Oui, cette vidéo « comment faire » sur le sujet est réglé sur du jazz « à l’aise », « love-these-kakis ». Mais la double décantation ressemble un peu à un service de vin OCD. (Et nous parlons d’un monde déjà bien fermé, ici.) Mais y a-t-il quelque chose à cela?
Le concept de double décantation implique d’être capable à la fois de décanter correctement un vin – dont beaucoup d’entre nous restent, soupirant, confus – et de le servir toujours dans la bouteille d’origine. Les étapes de base sont les suivantes :
- Tout d’abord, assemblez l’équipement de décantation : décanteur frais et élégant, idéalement avec une grande surface pour que le vin soit exposé à l’oxygène. Vous aurez également besoin d’un entonnoir (à ne pas utiliser comme vous l’espérez) et d’un peu d’eau propre.
- Deuxièmement, comme vous le feriez normalement, rincez la carafe pour l’assaisonner avec une petite quantité de vin. Jetez ce vin. Pleure une seule larme.
- Versez le reste du vin de la bouteille dans la carafe, en veillant à jeter le dernier morceau de vin, qui contiendra des sédiments maléfiques.
- Maintenant, retournons à la bouteille ! Versez un peu d’eau propre dans la bouteille. Scellez (ou couvrez avec un chiffon) afin de pouvoir secouer et rincer la bouteille, idéalement en recueillant tous les sédiments maléfiques restants. Jetez l’eau et répétez cette étape jusqu’à ce que l’eau sorte de la bouteille limpide, comme dans les publicités.
- Il est maintenant temps pour une action plus entonnoir (encore une fois, soupir, pas ce genre). À l’aide de votre entonnoir pratique, versez un peu de vin décanté dans la bouteille pour la rincer. Jetez ce vin (ou buvez-le, secrètement, pendant que personne ne regarde).
- Et maintenant, enfin, versez le vin décanté à travers l’entonnoir retour dans la bouteille d’origine. Cachez la preuve de votre double décantation – peut-être écrasez-la dans la cheminée – et servez une bouteille de vin décantée vraisemblablement rafraîchie et ouverte à vos invités.
Bon, alors tout est fait. Nous pouvons boire maintenant. Mais est-ce que ça vaut vraiment le coup ? C’est discutable. La décantation (du tout) est en fait un problème assez non résolu, avec certains insistent on décante pas assez, et Matt Kramer du Wine Spectator nous rappelant que les « Bourgognes » – rois hipsters non officiels de l’authenticité du vin – « traditionnellement et à ce jour, ne décantent pas leurs vins ».
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L’aspect pratique de base de la décantation est incontestable : certains vins (pas tous) ont des problèmes de sédiments ou d’arômes qui peuvent être éliminés en versant le vin dans un autre récipient, ce qui permet aux composés malodorants effrayants de s’éloigner et au vin de « s’ouvrir ».
Que « l’ouverture » soit bonne pour tous les vins nous ramène à ces Bourguignons qui ne décantent pas, l’argument étant qu’au cours de cette oxygénation, tous les arômes délicats et aériens d’une belle Bourgogne s’envoleront dans l’atmosphère gourmande. Bien sûr, d’autres prétendent avoir eu un « nombre choquant de beaux vieux Bourgognes… ruinés par les sédiments », insistant sur le fait que tout n’est qu’une question de temps – plus pour Bordeaux et California Cab, moins pour Bourgogne, un tonne pour Barolo, etc. Ajoutez à cela un doublement du processus de décantation – que, selon les babillards électroniques, certains semblent connaître sous le nom de « décantation bordelaise » – et les choses deviennent, eh bien, doublement compliquées.
Pour être juste, la logique de la « double décantation » est assez simple : doubler l’exposition du vin à l’air. « La méthode du vin à double décantation ajoute plus d’air au vin car le vin a été exposé à l’oxygène deux fois, à la sortie de la bouteille et au retour. » Mais comme la question de savoir ce qui doit vraiment être décanté et pendant combien de temps n’est pas réglée (Kramer dit 15 à 20 minutes pour la plupart des bouteilles, par rapport aux quelques heures recommandées ailleurs), doubler l’exposition à l’oxygène pourrait ne pas être une bonne chose. .
D’après ce que nous pouvons dire, le principal (et le seul ?) avantage de la double décantation est de pouvoir servir le vin dans sa bouteille d’origine – pas mal si vous êtes un restaurant, mais peut-être un peu long, certainement un retard pour votre invité assoiffé.
Encore une fois, comme le dit Kramer à propos de la décantation en général, « ce qui était autrefois purement pratique est rapidement devenu rituel ». La double décantation est-elle une étape utile, quelque chose qui aide réellement le vin à s’exprimer ? Ou est-ce juste plus de laque de rituel alors que ce dont la plupart d’entre nous ont besoin – rapidement – est un bon verre de vin ?
