Vous pensez peut-être que garnir vos cocktails maison est tout froufrou. Mais une bonne garniture est cet accessoire parfait – comme un bracelet manchette parfait ou un mouchoir de poche plié juste comme ça – qui fait passer votre boisson de bonne à « Je veux en boire 10 » délicieuse. En plus de faire monter en flèche les likes sur votre publication Instagram, de nombreuses garnitures contribuent également à rehausser la saveur de votre gorgée en raison de leurs arômes, même si parfois, elles ne sont là que pour bien paraître. « Une garniture n’a pas toujours besoin d’être fonctionnelle, mais elle doit compléter la boisson d’une certaine manière, même juste pour l’esthétique », explique Stacey Swenson, barman en chef chez Dante. « Plus important encore, cela ne devrait jamais être obstructif. Vous devriez pouvoir boire le cocktail sans travailler autour des garnitures ni les cueillir. » Enfin : vous ne devriez pas avoir besoin d’être un spécialiste des fusées pour le faire.
Voici quelques astuces de barman qui correspondent à la facture et vous offrent une gamme d’options avec lesquelles jouer la prochaine fois que vous remuerez et secouerez.
La torsion parfaite de fioritures
Placez un éplucheur de légumes en forme de Y près du sommet d’une orange et déplacez le fruit contre l’éplucheur à un angle pour obtenir une torsion de trois à quatre pouces. Enroulez les torsades autour d’une paille pour définir la forme. – Kathy Sullivan, propriétaire de Barman side-car
Twist avec une cerise
Complétez ce qui précède en embrochant la moitié de la torsade sur un pic de garniture, en ajoutant une cerise (imbibée de bourbon, si elle complète votre boisson), puis en embrochant le reste de la torsade. – Sullivan
Tasse de citron vert
Dans toute boisson qui demande du jus de citron vert, conservez les moitiés de citron vert pressées. Retournez-les et retirez la pulpe. Faites flotter une moitié dans le verre et remplissez-le avec une autre liqueur en guise de coup supplémentaire. – Warren Bayani, barman au Chao Chao
Zeste d’agrumes à tordre pour l’huile
Vous voulez que cette peau soit uniforme en largeur et suffisamment épaisse pour résister lorsque vous la pressez, elle doit donc avoir un peu de moelle dessus. Pressez la peau avec le côté peau sur votre boisson, puis frottez-la doucement sur le bord du verre. De cette façon, vous sentirez les huiles d’agrumes même après la fin de votre boisson. – April Wachtel, mixologue et fondatrice de Swig + Hirondelle mélangeurs à cocktails
Glaçons aux herbes ou aux fruits
Remplissez un bac à glaçons aux deux tiers avec de l’eau distillée (distillée est le secret pour nettoyer la glace). Dans chaque fente, ajoutez une baie ou une feuille de menthe ou de verveine citronnée. Compléter avec de l’eau distillée et congeler. – Sullivan
Ruban de concombre
Utilisez un épluche-légumes en forme de Y dans le sens de la longueur d’un concombre pour retirer un long morceau de peau. Jetez-le ou mangez-le. Maintenant, épluchez une autre fine bande de concombre. Enroulez le ruban d’avant en arrière et piquez-le sur un pic à cocktail. Posez-le sur le dessus du verre. – Sullivan
Roue d’agrumes
Tout d’abord, visez à couper chaque tranche d’environ 2 à 3 millimètres de large afin qu’elles ne soient pas trop grosses. Ensuite, pour éviter une roue triste et tombante sur le bord de votre verre à cocktail, coupez une fente au milieu d’un segment de fruit, plutôt qu’entre les segments de fruits. – Wachtel
Pelures d’agrumes en forme
Épluchez les agrumes et utilisez de petits emporte-pièces pour découper des formes à placer sur un gros glaçon. -Swenson
Anneau de glace
Cela rend non seulement le punch élégant, mais aide également à diluer la boisson. Remplissez un moule à cheminée avec de l’eau distillée et congelez-le la veille de votre fête (pour un ajout facultatif, ajoutez des fruits et des herbes au fond du moule, puis placez de la glace pilée dessus avant d’ajouter l’eau. La glace pilée gardera les fruits et herbes en place lorsque vous ajoutez l’eau distillée). Pour retirer le moule gelé de la casserole, faites couler de l’eau sur la glace, puis retournez la casserole pour faire glisser votre œuvre d’art. – Sullivan
Bouquet d’herbes
Lavez vos herbes et enlevez les feuilles brunes ou fanées. Retirez toutes les feuilles du bas des brins et placez-les dans un bol. Utilisez ces feuilles cueillies pour embrouiller. Prenez les brins (ils doivent avoir quatre à huit feuilles) et pincez-les juste en dessous des feuilles pour former un bouquet. Cassez le bas des tiges pour qu’elles aient à peu près la même longueur. Pour garnir votre boisson, regroupez deux à trois brins ensemble en un bouquet serré. Placez-le entre la glace et le côté du verre avec une paille ou, si la glace est assez serrée pour maintenir les herbes en place, au milieu du verre. – Wachtel
Tranche d’orange sanguine brulée
Si vous avez le temps, c’est super dans un Old Fashioned. Faites mijoter 1 tasse d’eau, 1 tasse de sucre, 10 grains de poivre et 10 baies de piment de la Jamaïque dans une grande poêle. Trancher finement 1 ou 2 oranges sanguines et ajouter au fond de la poêle jusqu’à ce qu’elles recouvrent le fond en une seule couche. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la peau de l’orange devienne translucide, environ 40 minutes. Laisser refroidir les tranches dans le sirop. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et retirer les grains de poivre et les baies de piment de la Jamaïque. Saupoudrer d’un peu de sel de mer et de poivre de Cayenne. Faire griller à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’orange commence à caraméliser et à faire des bulles. Retirer et laisser refroidir sur une grille. – Sullivan
