Michter's propose une gamme d'expressions à l'épreuve des fûts dans sa gamme, et ce qui les distingue, c'est qu'elles ne sont pas vraiment très résistantes, se situant généralement entre 110 et 115 épreuves. Pour être clair, c'est une bonne chose : il existe suffisamment de bouteilles à haute résistance si vous les souhaitez, mais c'est agréable de boire du whisky non dilué qui ne brûlera pas votre palais. Ajoutez le dernier Michter's à cette liste, car pour la toute première fois, la distillerie publie une version en fût de son whisky Sour Mash US*1, et elle atteint un peu plus de 111 preuves.
Le secret pour pouvoir produire du whisky en fût à faible ABV est la preuve d'entrée – 103, qui est inférieure à la norme de l'industrie du bourbon (généralement entre 110 et la limite légale supérieure de 125 preuve). Cela signifie que même si le niveau d'alcool peut augmenter pendant que le whisky vieillit et que l'eau s'évapore, c'est-à-dire la part de l'ange, il sera toujours inférieur à celui des autres marques et il n'y aura aucune perte de saveur due à la dilution avant la mise en bouteille (techniquement, un whisky peut être étiqueté en fût et se situer à moins de deux degrés d'épreuve, ou un pour cent ABV, de ce qu'il est sorti du fût). Le dernier Michter's Barrel Strength Rye a atteint une moyenne de 110,5 preuves et le Barrel Strength Bourbon une moyenne de 110,8 preuves. C'est assez raisonnable, même civilisé. Le nouveau Barrel Strength Sour Mash Kentucky Whiskey a une moyenne de 111,5 preuves, légèrement supérieure à ces autres versions mais toujours apprivoisée par rapport aux versions récentes de Jack Daniel's, A. Smith Bowman et Elijah Craig.
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Si vous n'êtes pas familier avec le terme « purée aigre », il fait référence à la pratique utilisée par la plupart des distilleries consistant à ajouter un peu de moût, ou une partie de la purée de la distillation précédente, à un nouveau lot pour garantir la cohérence, un peu comme faire du pain au levain (cela ne signifie pas que le whisky est aigre ; et la pratique opposée, appelée purée sucrée, ne signifie pas que le whisky est sucré). « La plupart du whisky aux États-Unis est fabriqué selon la méthode du sour mash », a déclaré le maître distillateur Dan McKee dans un communiqué. « Mais le terme est un peu abusif. Notre whisky Sour Mash est tout sauf aigre. En fait, il est riche de délicieuses notes de caramel anglais et de fruits à noyau. »
Et la raison pour laquelle la distillerie l'appelle « purée aigre » au lieu de bourbon est que le mashbill ne contient pas le minimum requis de 51 % de maïs, bien qu'il soit composé de maïs, de seigle et d'orge maltée. « Lorsque Michter's était produit dans les années 1970 et 1980, le whisky le plus populaire de la distillerie de Pennsylvanie de l'époque était son Sour Mash », a ajouté le président Joseph J. Magliocco. « Le Michter's US*1 Sour Mash que nous fabriquons dans le Kentucky ces jours-ci est un merveilleux whisky, et nous sommes ravis d'avoir cette opportunité de le partager à la force du baril.
Le whisky Michter's US1 Barrel Strength Sour Mash est disponible à partir de ce mois-ci chez les détaillants de tout le pays (PDSF 120 $).
