Comment faire une Amelia, le cocktail de vodka et de mûre qui est plus classe que votre cosmo

C'est bizarre que le cocktail Amelia ne soit pas largement connu comme un classique moderne. Allez dans votre bar à cocktails le plus proche et commandez une Amelia, et à moins que vous ne viviez dans le West Village (ou des quartiers spécifiques à Sydney, Singapour ou Los Angeles), votre mixologue le plus instruit et le plus mondain n'a pas le premier indice de ce dont vous parlez. L'Ameilia est, pour être clair, sans doute le cocktail le plus réussi dans le bar le plus réussi de l'ère moderne, et pourtant personne ne le sait. C'est bizarre.

Bizarre, peut-être, mais pas inexplicable. Ce n'est pas que la combinaison de vodka, de citron, de mûre, de fleur de sureau et de menthe manque de quelque manière que ce soit pour la délicatesse ou la réplicabilité. C'est peut-être parce qu'il provient d'un type unique de bar à cocktails, dans lequel les cocktails n'ont jamais été vraiment le point.

En 2004, un groupe de barmans s'est réunis pour ouvrir un bar dans le Lower Manhattan qu'ils ont fini par appeler les employés uniquement (EO). Pour le contexte, les chutes vertes de la révolution des cocktails avaient commencé à apparaître autour de New York. Mais il était encore naissant et déconnecté, et chacun avait son objectif spécifique. «Si vous vouliez avoir un excellent cocktail, vous iriez à Milk & Honey, et c'est superbe, mais vous [couldn’t] rencontrer vraiment quiconque », se souvient Igor Hadzismajlovic, l'un des partenaires fondateurs d'employés, dans un série d'interviews Célébrer le 20e anniversaire du bar. « Si vous avez faim et que c'était une très bonne nuit, vous iriez au ruban bleu, ou si vous voulez juste rencontrer des gens et vous mêler, vous allez dans un club. Mais il n'y a jamais eu d'excès de toutes ces choses en un seul endroit. »

Les employés étaient seulement cet endroit. Les barmans portaient des manteaux blancs comme un bar de l'hôtel pré-prohibition, mais leur comportement était quelque chose comme l'opposé du stoïcisme contraint du passé révolu. Ils ont fait des cocktails appropriés avec des jus frais, mais l'ont fait à une vitesse et à un volume énormes. Ils ont époustouflé librement leurs ingrédients, évitant la rapidité des jigeurs qui devenait déjà standard dans le cocktail. La nouvelle race de bars à cocktails était sage, assis uniquement, tandis que EO était emballé comme une boîte de nuit; La nouvelle race de barman était livresque et légère, plus susceptible d'offrir l'histoire du gin que le score d'un match, tandis que les barmans eo organisaient essentiellement la fête chaque nuit. C'était bruyant, chaud, énergique et surtout amusant.

Cela fait 21 ans que son ouverture depuis son ouverture, et bien que presque tous ses contemporains se soient fermés, les employés ne sont toujours pas forts. Non seulement cela a été un succès commercial depuis l'ouverture de leurs portes et parmi les premiers des grands bars à cocktails de New York pour se ramifier dans d'autres villes, mais ils ont la distinction remarquable d'être littéralement le seul bar sur la planète à être honoré sur la liste des 50 meilleures barres du monde chaque année depuis la création de la liste en 2009.

Cela nous ramène à l'Amelia, déployé, selon leur livre de cocktails de 2010, «pour transmettre les buveurs de Cosmo dans notre monde dangereux de saveurs subtiles». L'Amelia est le cocktail le plus réussi des employés. Il est au menu à New York depuis le début, et c'est la seule boisson qui est simultanément également au menu dans les trois autres emplacements EO, à Los Angeles, Sydney et Singapour.

Encore une fois, n'est-ce pas largement connu? C'est difficile à dire. Peut-être parce que c'est basé sur la vodka? Peut-être parce que à la lumière de la modernité, les saveurs du Blackberry, de la fleur de sureau et de la menthe sont trop délicieuses à défendre? Ma théorie, comme mentionné, est que l'EO ne concernait jamais les boissons, pas vraiment, et d'en avoir une à la maison n'est même pas proche d'une simulation de l'expérience du bar. Tout de même – faites-vous un pour vous-même lorsque vous vous sentez un peu amusant, et augmentez le volume une touche pendant que vous le buvez. Ce n'est pas comme être là, mais c'est délicieux tout de même.

Amelia

Notes sur les ingrédients

Vodka: Peu importe le type de vodka que vous utilisez.

Je dis beaucoup, et je soupçonne que certains fans de vodka me roulent des yeux à chaque fois qu'ils le lisent. Assez juste, mais considérez ceci: dans les employés uniquement du livre de cocktails, ils appellent spécifiquement pour Luksusowa, une vodka polonaise ABV de 40% à base de pommes de terre. OK, mais les EOS à New York et à Los Angeles appellent Gray Goose, une vodka de blé de 40%, tandis que Eo à Singapour appelle Wheatley, une vodka de blé de 41%. Ce sont tous différents. Parce que cela n'a pas d'importance. Parce que c'est de la vodka. Tout cela étant dit, mon éditeur m'a fait une vodka au goût de goût aveugle une fois pour son amusement, donc je ne dis pas que toute la vodka est la même. Mais utilisez simplement quelque chose qui n'est pas dégoûtant et tout ira bien.

Quant aux autres esprits: le gin est le choix évident. Pisco fonctionnerait avec brio. Le rhum et la tequila seraient bien, mais pas idéaux. Assurez-vous qu'il n'est pas assuré (clair) et de renons fou.

Liqueur de fleur de sureau: Il s'agit de beaucoup de liqueur de fleur de sureau, mais pas une quantité sans précédent (voir: à la fois Maximillian Affair et la solution rapide). Le principal danger ici est que la boisson devient trop ennuyeuse et simple, et la quantité de liqueur aide certainement à cela – vous pouvez le composer à 0,75 oz ou même 0,5 oz si vous rationnez, mais je ne le ferais pas. La luxuriance fait partie du point.

Menthe: Ils garnirent un brin de menthe, mais la recette elle-même n'appelle pas la menthe à l'intérieur. Je ne suis pas sûr à 100% pourquoi. Je pense que la menthe est strictement nécessaire comme garniture, la meilleure arme que vous devez l'empêcher de devenir trop simple et secouer de menthe supplémentaire laisse encore plus. C'est peut-être la mécanique du bar – lorsque vous secouez avec des feuilles de menthe dans un bar sombre et occupé, de petits morceaux de menthe trouvent fréquemment leur chemin dans la prochaine boisson à moins que vous ne soyez exceptionnellement assidu de laver vos boîtes. Ils pourraient également être en désaccord. En tout état de cause, je l'aime avec un peu de menthe supplémentaire, secoué dans l'étain avec le reste des ingrédients. Faire ce que vous voulez.

Mûre: Boiron est l'étalon-or ici et est appelé par son nom dans le livre. Vous pouvez également embrouiller les mûres et ajouter une touche de douceur, au goût (probablement 0,25 oz. Simple, ou 2 c. À thé de sucre blanc). Les gens utiles de l'EO offrent une recette pour une purée de mûres si vous faites cela en quantité importante. C'est légèrement ennuyeux, mais une fois fait, est certainement assez rapide: