Indépendamment de ce qui se passe en Grèce, nous sommes tous d’accord sur une chose : l’ouzo est génial.
Qu’est-ce que l’ouzo, demandez-vous? Vous vous souvenez peut-être de la tristement célèbre scène de l’ouzo Mon gros mariage grec, où l’apéritif anisé fait défoncer la future belle-famille de l’héroïne Tula. La vérité est que, même s’il peut être très résistant, l’ouzo n’est pas nécessairement plus fort que le bourbon (il doit être au moins à 37,5 % ABV, ou 75 proof, à peine digne de toucher le sol – désolé de gâcher le plaisir). Cependant, c’est délicieux. Si vous êtes fan d’absinthe, d’aquavit ou de réglisse en général, vous allez adorer l’ouzo. Voici comment cet esprit épicé a commencé.
Le prédécesseur de l’ouzo est le tsipouro, qui est essentiellement de la grappa grecque. Cependant, la différence est que juste après la distillation, l’alcool de base utilisé pour fabriquer l’ouzo est plus riche en alcool que l’alcool de base utilisé pour fabriquer le tsipouro. De plus, le tsipouro n’a pas besoin d’être aromatisé à l’anis, contrairement à l’ouzo. L’ouzo est fabriqué à partir d’un esprit de base de raisins avant d’être aromatisé à l’anis – le même goût distinct que l’on retrouve dans l’absinthe. L’histoire d’Ouzo est étonnamment courte : en 1856, Nicholas Katsaros et sa famille ouvert la première distillerie d’ouzo, qui produit encore aujourd’hui de l’ouzo. En 2006, reconnaissant l’héritage grec unique de la boisson, le gouvernement a décidé que l’ouzo ne pouvait être fabriqué qu’en Grèce, recevant une appellation d’origine protégée approuvée par l’UE (ce qui est similaire aux vins italiens DOC).
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Comme tout autre spiritueux aromatisé à l’anis, si vous ajoutez un peu d’eau à l’ouzo, il deviendra laiteux. C’est ce qu’on appelle le louching, ou l’effet ouzo. L’ouzo est plein de saveurs qui font claquer les lèvres (comme le fenouil, la coriandre et les clous de girofle), à tel point qu’il offre un bon goût. Pour équilibrer toutes ces saveurs, nous vous recommandons de siroter de l’ouzo avec un peu de nourriture. Pensez aux feuilles de vigne farcies, aux aubergines et au fromage frais. Assurez-vous d’avoir du pain plat à portée de main.
Dirigez-vous vers votre magasin d’alcools local et explorez vos sélections d’ouzo. Vous le trouverez à côté de la sambuca et de l’absinthe. Si vous vous sentez courageux, mettez-y le feu. Je plaisante, s’il vous plaît ne faites pas ça. Essayez plutôt ce cocktail :
La tragédie grecque
- ¾ once d’ouzo
- ¾ once de vermouth doux
- ¾ Liqueur de Sweet Berry (ou Manischewitz)
- Presser le jus de citron vert
Dans un shaker rempli de glace, agiter vigoureusement et passer dans une coupe de Champagne.
Soutenez la Grèce. Ou pas. N’oubliez pas, buvez de l’ouzo.
Louching photo gracieuseté de Éric Litton via Wikimedia Commons
