Publié le 17 juin 2023
Joshua Resnick/Adobe Stock
Peu importe où vous vous trouvez dans le pays en ce moment — peu importe dans quelle ville vous vous trouvez, à quelle heure de la journée — la réponse à cette question est presque certainement oui. Imaginez que quelqu’un place un Mojito glacé dans votre main, la condensation perlant déjà sur le verre, l’arôme mentholé brillant s’élevant pour vous inviter à prendre une gorgée. Qu’allez-vous dire ? Non?
Le rhum est l’esprit d’été par excellence. Il y a des spiritueux, comme le gin, qui peuvent facilement porter des vêtements d’été, et d’autres, comme le whisky, qui nécessitent un peu plus de magie mixologique pour les faire vibrer avec le soleil, mais le rhum n’a pas besoin d’un sourcil levé. Le rhum est né au soleil. Moulé par elle. Il y a un certain désaccord sur l’endroit où le rhum a été inventé – certains disent que la Barbade au milieu des années 1600, tandis que d’autres évoquent des versions antérieures en Indonésie et au Brésil – mais peu importe d’où il vient, une chose que ces endroits ont tous en commun est que même le les hivers sont chauds.
Les boissons au rhum ont également acquis la réputation d’être de gros seaux de jus. C’est compréhensible, mais injuste. Leur indissociabilité des vacances tropicales est une épée à double tranchant car les bars de ces endroits ont tendance à utiliser le sucre comme substitut de fraîcheur, de précision ou d’entraînement. Heureusement pour tout le monde, les boissons au rhum bien préparées ne sont jamais trop sucrées et sont une révélation de fin d’été – qu’il s’agisse de l’acidité vivifiante du Mai Tai traditionnel ou de la texture sensuelle d’un Old Cuban, voici huit cocktails au rhum pour vous aider à traverser le jours caniculaires de l’été.
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Hemingway Daiquiri
Crédit image : Carlo Alberto Orecchia
C’est au bar La Floridita, à La Havane, qu’Ernest Hemingway commanda cette insolite petite variation de Daiquiri en 1939. Le barman en chef Constantino Ribalaigua avait créé l’excellent Daiquiri #3, à base de pamplemousse et de liqueur de marasquin. Hemingway – à la fois diabétique et alcoolique sauvage – n’aimait pas le sucre dans ses boissons, alors il a jeté la plupart du sucré et, juste pour le plaisir, a doublé le rhum. Cela nous met dans une impasse, nous écrivons : « La version d’Hemingway est, tout simplement, inacceptable », à la fois trop acide et trop forte, et « personne n’envisage même d’en faire son chemin ». Découvrez les trois façons dont les barmans modernes adaptent cette recette ici, ou faites simplement notre préférée, ci-dessous.
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Swizzle de Queen’s Park
Crédit image : Danny Mirabal
Le Queen’s Park Swizzle est comme l’alter ego du Mojito, son jumeau ténébreux. « Si le Mojito est comme une belle soirée avec votre conjoint », écrivons-nous, « le Queen’s Park Swizzle est comme un bel étranger qui vous mène par la main dans un couloir sombre vers les sons d’une fête que vous ne pouvez pas encore voir. » Ils partagent une construction – rhum, citron vert, sirop simple et menthe – mais le Queen’s Park troque l’éclat facile du rhum léger du Mojito pour les notes de vanille indulgentes d’un rhum vieilli, et ajoute un choc épicé d’Angostura Bitters sur le dessus, tous suralimentés par le pouvoir réfrigérant de la glace pilée. Faites-en un avec la recette ci-dessous, ou cliquez ici pour savoir qui a appelé le cocktail « la forme d’anesthésie la plus délicieuse donnée aujourd’hui ».
- 2 oz. vieux rhum
- 0,75 oz. jus de citron vert
- 0,75 oz. sirop de demerara
- 8-10 feuilles de menthe
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Daiquiri
Crédit image : Ahirao/Adobe Stock
Il y a deux Daiquiris, et pour nos besoins, nous pouvons les diviser en bons et mauvais types – et si vous pensez que les Daiquiris sont des concoctions mélangées de mélange aigre enrichi de rhum si bon marché qu’ils ne le vendent pas dans les magasins d’alcools, J’ai le regret de vous informer que vous n’avez eu que le mauvais type. « L’un est le néon slushy que vous obtiendriez à Cancun qui est si doux que vous léchez involontairement l’air après l’avoir goûté », nous vous avons prévenu précédemment, « et l’autre est l’un des plus grands cocktails simples de tous les temps. » Un bon Daiquiri est simplement du rhum, du citron vert et du sucre – découvrez pourquoi c’est un excellent test décisif pour les compétences d’un barman ici, ou faites-en un, ci-dessous.
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Piña Colada
La Piña Colada, c’est des vacances en soi, « l’équivalent cocktail », dira-t-on, « du gars du bar en chemise hawaïenne qui n’arrête pas d’essayer d’engager la conversation avec tout le monde, et qu’on finit par aimer malgré soi ». C’est autant que tout ce qui est responsable de la réputation sucrée des boissons au rhum, mais avec une main plus légère sur la noix de coco et un peu de jus de citron vert ajouté, cela peut être transcendant. Honnêtement, même les mauvais sont plutôt bons, et les bons sont phénoménaux. Découvrez lequel des trois magasins d’origine concurrents a le plus de vérité ici, ou faites-en simplement un ci-dessous.
- 2 oz. rhum
- 0,25 oz. jus de citron vert
- 1,5 oz. jus d’ananas
- 1,5 oz. crème de coco
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Mai Tai
Crédit image : Brent Hofacker/Adobe Stock
« Dans tout l’univers des cocktails classiques », affirmons-nous, « aucune boisson n’a subi plus d’indignité – a eu plus de crimes liquides commis en son nom – que le Mai Tai. » Comme le Daiquiri, vous pourriez penser que vous savez ce qu’est le Mai Tai, mais si vous imaginez une concoction mortellement sucrée et trop juteuse, vous imaginez la mauvaise. Le Mai Tai original de 1944 n’est composé que de rhum, de citron vert, de liqueur d’orange et d’amande – acidulé et vivifiant, et parmi les cocktails classiques les plus forts. Découvrez ce que signifie Mai Tai (et comment il est devenu la version zombie embaumée de sucre de lui-même) ici ou faites-en un pour vous-même avec la recette ci-dessous.
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Vieux Cubain
Crédit d’image: Emily Hagen
Le Old Cuban – rhum vieilli, citron vert, sirop simple et menthe, avec Angostura Bitters et Champagne – est très souvent décrit comme une combinaison d’un French 75 et d’un Mojito, mais nous pensons que ce n’est pas tout à fait exact. Ces deux derniers cocktails sont d’une pure luminosité, tandis que la vanille du vieux rhum et l’épice des amers du Old Cuban « le déplacent du bord de la piscine à l’intérieur », écrivons-nous, « comme sous un ventilateur de plafond à torsion lente dans un enfumé chambre, de longs et étroits faisceaux de lumière à travers les volets en bois. C’est le côté le plus sombre du rafraîchissant, le côté le plus séduisant et séduisant, et a notre vote pour l’un des meilleurs cocktails inventés au cours des 20 dernières années. Essayez-en un ci-dessous, ou découvrez pourquoi il n’est, en fait, ni ancien ni cubain, ici.
- 1,5 oz. vieux rhum
- 0,75 oz. jus de citron vert
- 0,75 oz. sirop simple
- 6-8 feuilles de menthe
- 2 traits d’Angostura Bitters
- 2 oz. vin pétillant
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Anti douleur
Crédit image : Olexander Prokopenko/Adobe Stock
Le Painkiller est l’une des rares boissons brevetées par une société d’alcool, donc légalement parlant, il n’y a qu’une seule recette que nous sommes autorisés à dire est un Painkiller, et malheureusement, ce n’est pas si bon. Mais les recettes adjacentes à Painkiller peuvent être phénoménales – certaines incorporent du citron vert et/ou du fruit de la passion pour choquer le tout, et d’autres utilisent simplement un rhum différent pour ajouter de la richesse. Quoi qu’il en soit, c’est un modèle trop beau pour être ignoré – découvrez l’histoire sordide de la boisson, impliquant l’espionnage d’entreprise et une rencontre avec la Royal Navy ici, ou faites-en simplement un selon la recette ci-dessous.
- 2 oz. Rhum Pusser
- 125 grammes. jus d’ananas
- 1 once. du jus d’orange
- 1 once. creme de noix de coco
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Mojito
Crédit image : Joshua Resnick/Adobe Stock
Et, bien sûr, le Mojito, la boisson qui ressemble à un été cubain à la plage dans un verre. C’est léger, lumineux, pétillant et frais. Il fut un temps où le Mojito était le fléau des barmans au début des années où la boisson était populaire, mais le mouvement des cocktails artisanaux n’avait pas encore vraiment trouvé son pied marin. Cela signifiait donc généralement que cette boisson ressemblait à une corvée à faire à une époque de Jack, de coca et de vodka-sodas. Mais une fois que nous avons introduit des ingrédients frais et une technique appropriée dans le monde des cocktails, il était temps de récupérer l’honneur du Mojito. Nous partageons ici quelques techniques pour améliorer la vôtre, ou suivez les instructions simples ci-dessous.
- 2 oz. rhum argenté
- 0,75 oz. jus de citron vert frais
- 0,75 oz. sirop simple
- 10-12 feuilles de menthe
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Larmes amères
Crédit image : iStock/Getty Images
Lorsque la chaleur de la journée se calme et que vous voulez un dernier verre au cocktail au rhum, il y a les Bitter Tears, la version tropicale de Manhattan dont vous ne saviez pas que vous aviez besoin. Je suis fier de (presque) toutes les boissons que j’ai mises sur une carte de cocktails au cours des douze dernières années, mais le Bitter Tears est peut-être mon préféré. Il est composé à parts égales de whisky japonais, de rhum blanc infusé à l’ananas et de Cynar, avec une touche de sel. En tant que tel, il est simple (seulement trois ingrédients), facile à préparer (même quantité de chacun), facile à reproduire (infuser de l’ananas est très simple), et non seulement inhabituel (voir ci-dessus), mais si je puis dire, très très bon . Vous pouvez utiliser Plantation Stiggins Fancy Pineapple Rum, mais c’est l’essence distillée de l’ananas et ce n’est donc pas exactement la même chose. Hachez un ananas et laissez-le reposer dans du rhum pendant trois jours, et vous avez un rhum à l’ananas, juteux avec une quantité d’acidité non négligeable, et cette acidité dans un cocktail agité de type Manhattan est fascinante et délicieuse.
- 1 once. Cynar
- 1 once. Toki Suntory
- 1 once. rhum blanc infusé à l’ananas
- Une petite pincée de sel ou 5 à 7 gouttes d’une teinture sel à eau 1:4
