Cet épisode de « Wine 101 » est sponsorisé par Pahlmeyer Winery. Flash info : le mélange rouge est la nouvelle catégorie de vins américains la plus excitante. L’obsession a commencé avec l’assemblage classique de style bordelais que les vignerons californiens aiment tant. Pahlmeyer incarne le nouvel assemblage de vins rouges tout en rappelant la région emblématique. Une gorgée de ceci et vous penserez que vous êtes téléporté dans le pays viticole français.
Tanins, vous en avez probablement entendu parler. Ils font partie intégrante de l’expérience du vin rouge et, bien qu’ils soient immédiatement perçus comme de l’astringence, les tanins donnent au vin structure, couleur, complexité et une touche d’amertume nécessaire.
Sur le plan scientifique, les tanins sont un ensemble de composés présents dans l’écorce des arbres, notamment le chêne, ainsi que dans les graines, les tiges et la peau des fruits. Lorsque les raisins sont foulés et fermentés, ces composés commencent à s’allonger et à interagir avec les protéines du vin. Au fur et à mesure que ces protéines précipitent, le vin finit par se ramollir. Ce processus présente de nombreux parallèles avec celui du tannage du cuir, et c’est de là, amateurs de vin, que le terme « tanin » trouve son origine.
Les vins dignes de vieillir ont tendance à avoir des niveaux de tanins élevés dès le départ, mais lorsqu’ils restent en cave, ces tanins se décomposent en sédiments et aident le vin à évoluer. Cela ne se reflète pas seulement en bouche, mais la couleur du vin lui-même commencera à passer d’une teinte violette profonde et d’encre à un rouge clair plus translucide.
Bien que les tanins soient davantage associés aux rouges, ils peuvent également être présents dans les vins blancs, mais dans une moindre mesure. Dans ce cas, les tanins ne proviendront pas des peaux et des rafles des raisins, mais des fûts de chêne, surtout si le chêne est jeune et n’a pas été utilisé auparavant pour stocker d’autres vins.
La gestion des tanins peut être un processus assez complexe et délicat, mais l’objectif final est, comme pour tout vin, d’atteindre l’équilibre. Dans cet épisode de « Wine 101 », Keith est équipé pour nous donner un cours intensif sur les tanins et toute la terminologie qui les entoure. Connectez-vous pour en savoir plus.
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«Wine 101» a été produit, enregistré et édité par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin pour la création de VinePair. Un grand merci à Danielle Grinberg, la directrice artistique de VinePair, pour avoir créé le logo le plus impressionnant pour ce podcast. Aussi, Darby Cicci pour la chanson thème. Écoute ça. Et je tiens à remercier tout le personnel de VinePair de m’avoir aidé à apprendre quelque chose de nouveau chaque jour. À la semaine prochaine.
E. & J. Gallo Winery est ravi de sponsoriser cet épisode de « Wine 101 » de VinePair. Gallo accueille toujours de nouveaux amis autour du vin avec un éventail incroyablement large de vins favoris, allant du vin de tous les jours au vin de luxe en passant par le vin mousseux. (Gallo fabrique également des spiritueux primés, mais il s’agit d’un podcast sur le vin.) Que vous soyez nouveau dans le vin ou passionné, Gallo vous souhaite la bienvenue dans le vin. Visitez TheBarrelRoom.com aujourd’hui pour trouver votre prochain favori, où la livraison est disponible.
