Non, cette boisson blanche crémeuse placée devant vous dans votre endroit mexicain préféré n’est pas du lait pour votre café – et non, ce n’est pas non plus du RumChata. Cette mystérieuse boisson lactée est le pulque, l’une des boissons les plus historiques du Mexique. Ses saveurs acides et de levure sont devenues très populaires de nos jours parmi les amateurs de mezcal et de tequila. Alors qu’est-ce que c’est ?
Le pulque (prononcé pull-kay) est une boisson alcoolisée à base de sève fermentée de la plante maguey. La boisson est fabriquée dans le centre du Mexique depuis des milliers d’années, remontant à la période mésoaméricaine. Après une brève baisse de popularité au 20e siècle – grâce à la popularité croissante de la consommation de cerveza parmi les Européens – le pulque est de retour sur le marché et, d’après ce à quoi il ressemble, il est là pour rester.
Il y a pas mal de mythologie autour du pulque ; après des milliers d’années de consommation, vous pouvez comprendre comment certaines histoires se sont propagées. L’un des mythes les plus populaires est que le centre de la plante maguey était rempli du sang de Mayahuel, la déesse de la plante. Une autre légende raconte que Tlacuache, un autre personnage mythique, a extrait le jus de pulque à mains nues, ce qui l’a amené à être le premier ivre.
La popularité de Pulque est la plus forte dans le centre du Mexique car c’est là que la plante maguey prospère; le climat frais et rocheux est en fait bénéfique pour la croissance de la plante. Croyez-le ou non, il faut 12 ans de maturité pour qu’une plante de maguey crée suffisamment de sève pour la production de pulque ! Mais le truc vaut la peine d’attendre.
Le pulque est une boisson crémeuse de couleur blanchâtre avec une légère mousse. La boisson provient de la sève fermentée (non distillée) d’une ou plusieurs des six variétés spécifiques de la plante maguey. Le pulque se boit dans tout le Mexique, dans des bars appelés pulquerias. De nombreuses pulquerias ont pour tradition de laisser de la sciure de bois sur le sol, dans le seul but d’offrir de petits déversements de pulque à la Terre. Lorsqu’une nouvelle livraison de pulque a été effectuée dans une pulqueria, le propriétaire du joint accroche généralement un drapeau blanc au-dessus de la porte. Pulque est généralement versé dans des verres à partir de grands barils qui sont sur la glace.
Comme si l’histoire et les traditions alléchantes ne suffisaient pas à vous convaincre de l’essayer, beaucoup ont noté les bienfaits pour la santé de la consommation de pulque, notamment les acides aminés, les vitamines C, D et E et le fer. Nous boirons à ça.
