Il y a des règles dans les cocktails : de bonnes. N'importe qui peut préparer d'excellentes boissons en suivant quelques principes très simples, et dans l'ensemble, la raison pour laquelle la plupart de vos tâtonnements mixologiques collégiaux se sont terminés terriblement n'est pas due à une mauvaise alcool, mais à une mauvaise technique.
Le milieu des années 90 et le milieu des années 2000 ont été une période passionnante dans le monde des cocktails, car nous étions en train de redécouvrir et de codifier ces règles, comme la syntaxe d'un langage oublié. Par exemple, quand secouer et quand remuer est une question fondamentale, et pour cela je citerai non moins une autorité que Dale DeGroff, écrivant dans son livre fondateur de 2002 The Craft of the Cocktail : « Les boissons qui contiennent uniquement des spiritueux, comme les Martinis, les Manhattans et les Rob Roys, doivent être brassées. Les boissons qui contiennent également du jus de fruits ou d'agrumes doivent être secouées. »
The Hot Lips, créé par Jessica Gonzalez chez Death & Co., enfreint les règles avec un effet fantastique. Il s'agit essentiellement d'une Margarita épicée brassée, mais les ingrédients qu'elle utilise en font un cocktail stellaire malgré l'hérésie. Voici comment préparer les Hot Lips et la tequila épicée dont vous avez besoin pour la recette.
- 0,75 once. Tequila Rial Del Valle Blanco infusée au jalapeño*
- 0,75 once. Del Maguey Vida Mezcal
- 0,5 once. jus de citron
- 0,75 once. jus d'ananas
- 0,75 once. sirop de vanille
- 0,25 once. sirop de canne (facultatif)
*Tequila blanco infusée au jalapeno : C'est l'une des infusions les plus simples que vous puissiez faire : achetez des jalapeños, coupez-les en tranches et mettez-les dans de la tequila. Quant au type de tequila, assurez-vous qu'il s'agit de blanco et de quelque chose que vous aimez, mais ce n'est pas très important : un blanco solide, pas trop cher, 100 % agave serait parfait, comme Real del Valle, Olmeca Altos ou Cimarron.
Quant à l'infusion elle-même, j'aime utiliser deux ou trois jalapeños pour deux tasses de tequila et la laisser reposer pendant environ 24 heures. C'est trop précieux ou fragile, vous pouvez le regarder. Certaines personnes infusent seulement 15 minutes, d’autres pendant une semaine. Je ne le laisserais pas durer plus d'un jour environ, mais plus court, c'est bien. Infusez selon votre préférence de chaleur.
