Cet épisode de « Wine 101 » vous est présenté par Estancia Vineyards. Même si le Pinot Noir est produit partout aux États-Unis, la version d’Estancia Vineyards, qui s’approvisionne en raisins dans toute la Californie, parvient à se démarquer. Il regorge de saveurs fruitées vives, est teinté de cannelle et de cassonade et résume parfaitement l’esprit du Pinot Noir.
Tout comme la teneur en sucre résiduel, les niveaux Brix commencent à apparaître sur de plus en plus de fiches d’informations sur les vins. Mais à part être un mot sympa, qu’est-ce que cela signifie ?
Le moût de raisin, ou jus, contient des tanins, des acides et des minéraux, mais environ 90 pour cent de son contenu est du sucre. En termes simples, le « niveau Brix » d’un vin est une mesure de la teneur en sucre du moût de raisin avant la fermentation. Du point de vue du consommateur, les niveaux Brix ne renseignent pas sur la qualité d’un vin, mais ils offrent un autre niveau de transparence concernant le vin et le vigneron. De plus, les niveaux Brix aident les vignerons à prédire la teneur en alcool du produit fini, à évaluer la rapidité avec laquelle le jus fermentera et à déterminer quelle souche de levure utiliser.
Le terme lui-même a été inventé dans les années 1880 par Karl Balling et Adolf Brix lorsque le duo a trouvé un moyen de mesurer la gravité des liquides en fonction de leur poids et de leur teneur en soluté. Ils préparaient des solutions de saccharose pur et d’eau à des densités spécifiques, puis dressaient un tableau avec les mesures en degrés Brix ou Balling. Un degré Brix correspond à environ 10 grammes de sucre par litre de vin. Environ 23 degrés Brix équivaut à environ 13 pour cent ABV, donc tout ce qui dépasse 24 degrés Brix sera un vin plus gros.
Les vignerons n’ont pas besoin d’attendre la récolte pour vérifier les niveaux Brix. Avec un appareil appelé réfractomètre, on peut mesurer les degrés Brix raisin par raisin. Une fois qu’un liquide a été placé sur le réfractomètre, les vignerons peuvent mesurer le Brix en fonction de la façon dont la lumière le traverse. La façon dont la lumière se courbe déterminera la quantité de solutés – comme le sucre – dans le liquide. Heureusement, il existe un certain nombre de réfractomètres numériques sur le marché qui facilitent la vérification du Brix. Les vignerons peuvent également utiliser des densimètres – qui utilisent la flottabilité pour mesurer la densité d’un liquide – pour vérifier la teneur en alcool d’un vin pendant la fermentation.
La technologie et la terminologie autour de Brix peuvent certes devenir un peu déroutantes, mais dans cet épisode, nous devenons geek avec un peu de science et une dose d’histoire pour comprendre de quoi il s’agit. Connectez-vous pour en savoir plus.
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«Wine 101» a été produit, enregistré et édité par votre humble serviteur, Keith Beavers, au siège de VinePair à New York. Je tiens à remercier les co-fondateurs Adam Teeter et Josh Malin pour la création de VinePair. Un grand merci à Danielle Grinberg, la directrice artistique de VinePair, pour avoir créé le logo le plus impressionnant pour ce podcast. Aussi, Darby Cicci pour la chanson thème. Écoute ça. Et je tiens à remercier tout le personnel de VinePair de m’avoir aidé à apprendre quelque chose de nouveau chaque jour. À la semaine prochaine.
E. & J. Gallo Winery est ravi de sponsoriser cet épisode de « Wine 101 » de VinePair. Gallo accueille toujours de nouveaux amis autour du vin avec un éventail incroyablement large de vins favoris, allant du vin de tous les jours au vin de luxe en passant par le vin mousseux. (Gallo fabrique également des spiritueux primés, mais il s’agit d’un podcast sur le vin.) Que vous soyez nouveau dans le vin ou passionné, Gallo vous souhaite la bienvenue dans le vin. Visitez TheBarrelRoom.com aujourd’hui pour trouver votre prochain favori, où la livraison est disponible.
