Test de goût : le nouveau bourbon expérimental de Buffalo Trace est trop intense pour fonctionner

Buffalo Trace n’est pas seulement la distillerie qui fabrique des whiskies très convoités comme Pappy Van Winkle et Antique Collection, deux marques qui dominent le marché des collectionneurs et la conversation publique. Cette distillerie du Kentucky a également un programme expérimental assez impressionnant, mais l’une des dernières sorties semble être allée un peu trop loin avec le type de fûts dans lesquels le whisky a vieilli.

L’expérimentation est une grande caractéristique de toute distillerie, en particulier une aussi grande que Buffalo Trace qui pourrait simplement se reposer sur le succès de ses versions allouées et du bourbon éponyme phare si elle le voulait. La version expérimentale la plus récente, un Peated Bourbon, était un whisky fantastique avec un bel équilibre de fumée et de douceur carbonisée qui fait des merveilles en bouche. Le nouveau Old Charter Oak Spanish Oak Bourbon, cependant, s’oriente un peu vers la gamme extrême de saveurs et atteint une intensité qui présente un peu un défi de dégustation.

Selon la distillerie, la série OCO est une célébration du chêne – chaque whisky est vieilli dans des fûts en bois d’un pays, d’un climat ou d’un sol différent. Les versions précédentes comprenaient du chêne français, mongol, chinkapin et canadien, qui ont tous vraiment mis en évidence les effets de chaque bois sur la saveur d’un whisky (estimés à environ 70% par certains experts). Le chêne espagnol, selon le maître distillateur Harlen Wheatley, a moins de saveurs de vanille et de caramel que le chêne américain et plus d’eugénol, un composé chimique qui donne des notes plus sèches et plus épicées. Les fûts ont été fabriqués à partir d’arbres récoltés dans le nord de l’Espagne, qui ont été coupés en douelles et séchés à l’extérieur avant d’être assemblés en fûts. Le whisky est d’une couleur brun rougeâtre profond, avec une bouffée de fruits secs ressemblant à du sherry au nez. La bouche commence par des épices tanniques, suivies de raisins secs, de réglisse, de Cherry Garcia de Ben & Jerry’s et d’un peu de menthe amère. Il lit un peu plus chaud que sa preuve 92, ce qui est significatif mais pas écrasant.

Le résultat est un bourbon qui est juste un peu trop, et l’utilisation de chêne espagnol ici ressemble presque à une finition en fût hyperactive en termes d’effet sur la saveur. La bonne nouvelle est que, si vous aviez encore des doutes, ce bourbon offre une preuve supplémentaire de l’impact en bouche du type de bois dans lequel un whisky est vieilli. Les détails et la minutie du type de fût ont un impact démesuré sur un whisky, qui est l’une des merveilles et des plaisirs d’essayer différents types et styles. Dans ce cas, cependant, je préférerais boire du vieux Buffalo Trace Bourbon ordinaire.

Note : 84

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