Considérez-le comme un moyen d'hypeffisant de goûter à toutes les bouteilles que vous n'avez toujours pas débouchées: avec des dizaines de restaurants offrant plus de 5 000 vins combinés, l'hôtel Marina Bay Sands a la capacité unique de servir de nombreux millésimes très acclamés et convoités sous un même toit.
La sélection varie considérablement, de 168 $ à Bottle Châteauneuf-du-Pape à un Jéroboam de 23 000 $ de la célèbre Napa Red Blend de Heidi Barrett pour Amuse Bouche. Certaines options rédigent la marque à six chiffres – et pas seulement pour aller grand. L'hôtel exploite une académie interne Wine & Spirit Education Trust, et l'étendue et la profondeur de la liste signifie que le sommelier dédié dans chaque lieu a de sérieuses connaissances. Certains serveurs portent même des épingles durement gagnées de WSET sur leurs uniformes.
C'est essentiel, car les caves de la propriété présentent des bouteilles de 80 régions viticoles dans 22 pays. Milos est lourde sur les vins grecs, la Maison Boulud met en lumière les bouteilles de France, et l'avant-poste de Spago favorise le jumelage Golden State avec sa cuisine de Californie, bien sûr, mais chaque restaurant propose des cabines Bordeaux et Napa. (Les clients ont tendance à avoir une affinité pour les rouges audacieux.) Les amateurs de champagne peuvent également trouver quelque chose d'étincelles ici: il y a environ 120 références de 30 maisons sur les listes des restaurants.
Le climat et la cuisine dictent que le directeur du vin de la propriété, Britt Ng, a également une grande offre de Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande de la région de Marlborough, ainsi que d'autres vins blancs nets, à portée de main. Prenez le crabe au chili par excellence de Singapour servi à Rise, le restaurant d'Asie du Sud-Est de l'hôtel.
«C'est un beau plat, dans une sauce tomate épicée», explique Ng. Son appariement recommandé est Schloss Vollrads Riesling Kabinett, un style hors coiffure de la région allemande de Rheingau: «L'acidité et la douceur du paire de vins si joliment avec le vivicité, le crémeux et la richesse du plat.»
Pourtant, certaines assiettes défient la sagesse du jumelage conventionnel. NG décrit Durian, le fruit de la signature régionale malodorante, comme un goût acquis et «un défi pour l'équipe du vin». Il aime servir un verre de taraji tardif par Disznoko aux côtés du Soufflé duririan à Maison Boulud. «L'acidité, la douceur et les notes de miel du vin complètent la douceur et le crémeux du durian», explique-t-il.
Pour un prochain lieu gastronomique cantonais, NG construit une liste de 100 millésimes chinois, la plus grande collection de ce type de Singapour. Et bien que chaque concept ait sa propre cave à vin, ne vous inquiétez pas si vous tombez amoureux d'une bouteille dans un restaurant et que vous voulez le revoir dans un autre; L'équipe est heureuse d'ouvrir des bouteilles de n'importe où dans le bâtiment. «C'est la beauté d'être sous un même toit – nous avons de la flexibilité», explique NG. Encore mieux que ça? «Nous ne disons jamais non à un invité.»
