Cela fait des décennies que Le sexe et la ville a contribué à lancer une révolution des cocktails dans les années 1990 et au début des années 2000. En tant que culture de la boisson, nous sommes passés du Carrie Bradshaw et du Cosmopolitan aux jus de fruits frais, aux amers faits au bar et aux classiques réinventés. Il est maintenant temps de passer à l’étape suivante, et certaines sociétés de spiritueux pensent que cette étape inclut les canettes en aluminium.
Depuis 10 ans, de plus en plus d’entreprises américaines de spiritueux mettent en canettes des cocktails préfabriqués. Il y a Ballast Point Brewery, Cutwater Spirits et The Cooper Spirits Co., qui fabrique une version en conserve du Rock and Rye original préfabriqué à l’ancienne. Et, depuis le 4 mai, il y a même une entreprise de Brooklyn qui fabrique un Gin & Tonic en conserve.
C’est une tendance qui est la prochaine étape naturelle dans la culture de la boisson, me dit Luke McKinley, le directeur créatif de Novo Fogo, qui fabrique une Caipirinha pétillante en conserve, dans un e-mail. « Je vois la tendance croissante des cocktails en conserve comme une extension de la popularité plus large des cocktails dans la culture moderne de la boisson », déclare McKinley.
Vous pouvez rire, mais considérez ceci : les gens pensaient que l’idée d’une bonne bière artisanale en canette était impossible jusqu’à ce qu’Oskar Blues entre en scène et prouve que tout le monde avait tort. Maintenant, il semble que tous les grands brasseurs artisanaux – et un bon nombre de vignerons – se tournent vers l’aluminium.
Alors pourquoi cela a-t-il pris autant de temps pour les entreprises de spiritueux ? D’une part, les règles, les réglementations et les taxes rendent plus compliqué de mettre des cocktails en canette que de mettre de la bière ou du vin en canette. Aux États-Unis, le Bureau des taxes et du commerce des alcools et du tabac exige que tous les alcools en canettes soient disponibles dans l’une des quatre tailles suivantes : 355 millilitres, 200 millilitres, 100 millilitres ou 50 millilitres. Viennent ensuite les impôts. Toutes les boissons alcoolisées sont taxées comme un spiritueux à 40 % d’alcool en volume, Les reportages de Can Science Newsqui est plus élevé que les taxes sur la bière et le vin, en particulier lorsque l’alcool est une boisson mélangée et non un spiritueux à 40 % d’alcool en volume.
Ils ne sont pas beaucoup plus chers que de préparer vos propres cocktails. Il vous en coûterait environ 3,50 $ pour vous faire un Old Fashioned une fois que vous auriez payé le verre de whisky, d’amer Angostura, de sucre et d’orange. Comparez cela aux cocktails en conserve Slow & Low Rock and Rye Old Fashioned, qui sont disponibles en canettes de 100 millilitres, ou la taille d’un cocktail standard à haute résistance (Slow & Low contient 42% d’alcool en volume). Les canettes coûtent environ 4 $ chacune, donc, dans le cas du cocktail Slow & Low, vous payez environ 50 cents pour la commodité d’avoir un cocktail portable fait pour vous.
Les autres avantages pour les consommateurs sont indéniables. D’une part, il y a le facteur commodité. « En termes simples, les gens boivent de meilleurs cocktails dans plus d’endroits, ils s’attendent donc à un certain niveau de qualité pour leur argent », déclare McKinley. Les canettes peuvent aller là où les bouteilles ne peuvent pas aller, comme les plages qui n’autorisent pas le verre. Les canettes sont également plus légères, elles sont donc plus faciles à emporter. Les buveurs d’aujourd’hui veulent ces avantages sans avoir à sacrifier la qualité.
« Les consommateurs ont un style de vie plus « on-the-go » que jamais et ils recherchent également des produits avec héritage et authenticité », m’a dit Robyn Greene, vice-présidente senior du marketing et de l’innovation chez The Cooper Spirits Co. e-mail. « Nous avons introduit Slow & Low en canettes pour fournir un emballage discret et portable pour profiter d’un bon Old Fashioned de haute qualité dans n’importe quel environnement. »
Mais au final, il y a une chose qui compte le plus : le goût.
« La commodité d’une boîte est un facteur majeur », me dit McKinley. « Mais les buveurs modernes détermineront en fin de compte l’avenir de la tendance des boissons alcoolisées en conserve par la qualité du liquide à l’intérieur. »
Le test de goût
Hochstadter’s Slow & Low 84 Proof Rock and Rye – 4 $
Ouvrir la boîte, c’est comme tenir un Old Fashioned préparé par un professionnel sous le nez. L’orange est immédiatement perceptible, tout comme le miel et le whisky de seigle. Je l’ai essayé tout droit sorti du réfrigérateur versé dans un verre, sans aucune dilution d’un glaçon. Il a un goût fort, comme le devrait un cocktail de whisky de seigle, avec les sucres du miel et le sucre candi ajouté prenant le pas sur la banquette arrière. J’ai bu des boissons plus raffinées, mais le goût équilibré est comparable à ce que vous attendez d’un bar à cocktails où vous payez trois fois le prix.
Caïpirinha pétillante de Novo Fogo — 4 $
Une caipirinha est un mélange de cachaça (une boisson brésilienne à base de canne à sucre brute), de sucre et de citron vert. La Caipirinha de Novo Fogo contient 11 % d’alcool en volume dans une canette de 200 millilitres. Il est impossible de mettre en conserve et de préserver toute la saveur du citron vert frais. La version en conserve de Novo Fogo contourne ce problème en ajoutant de la carbonatation, ce qui réduit également le volume d’alcool à un niveau de consommation plus gérable pendant la journée. Cela n’a pas le goût d’une Caipirinha que vous obtiendriez dans un bon bar, ou même d’une vraie Caipirinha. Les bulles le maintiennent léger, tandis qu’un goût immédiat de cachaça de sucre brut et une touche de citron vert le suivent.
