Les dossiers Oeno
Lorsque nous avons fait nos prédictions sur ce que nous pourrions attendre du monde du vin en 2026, en voici une que nous n'avions pas vue venir : les restaurants aux États-Unis font une activité florissante en vendant du Bordeaux à leurs clients, en particulier les plus jeunes. Kevin Flannery, propriétaire et sommelier de Vinile Chophouse à New York, nous a d'abord alerté sur le phénomène lorsqu'il a mentionné avec désinvolture que les clients qui achetaient normalement des bouteilles de Napa Cabernet Sauvignon dans la gamme de 600 $ les contournaient au profit de vins de Bordeaux plus accessibles. Même si, sur le moment, cela a pu paraître strictement anecdotique, nous avons souvent constaté que cela signale qu’un véritable mouvement est en cours.
Emily Parrish, responsable des boissons dans l'élégant restaurant d'inspiration grecque Avra Madison à Manhattan, attribue l'intérêt de ses clients pour Bordeaux à un « effort concerté de la part des producteurs pour rendre le vin plus accessible ». Elle faisait partie des jeunes consommateurs qui avaient négligé Bordeaux jusqu'à ce qu'un voyage là-bas change sa perception de la région et de ses vins. Et elle constate que sa jeune clientèle se tourne également vers Bordeaux, sans avoir à se laisser guider vers les vins de la région par un sommelier.
Parmi les bouteilles de la liste d'Avra Madison figure Anseillan, un vin du domaine attenant au Château Lafite Rothschild, propriété de DBR Lafite et élaboré par la même équipe. Décrivant l'Anseillan comme « souple avec des bords plus doux que certains des autres Pauillacs, ce qui le rend plus convivial », Parrish le vend 225 $ et recommande de l'associer avec un steak, des côtelettes d'agneau ou du thon. Elle trouve qu'un vin comme celui-ci, « élaboré par les grands », est un excellent moyen pour les convives de « s'y plonger les pieds sans plonger dans le grand bain ». Elle explique que le pedigree des vins issus de domaines appartenant à l'une des grandes maisons « met en avant certaines de ces petites propriétés et en fait une option viable pour ceux qui recherchent de la valeur ».
Roberton trouve important de mettre en valeur les meilleurs millésimes à mesure qu'il descend dans l'échelle des prix à Bordeaux et sait que pouvoir parler du « quartier » du domaine dans la région lorsqu'il parle d'une bouteille particulière est également un outil précieux. « Le Château Lassègue, par exemple, partage une partie du même terroir que le Château Pavie et Troplong Mondot, tout en figurant sur notre carte des vins à une fraction du prix », dit-il. Il est intéressant de noter que lors d'un récent échange de courriels sur un autre sujet avec Hortense Bernard, copropriétaire et directrice du marketing chez Millesima, l'un des plus grands et des plus importants détaillants de vin de Bordeaux au monde, elle a exprimé son inquiétude quant à la pertinence actuelle de son vin. Elle pense que même si « les Américains adorent les vins de Bordeaux », il est difficile de les présenter aux consommateurs car « ce n'est pas à la mode » et ils n'ont donc pas l'occasion de l'essayer au restaurant. « Comment faire découvrir Bordeaux aux jeunes consommateurs s’ils ne sont pas au restaurant ? elle a écrit. Dans une tournure que personne n'avait prévu venir, il y a beaucoup de bouteilles de Bordeaux sur les cartes des vins américaines, et les convives les trouvent sans aucun problème.
