Comment faire un Southside, le cocktail au gin et à la menthe qui est vif et rafraîchissant

Pour un cocktail aussi propre et lumineux, le Southside est une boisson aux lignes floues. Il porte une confusion persistante en termes de comment et de quand il a été fabriqué, et honnêtement, la seule chose sur laquelle tout le monde semble pouvoir s’entendre, c’est qu’il est incroyablement bon.

Commençons par d’où il vient, qui est le plus simple : l’histoire que vous entendrez à propos du Southside est qu’il était un favori d’Al Capone et nommé pour le South Side de Chicago, où Capone buvait de l’alcool et jouait au baseball à l’intérieur et a fait d’autres choses néfastes de gangsters dans les années 1920. C’est excitant, et aussi faux ; Capone a peut-être apprécié la boisson, mais elle apparaît pour la première fois dans la presse alors qu’il était adolescent, trois ans avant même de déménager à Chicago, dans le livre d’Hugo Ensslin de 1916.

De plus, le Southside est encore plus ancien que cela. Selon Eric Felton dans le , c’était une concoction populaire au South Side Sportsmen’s Club, un club privé de chasse et de pêche à Long Island, et répandu parmi les autres clubs exclusifs du nord-est en raison de sa qualité. Pourtant, ces lieux n’étaient pas des foyers d’échanges culturels, et il aurait pu être perdu avec le temps, mais c’est pour cela qu’il est devenu la boisson maison du 21 Club, l’un des bars clandestins les plus célèbres de New York. Après la levée de l’interdiction, le Club 21 est devenu de bonne foi et a continué à servir le Southside à sa clientèle de ploutocrates et de mondains pendant encore environ 90 ans, jusqu’à ce qu’il ferme ses portes en 2020.

Quant à savoir comment vous en faites un : la recette du Southside fait l’objet d’un type de dispute très particulier parmi les barmans, à la fois âprement débattu et tout à fait banal. Tout le monde s’accorde à dire qu’il s’agit de gin, d’agrumes, de sucre et de menthe. Mais est-ce que les agrumes sont citron ou citron vert ? C’est garni de soda ou pas ? Y a-t-il des amers ? Je vais continuer et vous dire qu’il n’y a pas de consensus officiel ici, et bien qu’il y ait quelques bizarreries intéressantes dans cette histoire que nous aborderons dans les deux prochains paragraphes, si tout cela vous semble ésotérique, n’hésitez pas à passer directement à la recette en bas de page.

La première recette imprimée du Southside, dans le livre d’Ensslin, n’est pas réellement le Southside mais le South Side Fizz : gin, sucre, jus de citron, jus de citron vert, menthe et soda. C’est de là que vient l’ambiguïté avec le soda, et c’est tout à fait logique – un « fizz » était un terme général désignant un pétillant acidulé avec de l’eau pétillante. Selon les règles des cocktails, ce « South Side Fizz » avec eau gazeuse serait l’existence d’un « South Side » sans eau gazeuse, non ? En effet, la moitié des gens semblent le penser. Dans l’impression de 1934 de « Cocktail » Bill Boothby, on trouve un South Side, fait avec du gin, du « sour », du sucre et de la menthe. Le Club 21, en comparaison, a également abandonné le mot « fizz », mais n’a jamais abandonné l’eau gazeuse réelle, donc la version que vous y obtiendriez était gin, citron, sucre, menthe et soda.

Au fil des ans, l’espace entre les mots s’est effondré et le « fizz » a chuté, de sorte que le « South Side Fizz » est devenu le Southside. La plupart des barmans modernes le font sans soda. Après tout, si vous voulez que ce soit pétillant, vous pouvez simplement demander un Southside Fizz. Quant au citron ou au citron vert, rappelons que la recette originale, dans un tic précieux et ennuyeux du début des années 1900, avait les deux. C’est idiot – c’est honnêtement délicieux de toute façon, mais la plupart des barmans s’inspirent de notre vieil ami le Mojito et associent la menthe au citron vert.

Alors enfin, enfin, nous arrivons au Southside : Gin, citron vert, sucre et menthe. Il est, comme mentionné, propre et lumineux, bref et précis, avec le rafraîchissement vif du Daiquiri associé à la verdure hivernale du gin. Le boire n’évoque rien de plus qu’une intrépide couronne de menthe, d’un vert éclatant, perçant à travers une neige de fin de saison. Prenez-en un, et l’information la plus importante devient claire sans ambiguïté, c’est-à-dire, comme nous l’avons dit, cette boisson est incroyablement bonne.

Côté sud

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Gin: Bonnes nouvelles! Cette boisson est bonne avec n’importe quel gin que vous aimez. La menthe est un donateur universel pour le gin, donc si vous aimez votre bouteille à la maison, un Southside est une bonne boisson pour en profiter. Cela étant dit, mon gin préféré que j’ai essayé avec cette boisson était Beefeater, comme c’est le cas avec tant de boissons secouées, pour sa capacité à fournir une structure mais pas à lire trop chaud.

Sirop simple: Tout d’abord, démarrez le chronomètre sur votre téléphone. Prenez une demi-tasse de sucre blanc et mettez-la dans une petite casserole. Prenez cette même tasse à mesurer et mesurez une demi-tasse d’eau et mettez-la dans la casserole avec le sucre. Mettez-le à feu moyen et remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Inutile de porter à ébullition, une fois le sucre dissous, retirer du feu. Ensuite, regardez votre téléphone, réalisez qu’il vous a fallu moins de trois minutes pour faire du sirop simple et décidez de ne plus jamais en acheter une bouteille. Il se conservera environ un mois si vous le mettez au réfrigérateur.

Menthe: La plupart des recettes demandent que vous broyiez la menthe avant de la secouer. C’est une perte de temps – secouer avec de la glace fait la confusion pour vous.

Bitter: Beaucoup de gens réputés ajoutent un tiret ou des amers d’orange ou d’Angostura à leur Southside. Cela a très bon goût (comme, d’ailleurs, ajoutez du soda et utilisez du jus de citron), vous pouvez faire presque n’importe quoi avec cette boisson et elle sera toujours bonne. Personnellement, je ne le préfère pas – des deux, je pense qu’Angostura est meilleur, mais Angostura le pousse dans une saison entièrement différente, les épices à pâtisserie se transformant un peu en pain d’épice et en faisant, pour moi, plus comme une boisson de vacances. Ce qui est très bien, mais nous sommes actuellement en mars, donc je dirais de sauter les amers.