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Les buveurs de vin d’un certain âge peuvent se souvenir d’une époque où tout vin blanc sec générique, quels que soient les raisins utilisés dans sa production, était appelé Chablis ou Bourgogne blanc. Dans le même temps, avant que les appellations régionales ne soient protégées par l’Union européenne, de nombreux consommateurs ne se rendaient pas compte que les vins blancs succulents qu’ils appréciaient et qui étaient en fait de Bourgogne—ou Bourgogne, comme on l’appelle en France – ont été faites avec du Chardonnay, en raison du système français dans lequel les vins sont généralement étiquetés avec l’appellation plutôt qu’avec le nom du cépage. Alors, que ce soit Bourgogne Blanc (Bourgogne Blanc), Meursault, Puligny-Montrachet, ou encore Chablis, le vin en question est bien du Chardonnay.
Alors que la vigne est cultivée en Bourgogne depuis l’époque romaine, l’ère moderne de la viticulture en Bourgogne débute au Moyen Âge, lorsque deux ordres de moines, les Cisterciens et les Bénédictins, se voient attribuer des terres par des familles nobles dans lesquelles ils plantent du Chardonnay. et Pinot Noir sur toute la longueur de la région. Les cisterciens étaient basés à l’abbaye de Cîteaux, fondée en 1098, et leurs exploitations se trouvaient principalement dans la Côte de Beaune et la Côte de Nuit, bien qu’ils possédaient des parcelles plus petites à Chablis et en Côte Chalonnaise. Basée à l’Abbaye de Cluny, une branche des Bénédictins appelée les Clunisiens détenait principalement des vignobles dans la Côte Chalonnaise et le Mâconnais, avec des exploitations plus petites au nord. Vers le 15e siècle, les vins des deux ordres étaient devenus célèbres dans toute la France et l’Europe.
Au nord de la Bourgogne, juste au-dessus de Dijon, Chablis est une région 100% chardonnay qui se distingue par son style net et net. Les bouteilles étiquetées Petit Chablis auront presque toujours été fabriquées à 100 % en acier inoxydable, tandis que Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru n’ont probablement vu que des fûts précédemment utilisés et légèrement grillés, pendant une courte période, ce qui confère des saveurs plus douces. et caractéristiques. Les sept climats de Chablis Grand Cru sont Blanchot, Bougrot, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir. On dit que le premier Chardonnay de Chablis a été planté sur l’actuel site des Clos Grand Cru. L’existence de Premier Cru et de Grand Cru Chablis est en contradiction directe avec la croyance selon laquelle les vins blancs sont mieux consommés jeunes. Ceux-ci vieilliront gracieusement pendant 10 ans ou plus en bouteille.
Plus au sud, le chardonnay prospère dans la Côte de Beaune, qui est la partie inférieure de la Côte d’Or. Au total, la Bourgogne compte 84 AOC, dont des appellations régionales, des appellations villages comme Meursault ou Puligny-Montrachet, et des appellations Grand Cru comme Bâtard-Montrachet et Corton Charlemagne. Des centaines d’appellations supplémentaires relèvent des appellations villageoises. Puligny-Montrachet, par exemple, est divisé en 43 climats aux niveaux Village, Premier Cru (également appelé 1er Cru) et Grand Cru. Bien que cela puisse sembler très déroutant, la chose la plus simple à retenir à propos de la Bourgogne blanche est qu’il s’agit très probablement de Chardonnay (à moins qu’il ne soit indiqué Aligoté sur l’étiquette) et plus il y a de descripteurs géographiques sur l’étiquette, plus il est spécifique au site et probablement plus élevé. qualité ce sera.
Du nord au sud, les principales appellations de vins blancs sont Corton-Charlemagne, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint Aubin. Les vins des Grands Crus et des Premiers Crus vieilliront jusqu’à 20 ans, prenant une tonalité ambrée et des caractéristiques secondaires généreuses. Bien que les Côtes de Nuits soient principalement des vins rouges, de petites quantités de vin blanc y sont également produites. Plus au sud, on trouve la Côte Chalonaise et le Mâconnais, connus pour des blancs plus accessibles.
Il existe une grande variation de terroir et de style de vinification, mais attendez-vous à des saveurs de pomme Granny Smith, de citron, de poire et d’ananas avec une texture pleine et des notes de caramel anglais, de caramel au beurre et d’épices à pâtisserie douces. Selon le style, le Bourgogne blanc se marie vraiment avec presque tous les aliments, mais nous apprécions des versions légères et croustillantes avec des huîtres, des palourdes en demi-coquille et des crevettes grillées. Les versions de poids moyen sont formidables au brunch, en particulier avec des œufs Benedict ou des omelettes au fromage, et nous réservons nos bouteilles plus riches et plus crémeuses pour les linguini carbonara, le poulet rôti, les côtelettes de porc grillées ou la sole de Douvres avec une sauce à la crème.
Ce joli vin provient du Domaine Bart, situé au centre de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le 6e Le domaine familial générationnel compte aujourd’hui environ 50 hectares de vignes, mais seuls sept sont dédiés à la culture du raisin blanc. Il est vieilli 18 mois en fûts de chêne et a des arômes de fleurs d’agrumes, de roche de rivière humide et de pomme Fuji et des saveurs de caillé de citron, de poire Bartlett et d’ananas caramélisé. Il est généreux en milieu de bouche avec une pointe d’acidité vive en fin de bouche.
Les raisins de chardonnay pour ce vin élégant sont cultivés sur des sols argilo-calcaires peu profonds à la limite est de l’appellation Puligny. Les raisins sont fermentés en fûts de chêne puis vieillis en fûts de chêne français, ce qui donne des arômes capiteux de noisettes grillées, d’amandes et de vanille ainsi que des parfums de fruits et des saveurs de zeste de citron, de crème au citron et de pomme Granny Smith. Ce premier cru de Bourgogne est bien équilibré avec une acidité agréable et une finale persistante. À boire maintenant ou jusqu’en 2035.
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La famille Pillot cultive des raisins sur les collines de Chassagne-Montrachet depuis plus de 35 ans et aujourd’hui, elle travaille dur pour maintenir la tradition bourguignonne tout en produisant des vins qui plaisent aux buveurs de vin modernes. Ce charmant Chassagne est fermenté en fût avec un minimum de brassage des lies puis élevé en fûts de chêne français pendant environ un an. Il a des arômes de moelle de pamplemousse, de chèvrefeuille, de fleur d’agrumes et de zeste de citron et des saveurs de caillé de citron, de pamplemousse rouge rubis et de pomme verte. Il est généreux en bouche avec une acidité délicate et une touche lumineuse d’agrumes en finale. À boire maintenant ou jusqu’en 2030.
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Les vins élaborés sous le label Domaine Leflaive & Associés sont élaborés par l’équipe de vinification du Domaine Leflaive mais utilisent des raisins non pas des vignes du domaine mais plutôt d’autres vignobles environnants. Cette appellation village d’Auxey-Duresses a des arômes de zeste de citron vert, de poire Bartlett et de pomme Fuji juste tranchée. On retrouve les mêmes saveurs de fruits en milieu de bouche, mais l’ajout de notes d’amandes grillées et de crème de citron complète la texture de ce vin facile à boire et à aimer.
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Ce domaine de 17 acres appartient à Philippe Duvernay et sa compagne Laura Coffinet avec 10 acres dédiés à la production de vin blanc. Les raisins de ce blanc enivrant proviennent du vignoble premier cru de Faireendes, à dominante calcaire, et sont récoltés à la main dans de petites caisses, puis pressés doucement avec un pressoir à vessie pneumatique avant d’entrer dans de petits fûts de chêne pour la fermentation primaire et malolactique. Le vin résultant a un joli bouquet avec des arômes de fleurs blanches, de pomme Winesap, de champignons fraîchement cueillis et de poire d’Anjou et des saveurs de pêche blanche, de pomme verte et de poire mûre. À boire maintenant ou jusqu’en 2035.
Un vin enivrant de la célèbre appellation Corton-Charlemagne, ce délice à la couleur dorée a des arômes de fleurs d’agrumes, de brioche fraîchement cuite, de poire Bartlett et de crème au citron. Il est corsé en bouche avec des saveurs de pomme Granny Smith, de zeste de citron caramélisé, d’ananas fraîchement coupé et une solide colonne vertébrale de minéralité. Profitez-en maintenant ou profitez-en dans les 15 prochaines années.
Joseph Drouhin a créé son entreprise en 1880 et est aujourd’hui dirigée par quatre de ses petits-enfants, tous nés dans les années 1960. Le style de la maison est assez traditionnel, mais la famille est toujours à la recherche de nouvelles innovations pour améliorer ses vins déjà excellents. Ce vin provient de raisins cultivés dans le célèbre et vénéré vignoble de Corton-Charlemagne qui appartenait autrefois à l’empereur Charlemagne. Il a des arômes alléchants de crème de citron, de fleur d’agrumes, d’amande grillée et de rose. En bouche, il est bien équilibré avec des saveurs de pomme verte, de fleur d’amandier, de cire d’abeille et d’épices à gâteau brunes. Buvez maintenant ou gardez pendant quelques décennies, de toute façon vous ne serez pas déçu.
Ce Chablis dynamique doit son nom au blanc chaud argile trouvée dans les vignes. Les grappes de raisin sont récoltées à la main, puis les tiges et les raisins sont pressés ensemble dans un pressoir pneumatique et fermentés dans des fûts de chêne français usagés, avant d’être transférés dans des fûts de chêne usagés à 88% pendant 14 mois de vieillissement. Il en résulte un vin au caractère sauvage et ronceux plutôt qu’un style boisé. Il y a des arômes d’herbes vertes fraîchement coupées et de fruits blancs à noyau avec des saveurs croquantes de pomme Winesap et de nectar de pêche qui mènent à une finale nette et rafraîchissante.
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Christian Moreau est ambassadeur de Chablis depuis de nombreuses années. Ses vins sont bien faits (maintenant par son fils) et bien connus sur tous les continents. Ce grand cru Chablis a des arômes de silex, de pomme verte, de fleur d’agrumes, d’amandes grillées et de nectarine. En bouche on retrouve des saveurs de poire d’Anjou, de zeste de citron, de bergamote, de yuzu et de pierres de rivière. Boire maintenant ou tenir pendant une décennie.
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