En ce qui concerne les desserts, je souscris à l’idée qu’une pincée d’alcool – Cointreau dans un quatre-quarts, Campari dans un gâteau à l’huile d’olive – est rarement un mauvais appel. À en juger par la copieuse section Bourbon dans « The Good Book of Southern Baking » de Kelly Fields, je suis en bonne compagnie avec cette position.
Depuis la sortie du livre en 2020, j’ai parcouru plusieurs des recettes de Fields, d’un lot de biscuits au beurre qui changent la vie à une tarte à la citrouille vraiment décadente qui a volé la vedette à Thanksgiving. Mais c’est de son pudding Bourbon-Butterscotch que je rêve le plus souvent. C’est une recette étonnamment simple pour une finale de dîner qui a l’air à la fois chic et adorable dans des ramequins individuels. De plus, il peut facilement passer en mode tarte lorsqu’il est étalé sur une croûte précuite (acheté en magasin, c’est bien), et ce quart de tasse de bourbon donne une sensation de confort qui, si vous me le demandez, chaque nuit devrait finir sur.
Pudding au bourbon et au caramel (tiré de « The Good Book of Southern Baking » de Kelly Fields)
Ingrédients
- ¼ tasse de sucre cristallisé
- ¼ tasse de fécule de maïs
- 8 jaunes d’œufs, à température ambiante
- ¼ tasse plus 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 tasse de cassonade foncée bien tassée
- 2 cuillères à café de sirop de canne
- 1 litre de crème épaisse
- ¼ tasse de votre bourbon préféré
- 1 ½ cuillères à café de pâte de gousse de vanille
- 1 ½ cuillères à café de sel casher
- 1 livre de chocolat Valrhona Dulcey, haché
les directions
- Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre granulé et la fécule de maïs. Fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.
- Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade et le sirop de canne et cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange passe de petites bulles rapides à des bulles plus lentes et plus épaisses. Éteignez le feu et fouettez la crème, en faisant preuve d’une extrême prudence car le sucre sifflera et produira de la vapeur. Remettre la casserole à feu moyen-élevé et porter le mélange à ébullition lente. Cuire pendant 3 à 5 minutes pour permettre au mélange de réduire d’un battement et pour que les bulles deviennent un peu plus lentes et plus épaisses, puis retirer du feu et incorporer le bourbon, la pâte de vanille et le sel.
- Tout en fouettant constamment, verser lentement la moitié du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs en faisant attention de ne pas cuire les œufs. Lorsque la moitié du mélange laitier a été incorporée, versez le mélange dans le bol dans la casserole et placez la casserole sur feu moyen-vif. Tout en fouettant constamment et soigneusement (entrez dans les coins de la casserole), remettez le mélange à ébullition et laissez cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit épais et bouillonnant. Retirer du feu et incorporer le chocolat jusqu’à consistance lisse.
- Répartir le pudding dans six ramequins de 8 onces. Placez une feuille de film plastique directement sur la surface de chaque crème pâtissière (pour éviter qu’une peau ne se forme à leur surface en refroidissant), puis percez quelques trous dans le plastique pour permettre à la vapeur de s’échapper. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir complètement avant de servir. Les poudings peuvent être couverts et réfrigérés jusqu’à 5 jours.
