La différence entre Maker’s Mark et Woodford Reserve, expliquée

La demande américaine de bourbon ne montre aucun signe de ralentissement, en particulier pour les marques bien-aimées Woodford Reserve et Maker’s Mark. Considérées comme des classiques de la catégorie, les deux sociétés profitent de la montée en popularité de la catégorie.

Selon à The Spirits Business, en 2020, Woodford Reserve a dépassé les ventes de 1 million de caisses pour la première fois de son histoire, augmentant de 19 %. Et basé sur des données provenant de Drizly, Forbes signalé que Maker’s Mark et Woodford Reserve sont devenus les deuxième et troisième bourbons les plus vendus aux États-Unis

De la bouteille de cire rouge de Maker’s à l’élégant récipient de Woodford, continuez à lire pour en savoir plus sur ce qui distingue ces deux marques emblématiques.

Origine

En 1953, Bill Samuels Sr., avec sa femme Margie, a fondé Maker’s Mark dans la ville de Loretto, dans le Kentucky. En tant que distillateur de sixième génération, Samuels a entrepris de fabriquer un whisky qu’il appréciait réellement, avec moins de mordant que la recette de bourbon vieille de 170 ans de sa famille – qu’il a dramatiquement incendiée dans un feu de seau. Pour trouver une nouvelle recette, les Samuel ont testé des lots de céréales en les faisant cuire dans du pain, ce qui a conduit à une formule gagnante à base de blé rouge d’hiver.

Woodford Reserve est produit depuis 1996 à la distillerie Labrot and Graham du Kentucky, l’une des plus anciennes distilleries en activité de l’État. Autrefois connu sous le nom de Distillerie de poivre Oscarl’installation a présenté une distribution tournante d’opérateurs depuis sa création au début du 19e siècle.

En 1941, Brown-Forman Corporation, la société qui a lancé Woodford Reserve, a acquis la distillerie Oscar Pepper. Bien qu’il finira par abandonner l’entreprise et vendre la distillerie à un agriculteur local, le désir de produire du bourbon en petites quantités incitera Brown-Forman à racheter la distillerie en 1993.

Production

Jonah Dill-D’ascoli, le directeur du bar de Est de Rosemary à New York, utilise une analogie unique lorsqu’il considère la facture de mash du whisky américain : « Pensez à la différence entre un PB&J sur du seigle, par rapport au blé entier, par rapport au pain de maïs. Tous ces sandwichs seraient nettement différents.

La différence est clairement visible dans les mélanges d’ingrédients respectifs, comme le note Dill-D’ascoli lorsqu’il décompose la facture de purée de la marque : Woodford Reserve contient 72 % de maïs, 18 % de seigle et 12 % d’orge, tandis que Maker’s Mark « serait composé de 70 % de maïs, 16 % de blé (à savoir le blé rouge d’hiver) et 14 % d’orge ».

« Vous commencez à voir les différences immédiatement ; pensez à un morceau de pain grillé au seigle, qui est brillant, sec et épicé, par rapport à un morceau de pain grillé au blé qui est doux, un peu sucré et moelleux », ajoute-t-il.

Saveur

La dégustation par VinePair de la bouteille d’entrée de gamme de Maker a trouvé « chêne grillé et vanille » au nez et en bouche, avec une « belle texture corsée ». Embouteillé à 90 degrés, ce whisky polyvalent a été déclaré une bonne option de dégustation, bien que préféré pour une utilisation dans les cocktails.

Pour Brewer Richardson, le gérant du bar de Abroger le bourbon et les hamburgers à Virginia Beach, les marques proposent des profils très différents. « Maker’s Mark n’utilise pas de seigle et un pourcentage élevé de blé pour produire un bourbon fortement grainé. L’abondance de blé et l’absence de seigle confèrent aux Maker’s d’excellentes notes de miel », dit-il.

En ce qui concerne le Woodford Reserve Distiller’s Select, qui est légèrement supérieur à 90,4 degrés, Richardson souligne que l’inclusion du seigle est un facteur important : « Le seigle lui donne une saveur légèrement plus épicée et plus complexe dans l’ensemble. »

Cocktails

L’accessibilité et la nuance du bourbon en font un ingrédient populaire dans les créations des barmans. En fait, il est rare de trouver un menu de cocktails qui n’inclut pas l’esprit indigène de l’Amérique dans au moins une concoction.

Matthew Olson, le directeur du restaurant et du bar de Sabroso+Sorbo à L’hôtel du notaire à Philadelphie, réserve chaque marque à un cadre spécifique de cocktails. « Je préfère le Maker’s si je prépare un bourbon et du gingembre ou du Coca », dit-il. « J’utiliserais Woodford dans mes Old Fashioned ou Manhattans. »

Pour Richardson, Maker’s est un incontournable lorsqu’il s’agit de préparer des cocktails aux agrumes : « Cette légère douceur équilibre si bien les agrumes. » Mais lorsqu’il utilise Woodford Reserve, il opte pour les Old Fashioneds de style Wisconsin – un incontournable de son bar: « La touche d’épices de seigle complète vraiment le fruit et le sucre du cocktail. »

Pourquoi les pros s’aiment

Richardson voit de la valeur dans les expressions phares des deux marques et admet que choisir un gagnant clair est une tâche difficile. «Ce sont quelques-unes des premières bouteilles que je prends lorsqu’un invité me dit qu’il découvre le bourbon et me demande ce qu’il devrait essayer. D’un autre côté, les deux seront des bourbons que les amateurs de whisky ne refuseront jamais », dit-il. « Les deux distilleries ont eu un impact énorme sur la croissance explosive du bourbon que nous avons connue au cours des 10 à 15 dernières années. Que ce soit dans votre cocktail préféré, sur glace ou pur, vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre.

Pour Eric Vanderveen, barman au L’empire à Louisville, Colorado, le choix est plus facile. « Bien que j’apprécie beaucoup ces deux bourbons et que les deux soient des produits de haute qualité, Woodford a tendance à être ma référence en matière de goût et de valeur », dit-il. « Belle chaleur, bien équilibrée et délicieuse. Comparable à des bourbons beaucoup plus chers.

Et comme le note Dill-D’ascoli, tout se résume à des goûts personnels. « Maker’s Mark a été l’un des premiers de cette génération de bourbons « premium » », dit-il. « Il est devenu synonyme de bourbon accessible, délicieux et moderne. … L’intention derrière Woodford était de faire un whisky à base large qui plaisait à de nombreux styles de buveurs différents. Il est conçu pour être un bourreau de travail haut de gamme – un ajout délicieux à toute occasion. Il ajoute: « Les deux ont un attrait de masse et des fans ardents, les deux ont des versions haut de gamme et les deux ont des antécédents d’importantes sociétés de whisky et de marques importantes. »