Le producteur de whisky écossais Domhayn lance une campagne de collecte de fonds pour mener une expérience exposant un fût rempli d'alcool à des pressions « marines profondes », équivalentes à 1 000 brasses ou 1 830 m sous le niveau de la mer.
En cas de succès, la campagne Kickstarter donnera lieu à de premiers essais terrestres dans une chambre à pression hydrostatique. Si le processus s'avère efficace pour développer les caractéristiques souhaitées dans l'esprit, alors Domhayn « passera à une expérience océanique complète », selon le fondateur James Patterson (photo).
Des essais précédents ont vu Domhayn immerger un fût rempli de vodka à 215 mètres sous l'eau, puis utiliser la « chromatographie couplée à la spectrométrie de masse » au département de chimie de l'Université d'Oxford pour analyser les échantillons, par rapport à un fût témoin non exposé à ces pressions. Le processus a démontré une diminution des molécules de soufre parallèlement à une augmentation des attributs influencés par le fût.
Selon la marque de scotch, la base de ces changements est due aux facteurs suivants : une pression plus élevée comprime la structure en chêne des fûts, les poches d'air présentes à la fois dans le bois et le liquide se dilatent et se contractent pendant les cycles de pression, et par conséquent ce mouvement pousse l'alcool plus profondément dans le bois et en ressort.
La sortie inaugurale de Domhayn a eu lieu l'année dernière. Le fût « DLNABK » (contenant du single malt 2010 provenant du nord-est de l'Écosse) a été immergé au fond du Loch Ness (218 mètres) le jour de la Saint-Valentin 2025, et les premières bouteilles de ce fût ont été vendues aux enchères plus tard l'année dernière, le 25 avril 2025.
Patterson a ajouté : « L'immersion des fûts dans le Loch Ness a commencé par un peu de curiosité, je voulais juste voir si la pression changerait réellement quelque chose.
« La prochaine étape consiste vraiment à comprendre jusqu’où va cet effet et si nous ne faisons qu’effleurer la surface.
« Il s'agit en partie d'une expérience scientifique, en partie d'une histoire d'innovation écossaise moderne, et nous invitons nos supporters du monde entier à soutenir notre voyage et peut-être même à goûter les résultats par eux-mêmes. »
