les « larmes » qu’il laisse dans le verre

Vous remuez votre verre, le laissez reposer et observez qu’une fine couche transparente s’est déposée à l’intérieur du cristal, et elle commence à s’égoutter vers le bas. Parfois connu comme les larmes, il s’agit simplement d’une petite quantité d’alcool et d’eau qui se rallie à la surface du verre. Ainsi l’alcool s’évapore et l’eau s’égoutte à l’intérieur du verre: pourquoi ? L’eau est un composant principal du vin et l’alcool s’évapore beaucoup plus vite, ainsi, quand vous laissez votre verre, l’alcool s’évapore et la tension superficielle de l’eau augmente en provoquant la formation de gouttes de l’eau desquelles la gravité prend le contrôle. Ce n’est pas une mesure de la viscosité ou la qualité du vin, ne vous en faites pas.

3. Boire le vin rouge à une température ambiante, et les vins blancs frais

Bien que cette idée ne soit pas nécessairement fausse, elle est souvent mal interprétée. Beaucoup de gens pensent qu’il faut laisser reposer le vin rouge  pour qu’il soit à température ambiante, et que le vin blanc doit être servi en sortant du réfrigérateur. La réalité est que le vin rouge laissé dans une pièce normale peut facilement atteindre les 60 degrés Fahrenheit. Beaucoup de professionnels sont d’accord, la meilleure manière de déguster du vin, si vous ne pouvez pas vous offrir un dispositif de stockage à température contrôlée, est de mettre votre vin rouge au frigo pendant environ 5 à 15 minutes avant de le servir et les vins blancs environ 20 – 30 minutes. Encore une fois, ce n’est pas une science exacte, mais ce qui est sûr est que les nuances ne sont pas observées dans un vin blanc servi trop froid par exemple. 

2. Tous les vins s’améliorent avec l’âge

En réalité, très peu de vins ont la structure appropriée pour supporter le vieillissement. La majorité des vins sont faits par être servi jeunes. « L’élite des vins » qui ont remporté des prix et les félicitations de la presse professionnelle sont ceux qui s’améliorent avec les années et la majorité des gens, ne peuvent pas les acheter. Par conséquent si vous gardez depuis 10 ans une bouteille de Zinfandel, pensant qu’elle deviendra meilleure, il est peut-être temps de la boire 😉

1. Sentir le bouchon dans un restaurant estime si le vin est mauvais

Le bouchon sent … le bouchon, et il ne te donnera pas d’indication sur la qualité du vin. C’est le vin qui doit être examiné par votre odorat, le bouchon se résume à un examen rapide. Que devez-vous regarder quand le sommelier vous montre le bouchon ? Si vous achetez une bouteille chère, la chose la plus importante à éviter est la contrefaçon, et si vous êtes es dans un restaurant de renom, il est peu probable de vous faire arnaquer. Juste quelques précautions : sur l’étiquette lit-on le nom de la cave, son logo ou bien des informations sur d’autres marques ? Le liège est-il abîmé, a-t-il permis la filtration d’une manière ou d’une autre? Si c’est une bouteille plus chère, l’année estampée dans le liège coïncide-t-elle avec la récolte du vin ?

Les 8 bienfaits du vin sur notre santé

Le vin sur notre santéLe vin est l’une des boissons alcoolisées les plus veille du monde. Son histoire remonte à des milliers d’années, et bien que boire avec excès n’importe quelle boisson alcoolisée est dangereux pour la santé, il est scientifiquement prouvé que boire un verre de vin rouge par jour apporte ses bienfaits en plus de nous relaxer J

Réduction du risque de décès dans beaucoup de cas : Des chercheurs européens affirment que la consommation quotidienne modérée de vin rouge (22-32 g d’alcool) a un effet protecteur sur le taux de mortalité. Selon des études menées en France, au Royaume-Uni, en Finlande et au Danemark, la consommation modérée de vin est plus bénéfique que celle de la bière ou d’autres boissons spiritueuses.

Tabagisme: Fumer beaucoup endommage la capacité naturelle des vaisseaux sanguins à se relâcher, ce qu?on appelle, la vasodilatation. Le vin rouge, avec ou sans alcool, diminue l’effet nocif de la consommation de tabac dans l’endothélium ? couche de cellules qui permet une réduction des frictions dans le revêtement des vaisseaux lymphatiques, des vaisseaux sanguins et du c?ur.

 

Problèmes cardiaques: Une des vertus les plus connue et reconnue de la consommation de vin est l?effet protecteur sur le c?ur. En effet, la consommation modérée et régulière de vin rouge peut être préventive dans le cadre de problèmes cardiaques et cardiovasculaires. Les scientifiques pensent que le vin rouge réduit les risques car il minimise la production de lipoprotéines de faible densité (LDL) et la formation de lipoprotéines de grande densité (HDL).

Caillots sanguins: Le vin rouge produit une action anticoagulante, ou un anti-thrombotique. Les consommateurs occasionnels ou modérés de vin montrent un niveau plus faible de protéines fibrinogènes qui sont à l?origine de la formation de caillots sanguins.

Hypertension: La consommation excessive d’alcool se considère en général comme un facteur à risque pour l’hypertension. Cependant, des tests cliniques montrent des effets positifs du vin rouge sur la pression artérielle. Deux verres de vin rouge (250 ml), en mangeant, réduit la pression artérielle après le repas.

Calculs rénaux: la consommation de vin réduit le risque de formation de calculs rénaux.

Maladie d’Alzheimer: La consommation modérée de vin est souvent mise en avant dans la prévention de la maladie d’Alzheimer. Des chercheurs ont démontré que le resveratrol, un polyphénol du vin rouge, a des effets neuro-protecteurs.

Ainsi, je ne vais conclure en disant à tout le monde qu?il faut boire du vin tous les jours, mais ça peut valoir la peine si on est dans une des situations ci-dessus. Par conséquent, allons tous acheter du vin !

 TAGS:Parallèle Parallèle « 45 » Rouge 2009

Parallèle « 45 » Rouge 2009, au saveur des fruits rouges

 

 

 TAGS:Calvet Bourgogne Pinot Noir 2009Calvet Bourgogne Pinot Noir 2009

Calvet Bourgogne Pinot Noir 2009, avec du goût de fraise

Un champagne pour mon mariage

MarriageS’il y a bien un événement qui met à l’épreuve notre capacité d’organisation, c’est sans aucun doute le mariage: des invités, où les loger, les fleurs, les invitations, les cadeaux, la robe et le costume, l’église, la salle de réception, le menu…

Tout doit être parfait, pour que les invités se sentent bien mais aussi pour que les mariés puissent profiter au maximum de cette journée inoubliable en compagnie de leurs proches, un prélude d’une longue vie d’amour…

Mais d’ici le « oui je le veux », des centaines de décisions nous attendent dans chaque détail ce qui nous oblige, parfois, à étudier des aspects aussi « cruciaux » que la différence entre le blanc beige ou le blanc cassé, un bouquet en cascade ou horizontal, ou un champagne pour le dessert ou pour l’apéritif…

L’étiquette est particulière et les bouteilles se présentent en caisse de 12 bouteilles. En choisissant ce Champagne pour le jour J, la maison vous offre même une caisse comme cadeau de mariage, sympa non ?

Eh bien, rien de mieux dans ces cas-là, du moins pour le choix du Champagne, que se référer aux recommandations d’Uvinum, où les Uviners ajoutent leurs opinions. On peut ainsi acheter du champagne pour son mariage avec la tranquillité que d’autres utilisateurs plus expérimentés l’ont déjà gouté et apprécié.

Aujourd’hui,  la tendance est de servir deux Champagnes différents : un pour les desserts et un autre de meilleure qualité pour les toasts. Ainsi on gère ses dépenses car il y a sur le marché des champagnes à des prix abordables et a des prix compétitifs surtout quand il s’agit d’en acheter plusieurs caisses de la même marque.

Si vous voulez donner une touche différente à votre mariage, pensez au Champagne Rosé comme le Mumm Rosé qui est très doux et fruité.

En ce qui concerne le toast, qui attire plus l’attention et pour lequel vous pouvez dépenser un peu plus, surprenez vos invités : un prosecco italien laissera tous vos invités abasourdis, le Foss Marai Cuvee Brut, un mousseux Italien de fine bulle qui n’a rien à voir avec l’idée préconçue que nous avons des vins mousseux Italiens (Lambrusco). 

Jusque-là, nous avons conseillé les portes monnaies de taille moyenne,  mais si vous avez réellement l’argent à dépenser dans chaque détail de votre mariage, Moët & Chandon a lu dans vos pensées et a sorti une édition spéciale du Vintage de 2000 spécial mariage. Il s’appelle Dom Perignon Wedding et la marque l’offre parce qu’elle s’est rendu compte que ses clients exclusifs (depuis la princesse Diana, en 1981, selon eux) souhaitent s’offrir un Dom Perignon spécial dans le jour le plus spécial.

Déguster ou tester un vin

Tester un vinDéguster ou tester ? En réalité, les deux sont synonymes, bien qu’il soit possible que le premier soit mieux adapté pour toutes les personnes qui ont été attirées par une bouteille de vin qui ont senti le plaisir de déguster un bon vin et veulent voir l’expérience se répéter, sans se convertir par cela en expert, ni en critique de vin. Le terme tester s’associe généralement aux experts de la dégustation.

Hugh Johnson, un expert renommé en vin, disait dans l’un de ses livres :

« Beaucoup de vins de qualité et même certains grands crus ne sont pas appréciés à leur juste valeur et gaspillés. Il coule sur des langues et à travers des gorges non synchronisées avec lui, non réceptives devant ce qu’il peut leurs offrir. Les gens occupés ou absorbés dans une conversation et qui viennent d’ingérer une forte boisson alcoolisée réduisent leur sens du goût, ou alors ceux qui mange une salade à la vinaigrette, peuvent ne plus reconnaitre un vin de table d’un bon vin. Ainsi, aucun d’entre eux ne peuvent se considérer comme un dégustateur de vin sensible ou passionné ».

 

En fin de compte, la dégustation est la capacité de transformer un acte commun, quotidien, en réflexion, avec un plus grand intérêt dans ce qui est fait. Quand un vin est dégusté, ses secrets essaient d’être déchiffrés, on essaie d’obtenir dans une gorgée le plus d’information possible. Les experts les appellent les caractéristiques organoleptiques, mais entre nous, ils font simplement référence à l’arôme, la couleur et les saveurs cachées du vin.

Déguster un vinQuand on visite une cave, il est possible que l’on soit invité à la salle de dégustation, et il est probable que la décoration peu abondante ou le manque d’ornements attirent votre attention. La raison est simple, tout ce qui pourrait vous distraire est évité pour que l’on se concentre uniquement sur la dégustation du vin: tous les sens doivent être acculés au vin qui sera dégusté. Même les testeurs professionnels, en général les œnologues, doivent se concentrer au maximum et c’est pour cette raison que le mobilier et la décoration sont plutôt austères.

Selon les experts en dégustation et testeurs en vin, divers facteurs entrent en compte : la stimulation, la sensation et la perception. Le premier est évidemment le vin à déguster, la sensation est un phénomène subjectif, dépendant de la stimulation des sens et finalement nous avons la perception qui interprète les sensations.

Justement le dernier facteur, la perception, requiert un apprentissage, pour arriver à se détacher des expériences précédentes et juger un vin avec objectivité. Il est important d’avoir à l’esprit que la qualification d’un vin comme « bon »dépendra des appréciations personnelles, cependant quand  on parle d’un vin sec ou astringent, on fait référence à un adjectif plus objectif et à des concepts qui peuvent être partagés.

Paniers de Noël

VinLa saison des cadeaux de Noël des entreprises est arrivée. C’est maintenant, que la plupart des entreprises choisissent les lots de Noël à offrir à leurs employés. Bien sûr, il faut prendre en compte la taille de l’entreprise (les grandes peuvent offrir ce type de cadeaux à leurs employés) mais également le temps de préparation de ces lots. Les paniers de Noël ne se font pas à la dernière minute.

Bien que beaucoup d’entreprises aient échangé le panier de Noël traditionnel pour le dîner d’entreprise ou une prime spéciale, la majorité des chefs d’entreprise choisissent de perpétuer la tradition des lots et paniers de Noël parce que c’est un cadeau tangible (beaucoup plus qu’un diner ou une prime sur son compte en banque) et qui se perçoit vraiment comme un « cadeau ».

Même si il y a encore beaucoup de chefs d’entreprise réticent à offrir des lots ou des paniers de Noël car il ne souhaite pas que les employés perçoivent ce cadeau comme un dû mais plutôt comme un signe de remerciement et de bonnes intentions de l’entreprise. Cependant, si l’employé ne le remercie pas l’entreprise pour ce cadeau, ne serait-ce pas parce qu’on l’a mal choisi ?

Parce qu’il y a les cadeaux de noël et les Cadeaux de Noël avec un grand C. Ce n’est pas toujours une question de prix, mais plutôt le choix du produit, du packaging, de la livraison. Si votre lot de Noël se résume à des boîtes en carton empilées les unes a côté des autres pour être récupérées la fin de la journée de travail, il est fort probable que votre cadeau de Noël ne soit pas LE cadeau avec un grand C.

Mais si votre chef cache les cadeaux de Noël dans son bureau, a soigné le packaging et réuni tous ses employés à la fin de la journée pour vous remercier du travail effectué cette année, on parle alors de Cadeau avec un grand C. Il ne s’agit pas que le chef d’entreprise distribue lui-même les cadeaux comme des aumônes, il s’agit de conserver l’illusion d’une surprise de la part de l’entreprise, quelque chose de spécial et non pas quelque chose de routinier, ennuyeux ou obligatoire.

De plus, il est primordial de se demander quel usage pourra en faire l’employé. Si vous êtes chef d’entreprise il faut se faire cette réflexion. Si on fait un effort de décoration pour les apéritif de Noël que personne ne mange et qui restent intacts jusqu’à fin Janvier et finissent à la poubelle, il est peut-être temps d’offrir un bonus et non d’organiser un apéritif.

Même si les cadeaux sont distribués début décembre et qu’on a très envie d’essayer ce qu’on nous a offert alors il faut en profiter ! C’est que la période de Noël a commencé !

Si vous êtes chef d’entreprise  et que vous n’avez pas encore commandé ces cadeaux de noël, ne vous inquiétez pas.  Uvinum, comme toujours, vous donne un conseil : si vous envisagez de composer vous-même votre panier de noël en achetant les produits séparément, choisissez une cave qui vous offre à la fois du champagne, du vin blanc et du vin rouge. Ainsi il sera plus facile de négocier un bon prix. Les paniers de Noël sembleront plus homogènes et vous économiserez de l’argent.

La légende du Casillero del Diablo

Les vins de provenance chilienne ont très bonne réputation, que ce soit pour leur grande qualité ou leur renommée, mais il y a un vin en particulier qui doit sa réputation à une légende. Ce vin est considéré comme l’un des plus fameux des vins chiliens, originaire de la Vigne Concha y Toro, il a pour slogan, une phrase qui veut tout dire : « La légende du Vin ».

La légende du Vin

La légende commence au milieu du XIXe siècle (1871), quand Don Melchor de Concha y Toro, propriétaire et fondateur de la Vigne Concha y Toro (Chilie), réservait ses meilleures bouteilles de vin pour lui et sa famille. Cependant ces bijoux en bouteille disparaissaient étrangement, malgré qu’elles soient gardées sous clef.

Don Melchor eu alors l’idée d’inventer une rumeur macabre, qui disait que le Diable vivait dans ces caves.

Casillero del Diablo

La rumeur fut suffisante pour freiner la disparition de ses meilleurs vins. De cette légende presque anecdotique, ainsi que la bonne réputation du vin, la légende s’est propagée comme traînée de poudre entre les habitants de cette région. Ainsi est né le vin le plus fameux des vignes chiliennes, appelé un aujourd’hui, et à juste titre, “Casillero del Diablo”.

Aujourd’hui, ont passé plus de 100 ans depuis l’apparition de cette légende, mais comme toutes les légendes, elles perdurent grâce aux personnes qui la diffusent. Désormais, en plus de la « grande légende » les vins de Concha Y Toro sont réputés de très bonne qualité.

Autres légendes

La légende du vin “Casillero del Diablo” est peut-être la plus fameuse et la plus célèbre, mais elle n’est pas la seule. Il en existe d’autres, elles aussi, pleine d’imagination et de récits fascinants.

L’une des plus connue est la légende de l’invention du vin, cette histoire particulière est née en Proche Orient, en Perse, pour être plus précis. La légende raconte qu’un empereur gardait les raisins dans ses caves, ces derniers ont commencé à fermenter et une odeur évidente de vin a émané, les habitants ont confondu cette odeur avec une odeur de poison. En entendant ces rumeurs, une courtisane, a décidé de se suicider en essayant l’heureux poison. Le roi apprenant cette nouvelle décida de retrouver son corps mais à sa grande surprise il trouva la courtisane très contente en train de danser.

Le vin était né.

Bouteilles Magnum, vin à partager

MagnumIl existe des bouteilles de vin plus grande que la normal. La plus utilisée est la bouteille Magnum, d?une capacité d?un litre et demi de vin c’est-à-dire le double d?une bouteille standard. Ainsi, l’un des sujets qui suscitent le plus d’intérêt entre les nouveaux amateurs de vin est ce format. Pourquoi une si grande bouteille ? Et bien, pour de multiples raisons…

Il faut voir le vin comme un ensemble de particules. Une particule qui a été en contact avec la peau du raisin, a acquise une partie de ses propriétés. Une autre qui a été en contact avec la barrique de bois, a pris son arôme. Une autre, qui vient d?une vigne plus jeune, a moins de parfums. Il y en a même qui viennent d?un raisin presque sec, ce qui donne une saveur plus sucrée…

 

Quand le vin se met en bouteille, ces particules sont mélangées, jusqu’à ce que toutes finissent par être identiques. C?est pourquoi on dit qu?un vin s?est affiné en bouteille.

Plus la bouteille est petite, plus il est difficile que toutes les particules soient représentées: si dans une bouteille seulement 3 particules tenaient, une des particules que nous avons mentionné ne serait pas présente dans le vin. Ainsi, plus la bouteille est grande, plus nombreuses sont les particules qui façonnent le vin et plus complet sera son goût.

De plus, cela signifie que plus la bouteille est grande, plus l?affinage en bouteille sera long. Ainsi, les vins en bouteille Magnum sortent normalement à la vente un an plus tard qu?un vin en bouteille normale. Cependant, le processus étant plus lent et reposé, il offrira un résultat plus perfectionné.

Les caves, qui connaissent tous ces aspects (et de façon plus scientifique que mon explication), ont l’habitude proposer à la vente des magnums seulement de leurs meilleurs vins. Ce n?est pas pour rien, non?

Il y a un autre avantage des bouteilles Magnum. Le vin est très sensible aux changements brusques de température. Plus la bouteille est petite, plus elle se réchauffera vite, et donc, plus elle sera susceptible de subir des dommages.

Il est vrai qu’une bouteille une fois ouverte, peu importe sa taille, perd en arômes et en qualité. C?est pour cela qu?un magnum doit être ouvert lorsqu?il y a suffisamment de personnes pour le consommer rapidement. Il s’agit d’un format parfait pour un diner entre amis, ce qui évite de continuellement se demander si une bouteille est ouverte à table. Le Magnum est fait pour la durée?

Comme nous l?avons déjà dit, seul les meilleurs vins s?embouteillent en Magnum, ainsi, il semble difficile d?en conseiller quelques-uns, cependant, nous allons vous en recommander 3 d?un excellent rapport qualité-prix: le Pezas da Portela, le Sierra Cantabria et le Rovellats Brut Nature.

Le Pezas da Portela est un vin blanc d?Appelation d?Origine Controlée de Valdeorras (Galice), élaboré à 100 % de cépage Godello. C’est un vin qui mélange acidité et douceur, et qui est très aromatique, ce qui plait à tout type d?amateur de vins.

Le Sierra Cantabria est un classique de La Rioja. C?est un vin rouge qui conserve la vivacité du raisin et affirme des parfums de groseille et de fruits rouges, qui se développent en bouche.

Et pour compléter la collection, rien de mieux qu?un cava tel que le Gosset Grand Rose Magnum, qui remporte des prix depuis presque 25 ans. C?est le Champagne parfait pour terminer de façon très agréable un diner entre amis.

Ainsi, pour un événement, une réunion de famille ou des moments entre amis, voyez les choses en grand. Pensez au Magnum.

 TAGS:Mouton Cadet Réserve Rouge Magnum 2002Mouton Cadet Réserve Rouge Magnum 2002

Mouton Cadet Réserve Rouge Magnum 2002, avec reflets grenats

 

 

 TAGS:Cordon Rouge Brut MagnumCordon Rouge Brut Magnum

Cordon Rouge Brut Magnum, léger mais avec goût

Comment goûter un vin sans être un expert

DégustationTous ceux que aiment le vin et qui sentent une faiblesse pour son goût exquis, doivent reconnaitre qu’ils sont des dégustateurs sans le savoir. Les sens utilisés pour déguster un vin sont la vue, l’odorat et le goût, et ces sens ne sont pas réservés seulement aux dégustateurs ou aux sommeliers.Bien sur, être un dégustateur expert s’aquiere avec des années d’expérience, et les connaissances avec le temps. Cependant, on peut avoir une connaissance basique de la dégustation du vin seulement avec un intérêt et une expérience dans la consommation de vins.

Comme nous l’avons dit auparavant, les points basiques de la dégustation du vin est le bon usage des 3 sens (la vue, l’odorat et le goût). A partir de là, nous pouvons obtenir une bonne dégustation de vin.

Il faut toujours prendre le verre par le pied et le mettre à la hauteur des yeux, ainsi on peut voir la couleur, l’éclat et la propreté du vin. En remuant le verre on peut observer ce qu’on appele les larmes que laisse le vin sur les paroies, ainsi il est possible de déterminer le degré d’alcool du vin.

L’odorat joue aussi un rôle fondamental dans la dégustation, en introduisant légèrement le nez dans le verre, nous pourrons perçevoir les parfums appelés primaires, secondaires et tertiaires respectivement, en agitant légèrement le verre pour allonger les dits parfums.

Enfin, le point le plus fondamental est bien sur dégustation du vin, le fait de mettre à l’épreuve le sens du goût, en remuant le vin dans toute notre bouche sans laisser filtrer l’air. La saveur et le corps sont les points les plus importants du vin.

Décrire comment examiner un vin peut sembler facile, mais sans les connaissances adéquates les étapes précédentes ne serviraient à rien. Comme pour tout, l’expérience est très importante, le temps est notre allié, chaque fois que nous dégustons un vin il faut prendre en compte ces détails et classer les vins de caractéristiques similaires, cela aidera à avoir des points de comparaison entre un vin et un autre.

Il est aussi utile de bien s’imprégner du sujet à travers les médias et les différents moyens d’information, ainsi que connaître les caractéristiques basiques du vin qu’on goute. Cela nous donnera un point de départ dans la dégustation. Le faire en tant qu’amateur et pour le plaisir est une bonne forme de commencer son entrée dans le monde fascinant des vins. Toi aussi tu veux en faire partie?

Comment choisir un bon vin

Le vin enthousiasteLe plus important pour choir un vin c’est savoir que cher ne signifie pas forcement meilleur et que le prix de chaque bouteille dépend du processus d’élaboration du vin et n’est pas un indicateur de qualité. Las facteurs les plus significatifs du prix d’une bouteille sont:

  • l’attention plus ou moins importante apportée au vignoble
  • l’âge du vin
  • combien de temps le vin est-il resté en cave
  • les prix des frais annexes: le prix du matériel utilisé, étiquettes, bouchons, technologie, bouteille etc.

En Somme, un vin jeune est différent mais pas moins bon qu’un vin plus âgé.

En ce qui concerne, l’arôme et la saveur du vin, il n’existe pas de recette; comme expérience sensorielle, la dégustation du vin est très subjective. Cependant, on peut dire qu’un vin blanc doit avoir une acidité marquée qui  se ressent au moins 3 fois après avoir pris la première gorgée, en plus d’être fruité et de laisser une fraîcheur au palais. Dans le cas des vins rouges, la forte acidité n’est pas retrouvée, sauf pour les vins italiens, qui sont particulierement connus pour posséder cette propriété. Ces bouteilles ne doivent pas non plus avoir une astringence qui dessèche totalement la bouche, cela peut indiquer, s’il s’agit de vins âgés, qu’ils ne sont pas encore prêt à être goutés, puisque cette caractéristique est adoucie avec les années en bouteille. Dans tous les cas, les vins ne doivent pas avoir des parfums moisis ou rances, et encore moins si ce sont des vins jeunes.

Si on se retrouve face à un grand cru, on trouvera dans le verre de vin au moins un aspect de chaque étape de son élaboration, une note herbacée du vignoble, un parfum fruité du raisin, une touche florale provenant de la fermentation, et un parfum de vanille ou de tabac typique de la fermentation en barrique de bois. Cependant, au-delà des recettes, son objectif doit toujours être l’enthousiame de celui qui déguste, de façon à ce qu’il le goûte de nouveau.

Une autre incertitude est la température à laquelle chaque vin se doit se servir, et bien que ce soit une question de goûts, les experts le recommandent frais pour les vins blancs comme le Sauvignon Blanc et le Pinot Grigio à 10ºC, alors que, comme le Chardonnay ou le Viognier, les blancs les plus denses élevés en barriques de bois devraient être à 12ºC. Les mousseux et les vins doux se consomment  à une température entre 6ºC et ils 8ºC. En ce qui concerne les rouges, les plus légers et les jeunes se servent aux alentours de 12ºC. Finalement, les rouges denses veillis doivent être ouverts à une température entre 17ºC et 18ºC, malgré qu’on puisse entendre à température ambiante.

Les arômes des cépages blancs

Verre de Vin BlancLes questions classiques pour ceux qui abordent le monde de la dégustation est le thème des arômes du vin. Que sent ce vin? Que dois-je sentir? Cela sent ceci ou cela? C’est bon ou mauvais?

Si vous avez déjà vu dans un film ou une série, un expert capable de distinguer la récolte, le cépage, la région, la marque et même que cette année le gérant de la cave avait eu un rhume en octobre, vous n’ échappez pas à un sentiment de frustation quand vous sentez un vin et vous ne savez pas identifier tout cela. Au début il est normal que vous ne sachiez pas exactement reconnaitre un vin que vous dégustez.

Dans mon cas, la transition a été beaucoup plus naturel que tout cela. Je goutais un vin, si je l’aimais je regardais l’étiquette et j’essayais de me souvenir du nom. Avec le temps, je m’attardais un peu plus sur le cépage. Parmi les vins monocépages, petit à petit je trouvais des points communs entre un vin Chardonnay, par exemple, et un autre du même cépage. Je ne savais pas mettre un nom sur l’arôme mais je savais différencier un Macabeo d’un Riesling.

Je recommande toujours de commencer par des dégustations de vins blancs, parce que les gammes d’arômes sont plus distinctes (floral, fruité, herbes, miel ,…) que, parmi les vins rouges, qui ont des arômes différents selon l’âge.

Par la suite, lors d’un cours de dégustation on m’a donné les noms corrects pour décrire les impressions perçues. J’ai alors commencé à être considéré comme connaisseur, mais en réalité je préfère penser que je suis juste un passionné de vin.

On sent différents cépages? Oui, comme vous le savez une tomate raf sent différement d’une tomate poire. Mais si vous gouter un gaspacho de tomates avec un mélange des deux, c’est difficile de les distinguer. Si vous voulez apprendre à déguster les vins, commencez par essayer avec des vins monocépage, pour apprendre à reconnaitre chaque cépage séparement.

Cela sent ceci ou cela, c’est bon ou mauvais? Cela dépend de si vous aimez l’odeur ou non. Il y a des vins blancs très fidèle à la saveur du raisin en lui même, parce que le producteur souhaite révéler l’arôme du cépage au maximum. Cependant, certains vignerons (ou les oenologues) font des vins tout à fait différent, dans lequel on reconnaît à peine les cépages, parce qu’ils veulent que leur vignoble soit unique et différent ou montrer qu’il est capable d’obtenir des nouveaux arômes. Tout est ok si vous aimez le résultat.

Que dois sentir un vin blanc? Qui sait. Au cours de l’histoire, les arômes ont été marqués par différentes phases selon les cépages. Ainsi, un Gewürztraminer change selon si il a été cultivé dans la region de Castilla La Mancha ou dans celle d’Autriche.

Même dans le même vignoble, l’âge des vignes ou des facteurs externes de changement (réchauffement de la planète, nouvelles techniques de pressage et d’élaboration, les nouvelles connaissances des oenologues) les vins changent d’arômes

Enfin, nous devons garder à l’esprit qu’un vin sera différent si les raisins ont été récoltés vert ou si ils ont été récoltés mures. Logique non?

Raisins BlancsLa norme pour les raisins blancs est plus ou moins, ce qui suit:

Chardonnay: pomme verte, citron, pamplemousse, ananas, melon, banane, …

Riesling: vert pomme, agrumes, coing, fumé, épicé, pétrole, …

Gewürztraminer: rose, gardénia, litchi, mangue, pêche, …

Macabeo / Viura: fruits verts, pommes, fleurs blanches, vin, …

Muscat: Il existe plusieurs variétés d’arômes muscatel. De plus, quand il s’agit de vins mono-cépage, on utilize souvent des raisins très mures, fruits confits, de miel, pétales de roses, fleur d’oranger, pêches au sirop, …

Sauvignon Blanc: fruits mûrs, fumée, asperges, poivron vert, fruits de la passion, …

Albariño: ponme golden, miel, abricot, fleurs,…

Airen: banane, ananas, foin, orge, lavande,…

Malvasia: fruits blancs, citron, pêche, prune

Palomino: Lima, amandes amères, anis, sel, vinaigre balsamique, …

Verdejo: fruits blancs, herbe verte, mangue, melon, fenouil, …

Est-ce posible qu’un vin de tel cépage sente autre chose? Oui, bien sûr. De plus, le nom de l’odeur peut être le nom que vous avez donné. Dans certaines classes de degustations, on peut lire des arômes tels que: « rosée du matin en Octobre», «draps propres», «pomme rouge coupée en deux », « cuisson d’une boulangerie « ,… Cela peut sembler absurdes, mais en lisant, certains arômes vous viennent à l’esprit

Comment savoir si un vin qui sent la pomme est un Chardonnay, un Riesling, un Macabeo, ou tout autres cépages Albariño? Les arômes ne sont pas uniques. Le même vin a plusieurs saveurs à la fois, essayer d’identifier d’autres arômes nous aide à décoder. Plus qu’un conseil, c’est le passge obligatoire pour tout passionné de vin: essayer, essayer, essayer et essayer.